相性の悪い食べ物を一緒に食べると中毒になりやすいというのは本当ですか?

民間伝承では、一緒に食べると「毒になる」と禁忌となっている食べ物があるが、現代医学の観点から見て、これは本当に理にかなっているのだろうか？伝統的な農民年鑑によく載っている「食品不適合中毒図」を見ると、淡水魚や貝類、カタツムリ、毛ガニなどは、細菌や寄生虫に汚染されやすく、食べる前に加熱しないと胃腸炎を引き起こすなど、特定の種類の食中毒の発生確率が特に高いことが分かります。肉や牛乳など、脂肪やタンパク質を多く含む食品は、適切に保存しないとすぐに酸化して腐ってしまいます。特定の食材自体に問題が生じやすく、一緒に食べるかどうかはあまり影響がありません。

食べ物によって引き起こされる不快感は、通常、食材自体の新鮮さに関係しています。

サリチル酸（イチゴ、パイナップルなど）やヒスタミン（タケノコ、ナスなど）を多く含む食品は食後にかゆみを起こしやすく、またオリゴ糖（玉ねぎ、豆など）や粗繊維（キャベツ、サツマイモなど）を多く含む食品は食後に膨満感を起こしやすく、これも食べ合わせの悪さによるものと誤解されることがあります。東洋人の胃腸管におけるラクターゼ活性は一般的に低いため、牛乳やその他の乳製品を大量に飲むと消化不良を起こしやすくなります。

本当に食品の不適合性について話さなければならない場合、より科学的な根拠があるのはタンニン酸とタンパク質の沈殿反応です。タンニンを豊富に含む食品には、柿、ザクロ、または多くの未熟な果物が含まれます。実際、私たちがそれらを食べた時に感じる渋みは、唾液中のタンニンとタンパク質の沈殿によるものです。タンニン酸、牛乳、豆乳などを同時に大量に摂取すると、胃の中に塊ができ、不快感を引き起こす可能性があります。さらに、完全に加熱されていない生の豆乳にはトリプシンインヒビターが含まれており、肉と一緒に摂取すると胃腸の不快感を引き起こしやすくなります。

亜硝酸塩は漬け肉によく添加されており、乳酸飲料と一緒に摂取すると発がん性のニトロソアミンが形成される可能性があります。白菜やケールなど、葉野菜の中には硝酸塩を多く含むものもあります。長く置いておくと、新鮮でないと亜硝酸塩に変化します。食べると、逆に悪影響が出るので注意が必要です。

もう一つのタイプの食品の不適合性は栄養上の考慮事項です。同時に摂取すると、栄養素の吸収を妨げる可能性があります。ほうれん草、ピーナッツ、お茶、コーヒーなど、シュウ酸やフィチン酸を多く含む植物は、カルシウムや鉄などのミネラルと結合しやすく、その吸収を妨げます。キュウリやニンジンなどの一部の食品には、ビタミン C を分解する酵素が含まれています。これらを生で食べ過ぎると、ビタミン C 欠乏症を引き起こす可能性があります。ただし、この状況は畜産業でのみ発生する可能性があり、人間には発生しない可能性があります。