紫真珠の魔法！紫米を食べると、体重を減らし、血液を補充し、老化を防ぐことができます...そして、他にも予想外のメリットがあります

近年、食品界では「紫パワー」の波が巻き起こっており、紫色といえばこの栄養素が人気を集めているそうですが、その栄養素とはなんとアントシアニンなのです！炎症と戦い、心血管疾患を予防できるだけでなく、がんを予防することもできます。アントシアニンといえば、ブルーベリーやブドウ、桑の実などの果物だけではありません。実は、お米の一種である紫米にもアントシアニンが豊富に含まれています。栄養学者はさらに、紫米（別名紫真珠）を摂取する女性は老化防止や月経性貧血の予防にも効果があると述べている。栄養学者は、血液を補い、浮腫を軽減するために「紫米と小豆のお粥」を食べることを推奨している。紫米を食べるとどんな意外な効果があるのか​​、ぜひ見に来てください。

紫色の米の色は抗酸化作用を持つアントシアニンによるものです。

紫米とは、もち米の一種で柔らかくて噛みごたえのある味わいの黒もち米のことを指します。紫米100グラムには、食物繊維2.8グラム、カリウム295ミリグラム、カルシウム12ミリグラムが含まれており、ビタミンB1、B2、葉酸などのビタミンや、鉄、亜鉛、リン、人体に必要な必須アミノ酸などのミネラルも豊富に含まれています。ほとんどの人が好んで食べるリュウガン、小豆、紫米のお粥は、栄養価の高い紫米料理です。

台北市立連合病院忠孝分院の栄養士、洪若普さんは、紫米の色はアントシアニンによるもので、紫米の真髄は米粒の外側にある紫がかった黒い皮だと語った。皮にはアントシアニン色素が含まれているため、抗老化作用があり、「長寿米」とも呼ばれている。アントシアニンには抗酸化作用があり、体内の有毒化学物質やフリーラジカルを除去するのに役立ちます。また、強力な抗炎症作用があり、プロスタグランジンの合成を阻害して炎症反応を遅らせます。さらに、癌細胞の増殖を抑え、腫瘍の形成を抑制し、癌細胞の拡散を防ぎ、腫瘍細胞のアポトーシスを誘発します。さらに、血液循環を促進し、血管壁のコラーゲン繊維の弾力性を高め、血管を強くして、心血管疾患を予防します。

紫米には体に良い不飽和脂肪酸も含まれています

また、紫米には不飽和脂肪酸も含まれており、多価不飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：飽和脂​​肪酸の比率は1.4：1.6：1で、適切な比率です。不飽和脂肪酸は健康価値があり、体に有益です。その中でも、多価不飽和脂肪酸は人体にとって必須脂肪酸であり、一価不飽和脂肪酸の安定性は飽和脂肪酸に次ぐもので、健康と実用性を兼ね備えています。

紫米には白米の8倍もの食物繊維が含まれており、腸の蠕動運動を促進する効果があります。

「三高」の患者にとっても、紫米は大きな効果をもたらします。洪若普氏は、紫米の食物繊維含有量は精製白米の8倍であると述べた。食物繊維は満腹感を高め、腸の蠕動運動を促進し、便秘を防ぐのに役立つ。ただし、紫米にはアミロペクチンが含まれており、普通のもち米と同様に食べ過ぎると消化不良を起こしやすいので注意が必要です。胃腸の働きが悪い人は食べ過ぎるとお腹が張ることがあります。また、GI値が高い食品なので、血糖値をコントロールする必要がある人は食べ過ぎないように注意しましょう。

紫米には人体にとって必須のアミノ酸も含まれています。紫米は精米されていないため、外皮に豊富な栄養素と食物繊維が残っています。白米よりも多くのタンパク質、アミノ酸（リジン、メチオニン、トリプトファン、アスパラギン酸、フェニルアラニン、グルタミン酸など）、微量元素が含まれており、心臓病や癌などの発症を防ぐことができます。さらに、紫米にはビタミンB1が豊富に含まれており、神経系を強化し、脚気の症状を緩和する効果があります。紫米には男性の前立腺に良い亜鉛も含まれています。

紫米は別名「補血米」とも呼ばれ、脾臓を強化して肝臓を温め、視力を改善し、血液循環を活性化する効果があります。

紫米は女性にとって多くのメリットがあります。『本草綱目』には「紫米には、陰と腎を養い、脾臓を強化し、肝臓を温め、視力を改善し、血液循環を活性化する効果がある」と記されています。そのため、紫米は「補血米」とも呼ばれています。前述のアントシアニンの抗酸化作用と美容効果に加え、老化を遅らせることも紫米の重要な効果の一つです。紫米にはさまざまなアミノ酸とミネラルが含まれており、微量元素のセレンと亜鉛の含有量が比較的高くなっています。これらの物質は人体のフリーラジカルを除去し、酸化反応の発生を減らすことができます。定期的に摂取すると老化を遅らせ、寿命を延ばすことができます。

さらに、紫米にはビタミンB₁（チアミン）と鉄分も含まれており、女性の貧血を改善する効果があります。女性は月経後に紫粥を食べると血液の虚弱を改善することができます。同時に、紫米には気を養う効果もあるので、お腹が冷えている人は適度に食べることで体調を改善できます。

栄養士が、栄養素を失わないように紫米を賢く炊く方法を教えます

紫米を調理する際には、栄養素が失われないようにするための科学的な方法があります。紫イネの殻に含まれるアントシアニンは水溶性色素なので、洗うと薄れてしまいます。そのため、紫米を浸すときは、栄養素が失われないように、紫米を浸した水を紫米と一緒に蒸すのが最適です。紫米を直接炊く場合、炊き方は白米の炊き方と似ています。2～3時間ほど浸し、炊くときに水を1カップ多く入れ、電気炊飯器で炊いて食べます。

補血、水分除去、浮腫み解消に効果があるおすすめの炊飯器料理【紫米と小豆のお粥】をご紹介します。

★【紫米と小豆のお粥】

材料：

小豆1/4カップ、紫米1/2カップ、水800cc、黒砂糖50g。

練習する：

1. 紫米と小豆を洗って一晩浸し、電気炊飯器に入れ、内釜に水800ccを加えます。

2. 外鍋に水を2カップ入れます。鍋を開けてブラウンシュガーを加え、よくかき混ぜてから蓋をします。外鍋に水1カップを加え、弱火で煮ます。