まだ月餅を買うために並んでいますか？自家製の高繊維、低油のサツマイモとタロイモの雪皮月餅、健康的で安心

まだ月餅を買うために並んでいますか？中秋節に食べられる月餅には、高油分、高糖分という隠れた危険が含まれており、食べ過ぎると健康上の問題を引き起こす可能性があります。栄養士が特別に、サツマイモ、サトイモ、ヤムイモなど食物繊維が豊富な全粒根菜を詰めた自家製「低油雪皮月餅」のレシピを提供してくれました。カロリー、油、糖分が少ないだけでなく、食物繊維や植物ポリフェノールの吸収率も高まるので、一石二鳥とも言えます！

人々に健康で安全な食事をしてもらうために、林口長庚記念病院の栄養士陳紫銀さんは「楽しさ」「便利さ」「健康」の3つの要素を組み合わせて、自家製の「低油雪皮月餅」のレシピを提供している。月餅1個あたりのカロリーはご飯約1/3杯分（94キロカロリー）に過ぎず、冷蔵保存して氷のようにもちもちとした食感に仕上げているため、加熱処理を必要とせず、発がん性物質の発生も心配ありません。

中秋節の月餅には油分と砂糖が多く含まれており、食べ過ぎると健康に害を及ぼす可能性がある。

市場には、柔らかく滑らかな広東風月餅、多層でサクサクした蘇州風月餅、台湾の緑豆ケーキ、タロイモケーキ、卵黄ケーキ、そして甘くて柔らかいパイナップルケーキとパイナップル卵黄ケーキなど、さまざまな種類の月餅があります。さらに、はじける餡や溶岩餡など、餡の種類が多様化することで、月餅の見た目も新しくなり、新しい味も生まれます。栄養士の陳紫銀氏は、食べ物の美味しさは脂肪と糖の食品加工特性に左右されると語った。したがって、心臓血管疾患や糖尿病などの慢性疾患を持つ多くの患者は、いつ食べるべきか、食べ過ぎないかを知っておく必要があります。

栄養士の陳子怡氏は、月餅の主なカロリー源は砂糖と脂肪だと語った。国家衛生健康局のデータによると、パイナップルケーキには約220カロリー、卵黄ケーキはご飯一杯分の280カロリーに相当し、豚肉とインゲンの煮込みケーキにはなんと420カロリーも含まれています。市販の広東風双黄月餅は約185グラムで800カロリー以上あり、1食あたりの脂質推奨量の2倍以上、砂糖90グラムが含まれている。これは「添加糖分摂取量は総カロリーの10％を超えてはならない」という我が国の1日の食事ガイドライン（草案）の上限の2.1倍にあたる。

栄養士は食物繊維と植物ポリフェノールを多く含む「低脂肪雪月餅」を推奨している

林口長庚記念病院の栄養士が考案した「低油雪皮月餅」は、外皮に市販の雪皮月餅粉と紅龍果実、紅麹米、サツマイモの葉、抹茶粉、蝶豆花、紫キャベツなどの天然野菜や果物の色素を混ぜたものを使用し、餡にはサツマイモ、サトイモ、ヤムイモなどの水分を少なくした高繊維全粒根菜を使用し、粉ミルク、糖尿病用調合粉乳、タンパク質調整粉乳など既存の個別特別栄養補助食品で味付けされています。栄養バランスも良く、食物繊維や植物ポリフェノールも多く含まれています。

一般的に月餅は製造工程で120℃以上の高温で焼く必要があり、天然原料が炭化反応を起こして有害成分であるアクリルアミドを生成する可能性も否定できません。雪皮月餅は冷蔵保存されており、冷たくもちもちとした食感を実現しており、加熱する必要がないため、発がん物質の生成の心配はありません。

【低油雪月餅】

材料：

① 冰心餅粉 19 グラム、 ② 熱湯 7.5 グラム (ps. 熱湯の代わりに天然色素も使用可能)、 ③ 餡子 7.5 グラム (ps. サツマイモ、サトイモ、ヤムイモ、小豆、緑豆、蓮の実なども使用可能)、 ④ 調味料 2.5 グラム (ps. 粉乳、市販の各種栄養補助食品なども使用可能)、 適量の茹でたコーンスターチ。

ブルークラスト：バタフライピーフラワー、紫キャベツなど

ピンククラスト：ドラゴンフルーツの皮、赤いドラゴンフルーツの果肉、チェリー、赤酵母米など。

グリーンクラスト：サツマイモの葉、ほうれん草、抹茶パウダーなど

練習する：

1. 冰心餅粉①を熱湯または天然色素②と混ぜ、パンケーキの皮のように平らにします。

2. 餡子 ③ を蒸すか茹で、調味料 ④ と混ぜて生地をこねて餡子を作ります。

圧縮成形:

1. 餡子⑥をパイ皮⑤で包み、型に入れて成型します。

2. 出来上がりが粘り気がありすぎる場合は、コーンスターチを加えます。

3. 冷蔵保存していない状態では柔らかく柔らかい食感、冷蔵保存すると噛みごたえのある食感になります。

[栄養士のヒント]:

雪皮月餅1個に含まれる炭水化物は、白米茶碗1/3杯分にほぼ相当します。血糖値に注意が必要な方は過剰摂取にならないように注意してください。さらに、雪皮月餅1個あたりのカロリーは、ご飯1杯の約3分の1に相当します。減量を試みている人も、摂取しすぎないように注意する必要があります。また、餅の皮はかなり粘り気があるので、食感は良いのですが、喉に詰まらないように少しずつ慎重に噛む必要があります。