有名コメンテーターが「辛子漬けも食べられない」と物議を醸す～辛子漬けの食べ過ぎはガンの原因に？栄養士：便秘解消にはこれを食べる

数日前、ある有名なコメンテーターが「中国人は辛子漬けを買う余裕がない」と発言し、ネットユーザーの間で白熱した議論を引き起こしたが、中には「私たちには買える」と反論する人もいた。劇中の主人公である菜菜には、食欲を増進し、消化を助け、便秘を解消する効果があり、昔から麺類の心のパートナーでした。菜菜は、多くの人が好んで食卓で食べる菜菜揚げ豚肉や菜菜豚肉スープにも見られます。ザーサイが、ドイツの甘酸っぱいキャベツやヨーロッパのキュウリのピクルスとともに、世界三大漬物として知られているのも不思議ではありません。しかし、ネット上では「からし芋の漬物を食べすぎるとガンになる」という噂があるが、本当だろうか？栄養学の専門家の意見を聞いてみましょう。

四川のフーリン・ザーサイは有名で、食卓のおいしいおかずです

漬物の食べ方を知っている人なら、よく食べられている野菜と豚肉の鍋に入っているザワークラウトが中国東北地方の名物であること、辛い鍋に欠かせない豆苗が四川の名産品であること、涪陵の名物である辛子の漬物などが食卓のおいしいおかずであり、料理の仕上げに欠かせないものであることを知っているでしょう。

実は、ザーサイは中国本土で世界的に有名な漬物で、マスタードの一種です。地上部の下部は太い塊茎です。奇妙な形の塊茎マスタードは、「青菜頭」、「宝宝白菜」、「塊野菜」などと呼ばれています。この「塊茎」から作られたザーサイが、中国人がよく食べるザーサイです。からし漬けの独特の風味と味に加えて、からし漬け100グラムあたり約20カロリーと、カリウム、カルシウム、リンなどのミネラルが含まれています。注目すべきは、ナトリウム含有量が非常に高く、2000mgを超えていることです。また、ビタミンA、β-カロチンも多く、食物繊維、タンパク質なども少量含まれています。

マスタードを食べると食欲が増進し、消化を助け、便秘を和らげることができます

漬けたマスタード塊茎を食べると、食欲が増進し、食欲を刺激し、消化を助けるだけでなく、カロチンと食物繊維も含まれているため、視力を改善し、便秘を緩和する効果もあります。ただし、塩漬けのカラシナはナトリウムが多いので食べ過ぎには注意が必要です。食べ過ぎると高血圧を引き起こし、心臓への負担が増し、心血管疾患の原因になることがあります。

からし芋の漬物を作る一般的な方法は、大きく分けて 2 つあります。1 つは伝統的な風乾法で、新鮮な野菜の頭を細い鉄線で結び、棚に吊るして風乾させ、専用の漬け槽に入れて、風乾した野菜の頭と塩の層になるように並べます。もうひとつは、カブを漬け込み槽に直接注ぎ、空気乾燥したカブの層と塩の層に並べるという、シンプルな塩脱水法です。ただし、もう少し塩を加えて水分を抜き、さまざまなスパイスを加えて缶を密封し、涼しい場所に置いておく必要があります。発酵期間を経ると、食べられるマスタード漬けになります。

漬けたマスタード塊茎を食べすぎるとガンの原因になりますか？栄養士の回答

からし芋の漬物の製造方法を理解した後、ネットユーザーの間で広まっている噂を解釈してみましょう。「からし芋の漬物を食べ過ぎるとガンになるのか？」からし芋の漬物には防腐剤や亜硝酸塩が含まれているのか？亜硝酸塩は本当に癌を引き起こすのでしょうか？亜硝酸塩を含む主な危険な食品は何ですか?台北市立連合病院忠孝分院の栄養士、洪若普氏は、亜硝酸塩の主な発生源は2つあり、1つは食品や水自体に含まれる亜硝酸塩であり、もう1つは食品添加物であると述べた。例えば、野菜には肥料や農薬が散布された後に微量の亜硝酸塩が含まれていることがありますが、人体はこの亜硝酸塩を自然に代謝するため、十分に洗浄すれば体内に入り込んで消化管内のアミンと結合し、発がん性ニトロソアミンを形成することはありません。

栄養学者の洪若普氏は、菜菜は塩漬け食品だが、塩漬けの魚を食べるようなものだと語り、製造過程で過度の亜硝酸塩が加えられない限り、特に長期間または頻繁に摂取しない限り、一般的に言えば、がんが増加する相対的リスクは高くないと述べた。それでも心配な場合は、新鮮な果物や野菜と一緒に漬けたマスタード塊茎を食べるのが最善です。果物や野菜には、ニトロソアミンの形成を阻害するビタミン C と抗酸化物質が豊富に含まれているためです。

国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物に関する合同専門家委員会が発行した規制によると、亜硝酸塩の1日の許容摂取量は0～0.2 mg/kgです。簡単に言えば、体重60kgの成人の場合、1日の摂取量が12mgを超えなければ人体への害を心配する必要はありません。食品が適格である限り、亜硝酸塩中毒を心配する必要はありません。

[栄養士のヒント]:

漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は、漬けてから数日から十数日以内にピークに達し、2～3週間後には徐々に減少し、20日後には安全なレベルに達します。食品中の亜硝酸塩含有量は10mg未満で、国の安全基準に適合しているため、慌てる必要はありません。