新北市の豆腐サンプル30個のうち2個が違反

新北市政府衛生局は11日、9月の豆腐干製品抜き取り検査の結果を発表した。豆腐、豆腐干物、豆皮など30品目のうち、2品目に過酸化水素の残留物が見つかった。直ちに棚から商品を撤去するよう通告するほか、供給業者を追跡している。食品衛生管理法第12条に違反したとして、3万～15万台湾ドルの罰金が科せられる可能性がある。

衛生局食品医薬品管理課の林冠振課長は、過酸化水素は食品加工業者が殺菌や漂白の目的で豆加工製品（干し豆腐、干し豆腐、ソーセージなど）、麺製品（油麺、うどんなど）、魚団子、あさり、ムール貝、塩漬け鶏肉、魚の骨などによく添加する過酸化水素であると述べた。

食品衛生基準によれば、食品中に過酸化水素の残留物が検出されてはなりません。過酸化水素の沸点は152℃と高いため、食品を調理したり煮たりしても過酸化水素は食品内に残ります。長期摂取は健康を害する可能性があります。

林冠珍氏は、今回、伝統的な商店やレストランから豆腐、干し豆腐、豆皮などの豆製品をサンプリングしたと指摘した。検査項目には防腐剤（アジエン酸、無水酢酸、安息香酸）と殺菌剤（過酸化水素）が含まれていた。その結果、計2個の「干し豆腐」に規定に合わない「過酸化水素」が含まれていることが判明し、商品は両方ともバリ島の同じ商人から仕入れたものだった。

一般的に言えば、食品中の過酸化水素残留物は、単純な希硫酸とヨウ化カリウムの試験試薬で検査できます。食品に試薬を数滴垂らすだけです。陽性反応が黄色または青であれば、過酸化水素残留物があることを意味します。無色であれば正常です。衛生局の抜き打ち検査で豆腐が不合格となった2軒のレストランは、新北市八里区中山路2段にある「梁師匠牛肉麺」と「小燕牛肉麺屋」で、検査の結果、陽性反応が出たため、規定に違反している。

林冠鎮氏は、殺菌作用や漂白作用を持つ過酸化水素は摂取後に炎症や皮膚のヒリヒリ感を引き起こす可能性があるため、規制上検出できないと強調した。消費者は、過剰または違法な食品添加物の摂取を避け、自身の安全を確保するために、評判と信用の良い商人から購入し、明るい色または白すぎる外観の豆腐製品の購入を避け、調理する前に豆腐を十分な水に浸してからすすぐことをお勧めします。