年末年始の残り物はどうしたらいいでしょうか？フライパンを2回以上再加熱しないでください。

大晦日の食事を再加熱するときは注意してください。これが肥満の隠れた原因になるかもしれません。春節の期間中、食卓は大晦日の夕食でいっぱいになりますが、伝統的な習慣によれば、それを食べきることはできません。それは「春」（台湾語）でなければならず、それは来年の豊作を象徴しています。そのため、どの家庭にも残り物があります。しかし、正月の料理を再加熱したり、間違った調理をしたりすると、やはり体重増加の原因となるため、過小評価してはいけません。

台湾肥満教育予防協会の事務局長でダイエットの専門家でもある劉伯恩氏は、祭りの時期には必然的に家庭に大量の魚や肉が供えられると指摘する。一般的に、人々は食べきれずに無駄にしてしまうことを恐れ、母親たちはこうした「残り物」を繰り返し調理する習慣がある。しかし、栄養素は少しずつ失われ、繰り返し加熱することで食べ物は塩辛くなり、油っぽくなる。

大晦日の料理は塩辛くて油っぽすぎるので肥満に注意

40代の宋さんは美容が大好きで、スタイルにとても気を遣っているため、食事にも気を配っています。彼女はアプリをダウンロードして、食事量を計算してコントロールし、毎日、毎食、一定範囲を超えないようにしています。長年にわたり、彼女は良いスタイルを維持しています。

しかし、春節のために南部の夫の実家に帰ると、数日のうちに彼女の体重は突然2～3キロも増えた。毎年、春節の終わりに帰宅して体重計に乗ると、彼女は倒れそうになり、「どうしてこんなことになったの？」と叫び続けた。注意深く尋問した結果、春節の休暇中に残り物を何度も温め直したため、体重が急激に増加したことが判明した。

残り物を繰り返し加熱したり、調理ミスをすると肥満につながる可能性がある

劉博文医師は、宋さんが肥満になった原因は摂取カロリーではなく調理方法にあると強調した。食品は、加熱を繰り返すと水分が抜けて塩分が増すため、GI値（グリセミック指数）も高くなります。GI値が上昇し、密度が下がると、空腹感が増します。食べた量やカロリーが高くなくても、密度やGI値の変化により、肥満のリスクが再び高まります。

また、残り物を繰り返し加熱すると、消化管内で代謝されて硝酸塩と亜硝酸塩が生成され、消化管内でニトロソアミンが合成されることにも注意が必要です。ニトロソアミンは人体のヘモグロビンを破壊する可能性があります。大量に吸収されると中毒の危険があります。この状況は、食品がもはや新鮮で​​はないことを意味します。油が多すぎるのを避けるために、義母はスープを冷蔵庫から出して温める前に、上に浮いている油を取り除くことをお勧めします。

おせち料理の作り方のコツ

1. 茹でた鶏肉を切り分けて味付けしたり、湯通しや煮込みで調理したり、白切り鶏肉、三杯鶏肉、四つ材料のチキンスープ、ゴーヤチキンスープ、竹茸チキンスープなどにしたり、細かく裂いて冷菜を作ったり、キュウリ、千切りニンジン、白キノコを加えたりします。美味しいだけでなく、食物繊維などの栄養素も摂取できます。

2. 豚肉は調理する前に脂身と皮を取り除きます。ニンニク豚肉スライス、回鍋肉スライス、細切りにして炒め物やお粥にすることもできます。旬のベーコンは蒸してからスライスして食べるか、野菜に加えて炒めるのが最適です。

3. 魚の油分が多すぎるのを避けるために、魚の身をスライスしてスープに入れて煮ます。

4. 餅自体はカロリーが高いので、揚げるのは避けた方が良いでしょう。クコの実や白キクラゲを加えて健康に良い甘いスープにしたり、焼いてから調味粉をかけて食べるのも良いでしょう。

【医師からのアドバイス】:

正月の残り物を扱うときは、再加熱しないでください。尿酸値が高い人は、重度の痛風発作を防ぐために、スープやシチューを飲むのを避ける必要があります。慢性心血管疾患、糖尿病、高血圧の患者は、塩分が多すぎたり油分が多すぎたりする料理を食べないように注意する必要があります。