毎年、余​​剰がありますように！魚をテーマにしたお正月料理は栄養価を高める

魚料理は中国の正月料理に欠かせないもので、「毎年豊作」を象徴しています。食事ガイドラインのコンセプトに基づき、キャセイ病院栄養チームは「魚」をテーマにした6つの料理を発表しました。オメガ3脂肪酸が豊富な魚を摂取し、新しい日常の簡単な調理法と組み合わせることで、健康とおいしさを簡単に食卓に出すことができます。

国泰病院栄養チームは「魚」をテーマにした6つの料理を発売した。写真は栄養士の陳冠栄氏。 （写真提供：キャセイ病院）

国泰病院栄養グループの栄養士陳冠栄氏は、魚には多価不飽和脂肪酸の一種であるオメガ3（ω-3）脂肪酸、つまりn-3脂肪酸が豊富に含まれていると語った。近年の研究では、n-3脂肪酸は血栓の形成を減らし、炎症反応を抑制し、心血管疾患の予防に重要な役割を果たすことがわかっています。多くの疫学研究により、魚を多く食べる人は動脈硬化、炎症、自己免疫疾患、アレルギーの発生率が低く、乳がんや前立腺がんの発生率も低いことがわかっています。深海魚に含まれるn-3系脂肪酸は、主にEPAとDHAで、これらは人体では合成できない必須脂肪酸であり、人体の代謝のさまざまな側面に関与しています。そのため、深海魚を摂取すると健康に多くのメリットがあります。

さらに、魚は天然食品の中でビタミン D の最良の供給源です。ビタミン D はカルシウムとリンの吸収を高め、骨密度を構築して維持します。また、多くの研究で、十分なビタミンDの摂取ががん（大腸がん、卵巣がん、乳がん、前立腺がんなど）を予防できることが確認されています。魚にも天然食品に含まれるビタミンDが含まれており、夜盲症や視力低下を予防し、さまざまな眼疾患の治療に役立ちます。また、免疫システムを促進し、抵抗力を高め、皮膚、髪、上皮粘膜の健康を維持することができます。

新版の「毎日の食事ガイドライン」は、従来の梅の花模様から扇形模様（虹に似ている）に変更され、分量の概念が組み込まれました。提示された食品パターンの面積は、各食品の1日の推奨摂取量に基づいて調整され、一般の人々が6つの主要な食品の種類を区別し、分量をより明確に理解できるようになりました。

改訂された内容には、主食、豆類、魚類、肉類、卵類、油脂類などが含まれています。主食に関しては、全粒穀物や根菜類の代わりに全粒穀物や根菜類を使用します。食物繊維や微量栄養素（ビタミンB群、E、ミネラルカルシウム、マグネシウムなど）を増やすために、少なくとも1/3を全粒穀物（十穀米、オート麦、玄米など）から摂取することが推奨されます。豆類、魚類、肉類、卵類については、心臓血管疾患、高血圧、がんの予防を前提に、低脂肪大豆製品や魚類が日常の選択肢として挙げられています。油脂類には不飽和脂肪酸を豊富に含むナッツ類も加え、油脂類の割合を調整しています。健康的な食事の概念に加えて、水を飲むことと運動も追加されました。