【動画版】コリアンダーとニンジンって変な匂いがする？ 6種類の「まずい食べ物」を幸せでおいしい食べ物に変える

「ボス、私はパクチー抜きのライスヌードルをお願いします！」 「ピーマンは変な匂いがするので食べたくない！」 「トマトは血のような味がして気持ち悪い！」 テーブルには何百種類もの食材が並んでいますが、誰の心の中にも、人々をうんざりさせる「世慣れた食べ物」が必ずいくつかあります。しかし、これらの不快な食材には貴重な栄養素が含まれている可能性があり、食べないのはもったいないです。ここでは、栄養士が、よくある不快な食べ物 6 つを幸せでおいしい食べ物に変える方法を教えます。

世の中に疲れた食べ物1: ピーマン

ピーマンは食物繊維が豊富で、100グラムあたり平均2グラムの食物繊維が含まれています。ピーマンは腸の健康を維持し、便の量を増やすことができる高繊維食品です。また、体内のコラーゲン増殖と抗酸化を促進するビタミンCも豊富です。しかし、ピーマンは、その強烈で独特な味のせいで、多くの人の心の中で最も嫌われている野菜になっています。しかし、この味の元であるポリフェノール「ケルセチン」と「ピラジン」が、実は毒素を排出し、血液を浄化する働きがあることを知っている人はほとんどいません。

ピーマンは栄養価が非常に高いです。どうしても匂いが苦手な場合は、細切り肉や匂いの強い食べ物と一緒に調理したり、細かく刻んでジュースにして食べ物に加え、野菜バーガーや濃厚なスープなどを作るなどして、ピーマンの味に対する敏感さを軽減することをお勧めします。

気持ち悪い食べ物2：ゴーヤ

ゴーヤは見た目がでこぼこしていて醜く、草のような匂いがしますが、ビタミン C が豊富で、フリーラジカルを除去し、抗酸化作用と老化防止効果を発揮します。研究により、ゴーヤには独特のツルレイシ配糖体が含まれており、インスリン分泌を刺激し、食欲を抑え、血糖値を安定させ、体重を減らすのに役立つことがわかっています。

それでも、ゴーヤを見ると口の中に苦味を感じて、ゴーヤを避けている人はまだたくさんいます。実は、正しい調理法を使えば、健康を維持するためにゴーヤを食べるのに「苦しむ」必要はありません！栄養学者の蔡一軒氏は、ゴーヤの苦味の主な原因は種子と内袋であり、それらを取り除くことで苦味を軽減できると述べた。さらに、ゴーヤを他の香りの強い食材と一緒に調理して、塩卵添えやゴーヤの辛いソース炒めなどの料理にしたり、リンゴ、パイナップル、レモンなどの甘酸っぱい果物と混ぜてフルーツジュースや野菜ジュースを作ったりすることもできます。これらはすべて、苦味が少なくバランスの取れた味のゴーヤ料理を作る方法です。

世の中に疲れた食べ物3：ニンジン

にんじんは色鮮やかで、料理の主役でも脇役でも見栄えがします。また、にんじんにはベータカロチンも豊富に含まれており、人間の消化器系でビタミン A に変換されます。これにより、正常な視力を維持し、上皮細胞の増殖を促進し、皮膚を健康に保ち、免疫力を高めることができます。残念なことに、多くの人はニンジンの土っぽい味と独特の匂いにいつも負けてしまいます。

この点では、次回料理をするときには、にんじんを細かく切ったり、さいの目切りにしたり、ジュースにして濃厚なスープやカレーにしたり、にんじんを千切りにしてパンケーキや目玉焼きにしたりすることをお勧めします。にんじんの味がしなくなるだけでなく、料理の見た目も良くなります。

世間知らずの食べ物4：ナス

生のナスは、細長い形と光沢のある紫色の皮を持ち、見た目がとても美しい野菜です。しかし、調理後の食感が柔らかくどろどろして気持ち悪くなったり、調理後の色が泥のようだったりするため、多くの人がナスを最も嫌いな食べ物の一つだと考えています。

栄養士の蔡一軒さんは、ナスの紫色の皮には強力な抗酸化力を持つアントシアニンが含まれており、フリーラジカルを除去し、老化を防ぎ、視力を維持することができると語りました。また、食物繊維が豊富で、100グラムあたり2.3グラム含まれており、腸の健康維持に役立ちます。食べないのは残念です！調理するとナスが醜くなって食欲をそそらないのではないかと心配な場合は、酸化や変色を防ぐために、ナスを切った後に塩水に浸すことをお勧めします。また、調理中に酢を適宜加えて変色を防ぐこともできます。さらに、煮たり、蒸したり、炒めたりする前に、高温でさっと揚げると、色が固定され、味が保たれる効果が得られます。

世の中に疲れた食べ物5: コリアンダー

コリアンダーはとても素晴らしい食材です。その独特の香りは「デセナール」から来ています。この香りが好きな人もいれば、嫌いな人もいます。実際、コリアンダーにはビタミンCとビタミンAが豊富に含まれており、肌の健康を維持し、傷の治癒を促進し、免疫力を高めるのに役立ちます。スパイスとして料理に最後の仕上げを加えるだけでなく、食品成分としても人体に大きな助けとなります。

コリアンダーを美味しくするにはどうすればいいですか？少量のコリアンダーを細かく刻んでステーキ、ミートボール、野菜ケーキなどに入れて料理に加えると効果的です。また、デセナールの構造は不安定で、熱によって簡単に破壊されるので、長時間煮てエッセンシャルオイルの大部分を蒸発させることで臭いを軽減することもできます。

世の中に疲れた食べ物6: トマト

トマトは柔らかくてジューシーで、抗酸化作用に優れたリコピンが豊富に含まれています。心臓血管の健康を維持し、皮膚を保護し、前立腺がんや乳がんの予防に役立ちます。しかし、生のトマトには独特の匂いがあり、トマト嫌いの人は「血のような」匂いだと思って、少し舐めただけで吐き気を催します。

この時、トマトを加熱してスープやトマト入りスクランブルエッグにしたり、リンゴやパイナップルと混ぜてジュースにしたりすると、トマト自体の強い風味を和らげることができます。特別なのは、リコピンが熱を恐れないことです。実際、トマトを調理したりブレンドしたりすると、リコピンが放出され、人体に吸収されやすくなります。