防疫に「食べられるマスク」カリフラワーと玉ねぎが食卓に！栄養士が免疫力を高めて体を守る秘密のスープを紹介

武漢肺炎（COVID-19）の防疫が緊急に行われているこの時期、マスクは依然として入手困難であり、頻繁な手洗いは自己防衛の基本スキルとなっています。外からの防御は手洗いやマスク着用に頼りますが、内側から免疫力を高め、「食べるマスク」を最大限に活用することが重要です。諺にあるように、「内と外から流行を防ぎ、ウイルスを完全に排除する」のです！栄養学の教授が、伝染病予防スープのプライベートレシピをシェアします。ブロッコリー、タマネギ、ターメリックなどの主な材料がこのスープの真髄です。免疫力に気を付けて、家族全員の健康を守りましょう！

免疫力を高めるには？十分な睡眠をとり、リラックスし、ビタミン D サプリメントを摂取することに加えて、次のこともできます...

「免疫力を高めるにはどうしたらいいですか？」と尋ねる人もいるかもしれません。まず、十分な睡眠をとり、気分をリラックスさせる必要があります。最近、外出を恐れる人が増えています。外は太陽が明るく輝いているのに、太陽を楽しめず、体内の「太陽ビタミン」と呼ばれるビタミンDが不足しています。残念なことです。 2010 年にイスラエル医師会雑誌に掲載された記事によると、活性ビタミン D 受容体はマクロファージ、樹状細胞、T 細胞、B 細胞などの多くの免疫細胞に存在し、自然免疫系と獲得免疫系を調節する正常な機能を果たしていることが示されています。一方、日本の研究では、冬季に毎日1,200単位のビタミンDを摂取した小学生は、インフルエンザにかかるリスクが約40％低下したことが示された。ビタミンDを補給すると免疫力をサポートする効果があります。

台北医学大学健康栄養学部長の謝栄紅教授は、免疫とは有害な病原体や物質を阻止し、特定し、排除する身体の能力を指すと述べた。皮膚と粘膜組織は人体と外界を隔てる主なバリア部分です。皮膚は病原体が体内に入るのを直接ブロックし、粘膜組織は抗菌物質・酵素、免疫グロブリン（抗体）、免疫細胞を分泌して、外来病原体が粘膜組織を貫通して人体に侵入するのをブロックしたり、すでに侵入した外来病原体を包み込んで殺したりします。

免疫力を高めるにはバランスの取れた食事が欠かせません！ウコン、玉ねぎ、カレーなど、抗菌物質が豊富な食品をもっと食べましょう

日常生活では、ウコン、ニンニク、ショウガ、タマネギ、カレーなどの天然食材に抗菌物質が豊富に含まれています。以下では、これらの食品の抗菌作用を紹介します。

ターメリック：

ウコンは「解毒の王様」や「スパイスの女王」として知られています。ウコンには抗菌作用のあるクルクミンが含まれており、多数の細菌株の増殖を抑制し、一部の病原菌に抵抗することができます。しかし、ウコンは水に溶けにくく、吸収されにくいです。ウコンを丸ごと買ったり、ウコンの粉末を一袋水に浸したりしてもクルクミンを吸収できないと思ってはいけません。ターメリックは有機溶剤や油に溶けやすいため、食べるときは油で炒めることをお勧めします。たとえば、ターメリックはカレーの一般的なスパイス成分の1つです。他には、チューリップパウダー、コリアンダー、フェンネル、マスタード、タマネギ、カルダモンなどがあります。炎症と戦い、免疫システムを保護するのに役立つ天然の抗酸化物質クルクミンの健康上の利点を楽しむために、カレーを調理方法として使用することをお勧めします。

カリフラワー：

カリフラワーにはグルコシノレートが豊富に含まれており、カリフラワー自身のミロシナーゼによって触媒されて、インドール-3-カルビノール、イソチオシアネート、スルフォラファンなどの誘導体が生成されます。特に、スルフォラファンは強力な化学物質であり、現在の科学的研究では免疫システムを活性化し、体の自己治癒能力を高める効果があることが示されています。調理時に沸騰したお湯を使用しないでください。そうしないと、ミロシナーゼが破壊され、スルフォラファンが合成されなくなります。イリノイ大学の科学者による研究によると、ブロッコリーの効果を保つには、5分間蒸すのがベストな調理法だそうです。

タマネギ：

タマネギにはフラボノイド化合物であるケルセチンが含まれています。国際食品科学栄養学ジャーナルに掲載された2020年の研究によると、ケルセチンには抗炎症作用があり、細菌やウイルスの抑制に役立ち、人体が健康を維持するための重要な防御メカニズムです。タマネギの種類の中でも、黄タマネギと紫タマネギにはケルセチンの含有量が多く、特に紫タマネギには1kgあたり約1,910mgのケルセチンが含まれており、1位となっています。ケルセチンは熱に安定しており、脂質に溶けやすいため、ケルセチンの吸収率を高めるために、玉ねぎは適量の食用油で調理するか、冷たくして食べることが推奨されています。

栄養学教授が伝染病予防の秘密レシピを公開「免疫バランススープ」

防疫期間中、謝栄紅教授は特別に私的な防疫レシピ「免疫バランススープ」を共有しました。材料は、ブロッコリー、玉ねぎ、生姜、キノコ、生カシューナッツ、エンペラービーンズ、少量の亜麻仁油とニンニクのみじん切りです。玉ねぎには抗炎症作用のあるケルセチンが含まれ、ブロッコリーには免疫力を高めるのに役立つ硫化物が含まれます。ウコンには抗菌作用のあるクルクミンが含まれ、キノコに含まれる多糖類も免疫力を高めるのに役立ちます。また、植物性タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルも豊富で栄養バランスも良く、体力維持にも最適な一品です。

【免疫バランススープ】

材料: 4人分、ブロッコリー 1本、玉ねぎ半分、黄豆 100グラム、マッシュルーム 20グラム、生カシューナッツ 50グラム、生姜 20グラム。

調味料：亜麻仁油適量、塩少々、ニンニクみじん切り適量。

練習する：

1. 玉ねぎ半分を千切りにし、生姜とニンニクのみじん切りを加えて油で炒めます。

2. ブロッコリーを洗って皮をむき、小さく切り、沸騰したお湯で茹でて置いておきます。

3. ジューサーを使って生のカシューナッツをペースト状にします。次に、カリフラワー、玉ねぎ、生姜、みじん切りにしたニンニク、1200mlのお湯を加えて軽く混ぜます。植物繊維の風味をそのままに。

4. 鍋に注ぎ、黄インゲン豆とキノコを加え、ガスコンロにかけ、沸騰させます。最後に亜麻仁油、塩、黒コショウを加えて風味を高めます。

防疫期間中の免疫力を高めることに加え、基礎体力と身体保護も無視できない

謝栄紅教授は、この非常事態の防疫期間中、健康を維持することが必要であると私たちに呼び掛けています。細菌やウイルスを体から隔離するための良好な衛生習慣と、上記の食事療法による免疫力の向上に加えて、「基礎体力」と「身体防御力」も向上させる必要があります。基礎体力は、良好な免疫力と防御力を維持するための基礎です。基礎体力を維持するには、十分なエネルギーとさまざまな栄養素を体に補給する必要があります。さまざまな栄養素が免疫力と防御力を提供します。

さらに、免疫力がスポーツカーのアクセルだとすると、防御力はブレーキシステムのようなもので、免疫力が良好なバランスを保つのに役立ちます。したがって、免疫力を高めるときは、抗酸化作用と抗炎症作用のある食品を適度に摂取することを忘れないでください。新鮮な果物や野菜にはさまざまなビタミン C 植物化学物質が豊富に含まれており、魚油や亜麻の種子にはオメガ 3 が豊富に含まれています。これらはすべて良い選択であり、病原体と戦うときに細胞が破壊されるのを防ぐのに役立ちます。