赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？卵黄入りのクランベリーは栄養価が高いですか？栄養士が明かす：卵に関する6つのよくある誤解

最近、卵の価格が急落し、南部の卵の価格は北部よりも安くなっています。卵の問題はメディアで頻繁に取り上げられていますが、価格以外にも、「赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高い」、「クランベリーの黄身の方が栄養価が高い」、「生卵の方が栄養価が高い」など、卵に関する迷信がたくさんあります。あなたは卵についてどのくらい知っていますか？栄養士のアンナ・リーが、卵に関する6つのよくある誤解を説明します。

卵に関する6つのよくある誤解

Q1: 赤い貝殻は白い貝殻よりも栄養価が高いですか?

卵殻の色の主な違いは鶏の品種にあります。白い殻の卵は主にレグホーン鶏が産み、数が多いです。赤い殻の卵はアイザック、ロックアイランドレッドなどの鶏が産み、数が少ないので値段が高くなりますが、栄養とは関係ありません。

Q2: 卵黄入りのクランベリーは栄養価が高いですか?

卵黄の色は飼料の成分に関係しています。飼料にカロチンやゼアキサンチンなどの色素が含まれていると卵黄の色はオレンジ色になりますが、タンパク質などの主要な栄養素に大きな違いはありません。

Q3: 生卵を食べたほうが栄養価が高いですか？

生卵をかけてご飯を食べたり、しゃぶしゃぶで生卵液に肉をくぐらせたりするのは美味しいですが、生卵を食べた方が栄養価が高いというわけではありません。それどころか、生卵の白身にはアビジンが含まれているため、ビオチン（ビタミンB7）の吸収を妨げ、抜け毛の原因になることもあります！さらに、生卵と比較して、調理した卵白は人体にとって消化吸収されやすいため、卵を調理する方が良いと考えられます。

Q4: 大きな卵を選ぶべきですか?

卵の大きさは鶏の年齢に関係しています。最初に産まれた卵は最も小さいです。鶏が年をとるにつれて産道が広くなり、卵も大きくなりますが、殻が薄くなり、品質に影響します。適度な大きさの卵を選ぶことをお勧めします。

Q5: 殻がざらざらしている卵の方が新鮮ですか?

同じ卵でも、長い年月をかけてキューティクルが剥がれてツルツルになることもありますが、鶏の病気や老齢により卵殻内のカルシウムが偏り、殻がザラザラになることもあります。また、卵は洗浄して選別されることが多くなったため、殻のザラザラ感は鮮度の正確な基準にはできなくなりました。卵を買うときに新鮮かどうかを直接確認するには、パッケージに書かれた生産・販売履歴や製造年月日を見る方が正確です。