夏に苦しむのは滋養強壮食品を飲むよりいい！ゴーヤとリンゴの飲み物、苦味は食べるが脂肪は食べない

ゴーヤは苦いほど栄養価が高いのでしょうか？栄養学者は、「夏は滋養強壮の食品よりも苦い食品を食べる方が良い」ということわざがあると指摘しています。ゴーヤは苦いですが、適切に調理するとさっぱりとした甘い味になります。スープや炒め物、冷やして食べるのに適しています。特にゴーヤは苦ければ苦いほど良いです。モモルディシンの含有量が多く、栄養価も高くなるからです。

台北市立連合病院忠孝分院の栄養士、洪若普氏は、ゴーヤは栄養価が高く、さまざまなビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれており、中でもビタミンCの含有量はメロンの中でトップであると指摘した。さらに、ゴーヤの忘れられない苦味の元であるモモルディカ・チャランティアは、血糖値、血圧、血中脂質を安定させる天然サプリメントです。

夏にゴーヤを食べると、食欲をそそり、冷え性にも良い

同時に、暑い夏にはゴーヤは食卓の上の珍味です。苦い味ですが、ゴーヤに付随する特別な香りは、食欲をそそる独特の風味です。さわやかで熱を下げるだけでなく、食欲をそそる良い食べ物でもあります。ゴーヤに含まれるインスリンのような成分は、血糖値を安定させ、免疫細胞の機能を高めるのに役立ちます。

果物や野菜の中で、ゴーヤはビタミンC含有量が最も高く、トマトの10倍、リンゴの17倍です。ビタミン C は血管のスカベンジャーです。脂質の酸化を防ぎ、コレステロールの代謝を促進し、血管の弾力性を維持します。これらの多様な機能は、心血管疾患の予防に役立ちます。

栄養士は、ゴーヤを使って減量したいなら、ゴーヤジュースにするのが最善だと提案しています。

ゴーヤは目に見えない脂肪の殺し屋であり、減量に役立ちます

栄養士の洪若普氏は、ゴーヤは「脂肪の見えない殺し屋」として知られ、GI値の低い果物と野菜であると強調した。100グラムの重さはわずか20カロリーで、減量に役立ちます。しかし、ゴーヤの活性は加熱後に低下するため、ゴーヤを使って減量したい場合は、生で食べるのが最善です。ジュースにするときは、カロリーの増加を避けるために、他の果物や蜂蜜を入れすぎないようにしてください。

《ダイエット／ゴーヤとリンゴのドリンク》

材料：ゴーヤ150グラム、氷砂糖30グラム、リンゴ1個（約250グラム）、蜂蜜適量。

練習する：

1. ゴーヤの種を取り除いて洗ってさいの目切りにし、塩水に10分ほど浸します。リンゴの皮をむき、芯を取り、洗って角切りにします。

2. 氷砂糖 2 杯を水に加え、強火で溶けるまで煮ます。冷まして冷蔵庫で 1 時間冷やし、ゴーヤとリンゴを添えてお召し上がりください。

3. フードプロセッサーでジュースに混ぜ、食べるときに蜂蜜を加えます。

ヒント: ゴーヤは栄養価が高く、糖分と脂肪分が非常に少ないため、肥満の人に適しています。

苦味を抑えるために、ゴーヤを湯通しする前に種を取り除きます。

ゴーヤの苦味が苦手な人は、調理する前に種を取り除いてゴーヤをスライスし、沸騰したお湯で茹でるか、種を取り除いて内膜を削ぎ落とすと苦味が軽減されます。また、水1リットルに塩または白酢大さじ1杯の割合で30分間浸すと苦味が軽減されます。

また、ゴーヤは保存している間も追熟していきますので、買って帰ったらできるだけ早く調理するのがベストです。茶色い紙に包んで冷蔵庫に入れても、3日以上の保存は避けてください。種を取り除いて切り分け、湯通ししてから鮮度保持箱に入れて冷蔵保存することもできます。

栄養士の洪若普さんは、ゴーヤを購入する際は、表面が滑らかで傷んでいないことに注意するほか、茎が緑色のゴーヤは最近収穫されたばかりで比較的新鮮であること、塊がいっぱいで厚く、柔らかくないゴーヤの方が品質が良いことなどに注意するよう呼びかけています。皮が傷んで果肉が腐りやすいゴーヤは購入を避けるべきです。次の 3 つの原則を習得することをお勧めします。

《ゴーヤ選びの3原則》

1. 外観:より大きく充実した腫瘍を持つ果実を選択するのが最適です。ゴーヤは、斑点や傷がなく、皮がつややかでふっくらしているものを選ぶのがベストです。皮がへこんだり乾燥しているものは新鮮ではありません。

2. 色:ゴーヤは緑色が濃く、柔らかいほど苦くなります。苦いものが好きな人は、サイズが小さく、皮が緑色で、腫瘍が小さいゴーヤを選ぶとよいでしょう。

3. 重さ:白身や緑身のゴーヤは、適度な重さのもの、できれば500グラム程度のものを選びましょう。山ゴーヤにはこの制限はありませんが、購入時には手で軽く重さを量ってみることをお勧めします。