仏跳壁やスモークチキンなどのおせち料理…カロリー悪魔は誰？栄養士の張一珍：肥満を避けるために『仏跳壁』を食べる3つのヒント

春節が近づいてきました。親戚や友人と縁起の良い言葉を交わしたり、紅包を受け取ったりするほか、火を囲んで集まるのも春節の大きな風習です。多くの家庭ではすでにおせち料理の食卓を予約していると思います。再会を象徴する最も人気のあるおせち料理は、仏跳壁、燻製チキン、煮込んだ獅子頭、豚足など、いずれも貴重な肉の含有量が多い「ハード料理」です。栄養士の張一珍さんは、大晦日の食事後のカロリー摂取には注意するよう呼びかけた。おせち料理の中で、最もカロリーが高いものはどれかご存知ですか？

「仏陀跳壁」は大晦日のディナーの定番料理の一つです。「仏陀跳壁」とはどういう意味ですか? 『仏陀跳壁』はなぜ『仏陀跳壁』と呼ばれるのですか?仏跳壁は「福建料理の第一」として知られています。山海の幸を一つの鍋で組み合わせる独特の調理法は、満漢宴会の代表的な料理の一つとなっています。この料理が菊春園の名物料理になってから、学者や作家が頻繁にここを訪れたと言われています。これらの学者はそれを味わった後、驚き、自分を元気づけるために詩を書かずにはいられませんでした。ある日、一団の学者が宴会の後に交代で詩を作りました。そのうちの一人が詩を書きました。「鍋を開けると、肉の香りが隣の人に広がり、仏陀はチーチャンが壁を飛び越えるのを聞く」これは、この料理の香りが仏陀でさえ誘惑するほど魅力的であることを意味します。別の話では、皿を開けると、香りが空気中に充満した。壁の向こうにたまたま寺院があり、その香りに僧侶たちはよだれを垂らしたので、僧侶は規則や規則をすべて無視して壁を乗り越え、席に座らせてほしいと頼んだ。

この料理の特徴は、18種類の主材料と10種類以上の副材料を融合していることです。その原材料には、鶏肉、アヒル、豚の胃袋、蹄先、腱、ハム、鶏とアヒルの砂肝、フカヒレ、ナマコ、アワビ、ホタテ貝、魚の胃袋、鳩の卵、椎茸、タケノコ、マテ貝などがあり、合計30種類以上の原材料と副資材が別々に加工・調理されています。そのほとんどが高脂肪・高タンパク質の食品です。例えば、約2,000グラムの「仏跳壁」1瓶には約2,300カロリーあり、これは非常に驚くべきことです。これは主に、製造工程で高温で揚げる必要があるため、脂肪とコレステロールの含有量が非常に高いためです。

例えば、約2,000グラムの「仏跳壁」の瓶には約2,300カロリーが含まれており、これはかなり驚くべき数字です。これは主に、製造工程で高温で揚げる必要があるため、脂肪とコレステロールの含有量が非常に高いためです。

旧正月によく食べられる料理15品のカロリー

栄養士の張一珍さんは、春節期間中によく食べられる以下の15種類の料理のカロリーを、一目でわかるようにまとめました。

おせち料理のカロリー：すべて市場で販売されている一皿分を基準に算出

仏陀が壁を飛び越える： 1瓶の重さは2000グラムで、約2300カロリーが含まれています。

スモークチキン：台湾語でチキンは「家」と発音されるため、旧正月に丸鶏を食べることは家族の再会を象徴することになります。スモークチキン1,200グラムには2,200カロリーが含まれています。

煮込んだ獅子頭のミートボール：この新年の料理にはミートボールのような材料が含まれており、すべての完璧さを象徴しています。ボール 8 個の重さは約 800 グラムで、1,900 カロリーです。

豚足:豚足 1 本 (850 グラム) には約 1,870 カロリーが含まれています。

桜えび餅：餅800グラム（約4人前）には1,820カロリーが含まれています。

甘酸っぱい魚:毎年豊かさを象徴する旧正月には魚が欠かせません。魚 1 匹の重さは 950 グラムで、カロリーは 1710 カロリーです。

甘いタロイモペースト： 1個600グラム、通常は大量の砂糖が加えられており、1400カロリーあります。

小豆餅：旧正月に餅を食べることは、毎年昇進することを象徴しています。1個450グラム、1080カロリーです。

東坡豚肉： 1枚あたり400グラム、780カロリー

大根餅：大根餅は幸運を象徴し、昇進も意味します。手のひらサイズの大根餅には約 100 カロリーが含まれており、6～7 個には約 660 カロリーが含まれています。

紹興酒酔い鶏： 1食あたり550グラム、590カロリー。

豚肉の餃子：餃子はインゴットのような形をしています。旧正月に餃子を食べることは富をもたらすことを象徴しています。10 個の餃子には約 550 カロリーが含まれています。

酔っ払いシュリンプ： 10個、230カロリー。

ボラの卵巣：一口あたり10グラム、約40カロリー。

刺身： 1切れ20グラム、カロリーは約10～40カロリー。

（写真提供：Good Food Class）

仏陀が壁を跳び越えるのを食べて肥満を防ぐ3つのヒント

ただし、「Buddha Jumps Over the Wall」の瓶には 2000 グラムが含まれており、カロリーは 2300 カロリーです。しかし、肥満を気にせずに「仏跳壁」を食べたいなら、次の3つのヒントを参考にしてください。

1. 材料の代替:

『佛跳壁』のカロリー王は揚げスペアリブです。高脂肪食材の摂取を減らす必要があります。揚げスペアリブをグリルスペアリブとサトイモに置き換えることをお勧めします。味は同じで、外はカリカリ、中は柔らかく、すぐに500カロリーを減らすことができます。リブを低脂肪のテンダーロインに置き換えると、カロリーはさらに100カロリー削減できます。

2. スープをあまり飲まない：

仏跳壁のスープは高脂肪、高塩分の食品です。2.2kgの仏跳壁1杯には、最大6094mgのナトリウムが含まれています。スープが濃いほど、カロリーが高くなります。したがって、鍋の底のスープは飲まないようにしてください。どうしてもスープを飲みたい場合は、スープが冷めるまで待ってから飲んでください。塩分の多い多くの材料は高温のスープに溶けて、冷めるとスープの底に沈殿するため、上部のスープを飲むのが最適です。

3. 脂肪を減らすには無糖のお茶を飲む：

「佛跳壁」を食べたあとは、ウーロン茶や緑茶など、砂糖が入っていない脂肪を減らすお茶を飲むのがベストです。緑茶に含まれるカテキンは脂肪組織の増殖を抑制し、脂肪の蓄積を減らすことができます。ウーロン茶には、血中脂肪レベルを下げるのに役立つテアフラビンとテアルビジンが含まれています。

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