大晦日のディナーの黄金比は631で胃への負担を軽減

春節が近づくにつれ、新北市連合病院の栄養士たちは国民に対し、休暇中に胃腸への負担を減らすようアドバイスしている。主食が58％から68％、脂肪が20％から30％、肉が10％から14％を占める「631」黄金比の食事原則に従うのがベストだ。つまり、大晦日の集まりのために10品の料理を準備する場合、肉は1品だけ用意すればよく、残りの料理は主に食物繊維の多い野菜にすればよいのです。

新北市衛生局副局長の林金富氏（右から2番目）と栄養士の田樹清氏（右から1番目）が、春節期間中に健康的な食事をするよう国民に呼びかけている。 （写真提供：新北市衛生局）

新北市衛生局は、専門の栄養士とレストランのシェフが協力し、11日に市庁舎で「龍年、幸運、健康、幸福 - 新北市DIYお正月料理」レシピ本を発表するよう特別に手配した。 2 つのテーブルにそれぞれ 6 人分の料理が 6 品ずつ入っており、レシピは「6 6 大吉」の同音異義語にちなんで名付けられています。レシピをダウンロードするには、衛生署の Web サイト (http://www.health.ntpc.gov.tw/) にアクセスしてください。

市立聯合病院の栄養士、田樹清氏は、お正月の料理では野菜を多く使うことに加え、油、塩、砂糖を控えるという基本原則にも注意を払うべきだと語った。おせち料理のソーセージやベーコン、燻製肉などは塩分の多い食べ物なので、一度に塩分を摂りすぎると心臓や腎臓への負担が大きくなってしまいます。

減塩は実は難しくないということに留意すべきです。ポイントは、新鮮な肉や野菜を多く選び、ベーコン、ソーセージ、塩漬けの魚、塩分の高い芥子、ザワークラウト、干しタケノコ、キムチ、梅干し、雪菜、干し大根などの漬物を減らすことです。

例えば、エビはお正月料理によく登場する料理です。伝統的な風習によれば、エビを食べることは、今年は誰もが金と銀の両方を手に入れることを表しています。エビの身は食べるのに非常に適した魚介類ですが、唯一の欠点はエビの頭の中のペーストで、コレステロールが非常に高いことです。そのため、ロブスターを調理する際にはエビの頭を取り除くか、ニンニクと一緒に蒸すことをお勧めします。これにより、血中脂質が下がり、心臓血管系を保護することができます。また、心臓血管疾患を予防するために納豆と一緒に調理することもできます。しかし、家族に尿酸値が高い人がいる場合は、納豆を加えないでください。

田樹清氏はまた、主婦たちに、おせち料理は蒸す、煮る、湯通しする、煮込む、焼く、蒸し煮する、冷製ドレッシングをかけるなど余分な油を加えずに調理するのが一番で、揚げる、揚げる、フライパンで炒めるよりも油の使用量を減らすことができると注意を促した。また、チキンスープとストックを冷蔵庫に入れておけば、スープに浮いた油が凝縮して取り除きやすくなります。餅、里芋餅、大根餅を食べるときは、揚げるのではなく蒸して食べると脂肪の摂取量を減らすことができます。

熟練した料理人が新年の魚料理を準備するときは、魚全体の縁起の良さを保つために、魚がきちんと形になるまで揚げなければなりません。栄養士は、出来合いの料理を買う以上、シェフが食材を扱う方法を避けることはできないと考えています。そのため、魚のフライは調理中にオーブンで焼くことをお勧めします。この動作により、揚げ油が押し出されます。また、調理バッグに付属のソースも余分な油を取り除くために最初に冷凍する必要があります。両面の油が減れば、より健康的になります。

今年の旧正月休みは9日間と長い。節度ある食事に加え、食べ物選びの原則を身につけて食べ過ぎを避け、休みが長くなるにつれて血糖値、血中脂肪、体重が上昇するのを防ぐ必要がある。気分を休めるだけでなく、胃腸も適切に休めて、健康で幸せで心配のない新年を迎えられるようにしましょう。