エビの頭が黒くなって新鮮ではなくなったのでしょうか？新鮮なエビを選ぶためのヒント 123

蒸しエビ、ペッパーシュリンプ、ガーリックシュリンプ、酔っぱらいエビ... 殻をむかなければならないとしても、あらゆる種類のおいしいエビ料理がテーブルに出されると、多くのグルメがよだれを垂らします。エビ愛好家にとって、「新鮮さ」はエビの美味しさを決める最も重要な要素です。エビの頭が黒く変色しているのを見たら、それはエビが十分に新鮮ではないことを意味します。しかし、栄養士の黄暁童氏は、これは間違った考えだと言います。

エビの頭が黒くなった～原因は「チロシン」

栄養学者の黄暁童氏によると、エビの体は主に「頭胸部」と「腹側」に分かれており、頭胸部には「チロシン」という成分が豊富に含まれています。エビが捕獲されて生息環境を離れた後、体内の酸化酵素がチロシンの代謝を触媒してメラニンを生成し、エビの体の表面、特に頭、尾、足に黒い斑点を形成します。この現象は「メラニン化」と呼ばれています。

エビが捕獲され陸に上げられた後、急速に冷凍されなかったり、冷凍温度が適切でなかったりすると、空気と温度の変化によってエビの頭の黒ずみが早まる可能性があります。しかし、これは自然現象です。新鮮なエビも黒くなりますので、エビの頭が黒くなることと鮮度は直接関係ありません。

黒くなったエビの頭は新鮮ではありません。鮮やかな色は怖いです。

色が黒く変色したエビよりも、色が鮮やかで黒化現象がほとんど見られないエビの方が心配です！これは、多くの台湾人が「エビの頭が黒くなる＝新鮮ではない」という根深い誤解を持っているためであり、多くの悪徳業者が商品の見栄えを良くして売り上げの低下を避けるために、過剰な量の食品添加物を使用する原因となっている。彼らは、エビの体内の酸化酵素が空気に触れるのを防ぎ、エビが黒くなるのを防ぎ、エビが腐りにくくなることを期待している。違法添加物を過剰に含むエビを食べると、健康に害を及ぼすことになります。

エビの頭胸部には「チロシン」という成分が豊富に含まれており、空気に触れたり冷凍温度が適切でなかったりすると、エビの頭が黒くなるスピードが速まります。

厳選した新鮮なエビ！栄養士が推奨するステップ123

この点について、栄養学者の黄暁童氏は、エビを買うときは「1外観をチェック、2色を見る、3匂いを嗅ぐ」という手順を踏むべきだと提案している。まずエビの身と頭をチェックする。新鮮なエビは自然にカールしていて、エビの殻は澄んでいて透明で光沢があり、肉はふっくらと弾力があり、べたつかず、エビの頭と体はしっかりとつながっていて緩みがない。最後に匂いを嗅ぐ。腐った匂いや異臭がある場合は、新鮮ではなく肉が劣化しているため、購入を避けるようにする。

エビは栄養価が高く、体重を減らし、心臓血管疾患を予防するのに役立ちます

栄養士の黄暁童氏は、エビは栄養価が高く、タンパク質が豊富だが脂肪が少ないため、カロリーも低いと述べた。エビの種類によって栄養価は若干異なりますが、30グラムあたりのカロリーは平均55キロカロリー程度で、牛肉や豚肉よりも低いです。ダイエットしたい人にとって、エビはとても良い選択です。

さらに、エビにはコレステロールを下げ、動脈硬化を防ぎ、心血管疾患の発症率を減らす働きがあるタウリンも含まれています。また、エビには免疫力を高め、体の防御力を高め、細胞の分裂と成長を促進し、皮膚、味蕾細胞、精子の正常な機能を維持するのに役立つ亜鉛が豊富に含まれています。エビを殻ごと食べると、豊富なカルシウムやキトサンも補給でき、骨粗しょう症の予防や血圧の安定にも役立ちます。

エビを殻ごと食べると、豊富なカルシウムとキトサンを補給でき、骨粗しょう症の予防や血圧の安定に役立ちます。

健康になるには、盲目的に食べないでください！エビを安全に食べるための4つの原則

エビは美味しくて栄養も豊富ですが、我慢せずに食べることはできません。栄養士の黄暁童氏は、エビには次の4つの罠が隠されていると警告しています。健康的にエビを食べて失明を避けるために、エビを食べるときは特に注意する必要があります。

【エビを健康的に食べるための4つの原則】