夏の胃の不調を予防しましょう！食中毒を避ける5つの戦略

保健福祉省の統計によると、毎年5月から10月は食品や食中毒事件のピーク時期です。栄養士は、暑い夏の到来とともに、冷たい飲み物、冷たい食べ物、冷めた調理済み食品の摂取は避けられないと指摘しています。食品が適切に調理および保存されていない場合、細菌が増殖しやすく、食中毒が発生しやすくなります。人々はそれを軽視すべきではありません。

胃腸炎は食​​中毒と混同されることが多いですが、共通点は嘔吐と下痢に加えて腹部のけいれんを伴うことです。

奇美医療センターの栄養士、劉培芬氏は、多くの人が「胃腸炎」と食中毒を混同していることを指摘した。胃腸炎であれ食中毒であれ、一般的な症状には嘔吐、下痢、腹部のけいれんなどがある。胃腸炎は幅広い用語です。食中毒に加えて、食物アレルギーや腸の消化不良も胃腸炎を引き起こす要因です。

食中毒は夏に最も多く発生します

食中毒の原因には、細菌性食中毒、自然毒素中毒、化学食中毒、重金属食中毒、アレルギー性食中毒などがありますが、夏場の食中毒の一般的な原因は、病原菌による食品汚染、食品自体の細菌の増殖と繁殖、不適切な調理に大別できます。

特に台湾の高温多湿の環境に加え、ほとんどの食品はさまざまな細菌の増殖に必要な炭水化物やタンパク質などの栄養素が豊富で、細菌の増殖条件（食品、酸度、時間、温度、酸素、湿度）を満たしているため、細菌の繁殖が早くなります。食品が適切に保存されていない場合、腐敗しやすくなります。

食品の不適切な調理や保管は、細菌の増殖や食中毒につながる可能性があります。

食品を保存するための5つのヒント

食中毒を防ぐためには、食品を保管する際の温度管理や保管条件にさらに注意を払う必要があります。夏の食品保存に関する 5 つのヒントをご紹介します。

✤戦略1: 食品の温度危険ゾーンを避ける

約5〜60℃は食品にとって危険な温度帯であり、多くの細菌はこの温度域で最もよく増殖します。食材や食品を準備して保存するときは、温かい食べ物は温かいまま、冷たい食べ物は冷たいままに保つなど、温度管理に特に注意する必要があります。

加熱部分：63℃で30分間、または72℃で15分間加熱し、食品の中心温度を65℃以上に保ちます。5℃以下に冷蔵すると病原菌の増殖を抑制できます。-18℃以下に冷凍すると病原菌が繁殖できなくなります。

✤戦略2: 2～4時間のルールに従う

調理済みの食品は常温で2時間以上放置せず、できるだけ早く食べるか冷蔵保存してください。調理済みの食品を常温で4時間以上放置した場合は、食べる前に十分に加熱するか、そのまま廃棄することをお勧めします。

✤戦略3: 食品の保存期間を覚えておく

米食は涼しい場所に置き、賞味期限は約1週間から3か月です。根菜類（サツマイモなど）は涼しい場所または冷蔵庫の最下層に保管してください。魚や肉は適量に包装し、冷蔵または冷凍してください。魚や肉は冷蔵で1〜2日、冷凍で1〜2か月保存できます。卵はきれいに拭いて15日間冷蔵してください。乾燥豆腐などの大豆製品は冷蔵で約3日間、伝統的な豆腐は約5〜7日間、箱入り豆腐は約30〜45日間保存してください。

一般的に、生米は袋ごと常温の涼しい場所に置くことをお勧めします。開封後に残った蜂蜜は冷蔵保存できます。緑豆、小豆、ヨクイニン、沈香、仙草ゼリーなどの自家製スープや豆乳は、冷蔵庫で約2〜3日間保存できます。果物と野菜は3〜5日間、緑の葉野菜は5日間冷蔵する必要があります。乳製品は5〜10日間冷蔵して消費する必要があります。油脂は乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。開封後は開封日を記入することをお勧めします。使用済みの油は別々に保管し、油脂を新鮮に保つために新しい油に注がないでください。

食品を冷蔵保存する場合は、交差汚染を避けるために、調理済みの食品は上の棚に置き、生の食品は下の棚に置く必要があります。

✤戦略4: 生の食品と調理済みの食品の交差汚染を避ける

食品を冷蔵保存する場合は、交差汚染を避けるために、調理済みの食品は上の棚に置き、生の食品は下の棚に置く必要があります。

✤戦略5: 良好な衛生環境を維持する

細菌は、保管環境や手に付着した食品を汚染し、生の食品から調理済みの食品に広がる可能性があります。そのため、食品の冷蔵・冷凍環境は清潔に保ち、定期的に清掃する必要があります。飛沫、汚れた手、傷などによる食品や食材の汚染を避けるため、調理前には手をよく洗い、手袋とマスクを着用してください。飛沫や汚れた手、傷などによる食品や食材の汚染は、食品の保存に影響を与え、食中毒のリスクを引き起こす可能性があります。