アントシアニン補給にはお米を食べましょう～黒米や紫米を間違えて選ぶと血糖値が暴走するので注意！

アントシアニンダイエットが流行っていますが、アントシアニンはブルーベリーやブドウ、桑の実などの果物からしか摂取できないのでしょうか？もちろん違います！栄養士によると、紫米と黒米にも抗炎症作用、抗酸化作用、がん予防作用のあるアントシアニンが豊富に含まれていますが、この2つは見た目が似ています。紫米を黒米として長期間食べ続けると、血糖値が制御不能になり、肥満の原因になることがあります。ご注意ください！

アントシアニンはなぜ人気があるのでしょうか?

大千総合病院の栄養士、周寧氏は、アントシアニンは抗酸化作用のある植物化学物質で、体内の有毒化学物質やフリーラジカルを除去するのに役立つ、強い抗炎症作用があり、プロスタグランジンの合成を阻害して炎症反応を遅らせる、がん細胞の増殖を抑え、腫瘍の形成を抑制し、がん細胞の拡散を防ぎ、腫瘍細胞のアポトーシスを誘発する、血液循環を促進し、血管壁のコラーゲン繊維の弾力性を高めて血管を強くし、心血管疾患を予防する、などがあると述べた。さらに、動物実験では、アントシアニンが血糖値の上昇を抑制し、膵臓からのインスリン分泌を増加させることもできることが示されています。

アントシアニンを補給するには、お米選びにもコツがあります！

アントシアニンを補給するには？ほとんどの人は、ブルーベリー、桑の実、ブドウ、紫キャベツ、紫玉ねぎなどの紫色の果物や野菜を思い浮かべるでしょうが、「米」もアントシアニンの優れた供給源になり得ることを忘れています。その秘密は「紫米」と「黒米」にあります。しかし、多くの人は黒米と紫米は同じ種類の米だと思っています。実は違います。健康を大事にするなら、間違ったものを食べないようにしましょう！

黒米と紫米は見た目が似ているため、一般の人にとっては区別が困難です。

黒米と紫米

栄養士の周寧氏は、黒米と紫米はどちらも「玄米」であると説明。アントシアニンが豊富なほか、食物繊維、ビタミンB群、さまざまな微量元素も含まれており、人間の健康に多くのメリットがあるという。さらに、ほとんどの人が毎日食べている米（「茎米」、別名「蓬莱米」）とは異なり、紫米はもち米で、黒米は長粒種の米です。それぞれ、構造、味、調理法、健康効果の点で独自の特徴を持っています。

紫米にはアミロペクチンが多く含まれており、GI値が高い食品です。食べ過ぎると血糖値が急上昇してしまうので注意しましょう。

現代人は健康維持に気を配り、白米と紫米を混ぜて一緒に炊くのが好きですが、実は紫米はアミロペクチン含有量が高く、GI値が高い食品です。食べ過ぎると血糖値が急上昇しやすくなります。また、紫米は粘り気が強いので、食べ過ぎると消化が難しく、胃腸の不快感を引き起こすこともあります。米からアントシアニンを補給したい場合は、低GI値の黒米と白米を混ぜた方が健康目標に合致します。

しかし、黒米と紫米は見た目が似ているため、一般の人にとっては区別が困難です。栄養士の周寧さんは、商品パッケージの「商品名ラベル」をよく読むことを勧めています。「黒もち玄米」は紫米、「黒インディカ玄米」は黒米です。

【健康のヒント】:

アントシアニンは現在非常に人気のある栄養素ですが、分子量が小さいため、人体に吸収されやすく、体内のフリーラジカルを除去し、体内の過酸化脂質の蓄積を防ぎ、さまざまな病気を予防するのに役立ちます。ただし、栄養士の周寧は、人体のアントシアニンの吸収には上限があることを指摘しています。体内のアントシアニンの吸収が飽和状態に達すると、残りのアントシアニンは便とともに体外に排出されます。したがって、多く食べても無駄であり、適量で十分です。また、黒米や紫米でアントシアニンを補給する場合、腎機能が低下している人は、過剰なリンが腎臓の健康に影響を与えないように、量を慎重に制限する必要があります。