緑のタケノコは白いタケノコよりも栄養価が高いのでしょうか？胃が弱い3つのグループは食べ過ぎに注意

夏にタケノコを食べるときは、青タケノコも忘れずに。栄養学者は、青竹には食物繊維とタンパク質が豊富に含まれており、減量に役立つだけでなく、便秘を緩和し、浮腫を予防する効果もあると指摘しています。冷たく食べても、スープに入れて食べても、炒めて食べても、青竹はグルメに人気の食べ物です。しかし、栄養士は、タケノコを食べることには3つの禁忌があり、胃の弱い人は食べ過ぎないように注意するよう呼びかけています。

栄養士の蘇延塵さんは、青竹は台湾で最も質の良い新鮮な竹の子で、主な生産時期は端午節から重陽の節句の間だと指摘する。他の竹の子と違うのは、掘り出された竹の子は最初は下向きに成長し、その後上向きに成長するため、竹の子が角のように曲がっており、重さが300～400グラムくらいのときに最も味が良いということだ。

緑のタケノコはカロリーが低く、食物繊維が豊富です

特に、青竹のタケノコは白竹のタケノコよりも栄養価が高く、ジューシーな梨のように甘くてシャキシャキとした味で、平均甘味度は7度以上で、普通の竹の子の平均甘味度5.3度よりも高くなっています。独特の香りがあり、食物繊維とタンパク質が豊富で、胃腸の運動を助け、低カロリー、低コレステロールの野菜です。

タケノコはカロリーが低く（100グラムあたり約22カロリー）、食物繊維が豊富であることに加え、100グラムあたり約41mgのリン、7mgのカルシウム、12mgのマグネシウムが含まれています。注目すべきは、タケノコ100グラムには最大340mgのカリウムが含まれており、これは同じ重量の湿ったキクラゲ（100グラムあたり約40mgのカリウム）の約8倍のカリウム含有量であり、カリウムを多く含む食品となっていることです。

緑のタケノコと他のタケノコの違いは、タケノコが角のように曲がっていることです。 （写真提供：農業会議）

排便を助け、浮腫を予防します。3つのグループは摂取量を減らす必要があります

栄養学者の蘇延塵氏は、青竹にはセルロース、低デンプン、さまざまなビタミン、カルシウム、リン、カリウム、鉄などの微量元素が含まれており、特別な健康食品であると強調した。食物繊維が豊富で、消化を助け、胃腸の運動を刺激し、スムーズな排便を助け、浮腫を予防します。青竹を食べることには多くの利点がありますが、次の 3 つのグループには摂取量を減らすことが推奨されています。

1. 胃腸機能の弱い人：重度の十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬変、慢性腸炎、食道静脈瘤などの病気の患者は、タケノコを食べすぎると、下痢、胃腸疝痛などの不快感を起こしやすくなります。タケノコは粗繊維が豊富で消化が難しいため、空腹時や単独でタケノコを食べるのは適していません。食べるときにもゆっくり噛む必要があります。

2. 腎機能の弱い人：タケノコにはカリウムイオンが多く含まれています。カリウムイオンを減らすために湯通しするほか、1食あたり100グラム以上食べないことが推奨されており、半株から1株程度で十分です。

3. 高血圧の患者：酸っぱいタケノコの千切りや酸っぱいタケノコのスライスなどの一部の漬物タケノコ製品には通常、高ナトリウム含有量が含まれており、高血圧の患者は摂取量を制御する必要があります。

苦味を取り除くために唐辛子と一緒に炊飯器で炊いた緑のタケノコ

また、旬の青タケノコは苦みもほとんどなく大変美味しいです。農業会議の推奨によれば、電気炊飯器で蒸すのは最も簡単で、最も可能性の低い調理法です。青竹を洗って内鍋に入れ、蓋をして、外鍋に水2カップ（電気コンロの計量カップ）を加え、調理後、冷ましてできるだけ早く冷蔵庫に入れます。

電気炊飯器で蒸すと、調理後の糖度は調理前とあまり変わりません。もちろん水で茹でることもできますが、新鮮さと甘みを保つためには殻付きで茹でるのがおすすめです。調理する前に必ずタケノコを洗ってください。調理後は冷めるのを待ってから、たけのこやたけのこの水を直接冷蔵庫に入れて冷やします。こうすることで、たけのこ本来の風味を保つことができます。たけのこの水は香りがよく甘く、スープを作ったり、冷ましてからそのまま飲んだりすることができます。

タケノコの苦味が気になる場合は、水で茹でるときに生米を加えるといいでしょう。調理する前に、タケノコの背中に深い切り込みを入れ、冷水に入れ、生米（水と生米の比率は約10：1）と少量の唐辛子を加えて一緒に調理します。水はタケノコが浸る程度にしてください。このとき、米に含まれる微量元素がタケノコの甘味を保ち、唐辛子がタケノコのうま味をより際立たせます。沸騰したら10分ほど煮込み、弱火にしてさらに40分煮込み、火を止めます。タケノコを冷ましてから洗わずに冷蔵庫に入れます。