骨スープはカルシウムを補給するのに最適な方法でしょうか?骨スープは長く煮込むほどカルシウムが多く含まれるのでしょうか？栄養学者が神話を暴く

台湾人はスープを飲むのが大好きで、スープを作るのも大好きです。そして、おいしくするためには、スープを長時間煮込む必要があります。チキンスープでも豚スペアリブスープでも、肉と骨は必ず一緒に煮込む必要があります。スープを長く煮込むほど、骨と肉の栄養素が抽出され、スープに本質がすべて詰まっていると多くの人が信じています。乾燥して硬くなるまで煮込んだ肉には栄養がほとんどないので、食べなくても問題ありません。本当にそうなのでしょうか？

濃厚なチキンスープやさっぱりとした豚バラ肉のスープなど、野菜や魚介類、ヤムイモ、トウモロコシなどさまざまな食材を煮込んだスープは、どれも美味しくてよだれが出そうになります。濃厚で香り豊かなスープは、ついついあと2杯飲みたくなってしまいます。

一般的に、骨スープは栄養価が高く、特に10代の若者、妊婦、高齢者に適していると考えられています。多くの高齢者は、カルシウムを補給するために、妊婦や産後の女性に骨スープをもっと飲むように勧めています。スープの栄養価を高めるために、主婦はスープを長時間煮込むのが好きです。

タンパク質とミネラルが豊富で、骨と肉は栄養価が高い

栄養学者の張文益氏は、鶏骨や豚骨にはカルシウム、リン、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれており、鶏肉には良質のタンパク質、ビタミンB、カリウム、リンなどが含まれ、豚肉にも良質のタンパク質のほか、カリウム、リン、鉄、亜鉛などが含まれていると述べた。調理時間が長くなるほど、スープに含まれる栄養素が多くなります。ただし、ここで注目すべき点が 3 つあります。

1. 肉を食べずにスープを飲むと栄養摂取量が減る

食材を煮込んだ後、確かにいくらかの栄養素はスープに失われますが、ほとんどの栄養素は食材の中に残ります。骨を噛むことは一般的に推奨されていませんが、肉は食べることができます。スープを飲むときに肉と一緒に食べることをお勧めします。そうすることで、豊富で高品質のタンパク質を摂取できます。具材を食べずにスープだけを飲むと、摂取できる栄養も限られてしまうでしょう。

骨を噛むことは一般的に推奨されていませんが、肉は食べることができます。スープを飲むときに肉と一緒に食べることをお勧めします。そうすることで、豊富で高品質のタンパク質を摂取できます。

2. 骨には重金属が含まれている可能性があり、調理時間が長くなるほど、より多くの重金属が放出されます。

栄養士の張文毅氏は、鶏骨や豚骨には栄養が含まれているが、鉛などの重金属やその他の汚染物質も含まれている可能性があると指摘。長時間調理すると放出される量が増える可能性がある。リスクを減らすためには、良質の食材を厳選し、適度に煮込むことが推奨されており、極端に濃厚なスープを追求する必要はありません。また、健康に有害な汚染物質の摂取を避けるため、骨髄を吸うことは推奨されません。

3. プリンを長く煮込むほど、プリン含有量が高くなります。痛風や腎臓病の患者はこれに注意する必要があります。

スープを長く煮込むほど、また濃くなるほど、プリン体の含有量が高くなります。痛風患者は、尿酸濃度の上昇と痛風発作の誘発を避けるために、このスープの摂取を避けるのが最善です。また、骨スープにはカリウムとリンの含有量が多く、腎臓病患者には適していません。一般の人にとっては、脂肪やカロリーの過剰摂取を避けるため、骨スープを大量に飲むことはお勧めできません。

骨スープはカルシウム補給の第一選択肢ではありません。食事の前にカルシウム錠剤を摂取すると、吸収を助けることができます。

では、骨スープを飲むとカルシウムを補給できるのでしょうか？前述のように、骨からスープに溶け出す栄養素は限られており、当然カルシウムもあまり含まれていないため、骨スープを飲むことはカルシウム補給の第一選択肢ではありません。それに比べて、牛乳、干し魚、カルシウム錠剤はカルシウム補給に比較的効果的です。

カルシウム錠剤でカルシウムを補給する場合、栄養士の張文益氏は、ビタミンD3はカルシウムの吸収と貯蔵を助け、カルシウムが骨を強化する役割を果たすことができると述べている。そのため、カルシウム錠剤を選ぶときは、ビタミンD3が添加されているかどうかに注意する必要がある。また、カルシウム剤は効果を高めるために食前に摂取することをおすすめします。食中や食後に摂取すると吸収率が低下しやすくなります。