新しい研究：1日800グラムの野菜と果物を食べると病気による死亡リスクが軽減される

2017年、インペリアル・カレッジ・ロンドンは、95の研究から発表された142の論文を統合して分析し、1日あたり800グラムの野菜と果物を摂取すると、冠状動脈性心臓病、脳卒中、心血管疾患、癌発生率、疾患による死亡率のリスクを軽減できることを明確に示しました。

（状況写真／ギャラリー提供）

この研究では、野菜や果物を毎日200グラム（約2サービング）摂取すると、野菜や果物を全く食べない、または40グラム（約半分サービング）しか食べない場合と比較して、冠状動脈性心疾患のリスクが8〜16％、脳卒中のリスクが13〜18％、心血管疾患の可能性が8〜13％、がんの可能性が3〜4％、死亡率が10〜15％低下すると指摘されています。 毎日800グラム（約8サービング）の野菜と果物を摂取すると、冠状動脈性心疾患、脳卒中、心血管疾患、死亡のリスクが最も低くなり、冠状動脈性心疾患のリスクが24％、脳卒中のリスクが33％、心血管疾患のリスクが28％、がんの可能性が14％、死亡率が31％低下します。

（写真提供：台北がんセンター、台北医学大学病院）

国際疫学研究誌は、特定の種類の果物や野菜を摂取すると、がん、冠状動脈性心疾患、脳卒中、または心血管疾患のリスクを軽減できると指摘しています。たとえば、アブラナ科の野菜や緑黄色野菜はがんのリスクを軽減できます。リンゴ、ナシ、柑橘類、アブラナ科の野菜、緑葉野菜、トマト、およびベータカロチンとビタミン C が豊富なその他の果物や野菜は、冠状動脈性心疾患、脳卒中、または心血管疾患のリスクを軽減できます。リンゴ、ナシ、ベリー類、柑橘類、調理済み野菜、アブラナ科の野菜、ジャガイモ、緑葉野菜は、疾患による死亡率を軽減できます。しかし、缶詰の果物を摂取すると、心血管疾患や死亡のリスクが高まるため、新鮮な果物と野菜を主な食料源とすべきです。

• 野菜1食分の重さは生で約100グラムで、調理後は普通のボウルの半分から80％に相当します。果物1食分の重さは約120〜150グラムで、スライスまたはさいの目切りにしてボウルに約80％入れることができます。

• 果物と野菜を 8 回分摂取することは、世界保健機関が推奨する 1 日あたり 400 グラム (約 4 回分) の約 2 倍に相当します。