抗酸化物質を摂取するためにレタスサラダを食べ、栄養素の吸収を高めるために卵を加えましょう。

寒い冬、脂っこくて濃い味の食べ物を食べ過ぎた後は、たまにはあっさりしたものに味を変えてみませんか？多くの人が最初に思い浮かべる食べ物はレタスサラダだと思います！さわやかなレタスをナッツやフルーツと組み合わせると、さまざまなビタミンを補給でき、体の抗酸化作用を助けます。ただし、研究によると、抗酸化作用を高め、野菜のカロテノイドの吸収率を高めたい場合は、サラダに卵を加えるとよいことがわかっています。

ワシントン・デイリー紙は最近、レタスサラダの主材料は新鮮な果物と野菜であるため、当然のことながら、がん予防、抗酸化、免疫力強化、体重管理などの効果があると報じた。例えば、サラダの最も一般的な材料であるレタスは、ベータカロチンと食物繊維が豊富で、国立がん研究所によると、乳がん、大腸がん、心臓病など、さまざまながんの予防に役立つ可能性がある。

また、サラダに加えられることの多いサツマイモやニンジンなどの根菜類も、食物繊維の補給やガン予防、抗酸化作用などに最適な食材です。

カロテノイド: 目の保護と抗酸化に最適です!

天然の果物や野菜のもう一つの利点は、植物化学物質が豊富に含まれていることです。たとえば、トマトにはリコピンが含まれているため赤く見えます。ほうれん草にはクロロフィルとルテインが含まれているためエメラルドグリーンです。ニンニクにはアリシンが含まれているため白く見えます。ニンジンのβカロチンとブドウのアントシアニジンは黄色と紫色です。

中でも、よく耳にするルテインやゼアキサンチンなどの栄養素はすべてカロテノイドです。抗酸化作用があり、視力を保護し、抗炎症作用があります。糖尿病、関節炎、心臓血管疾患に効果があります。

栄養吸収を高めるには、卵やアボカドを加えましょう！

2015年にアメリカ臨床栄養学ジャーナルに掲載された研究によると、卵3個入りのサラダは卵なしのサラダよりも3.8倍多くのカロテノイドを吸収するそうです。カロリーを考えてタンパク質だけを摂取しても効果がない、と専門家は指摘しています。卵を加えると、カロテノイドの吸収率が上がります。これは、カロテノイドが脂溶性ビタミンであるため、卵黄に含まれる油がカロテノイドの吸収を助けるためです。

卵を食べたくない、または卵アレルギーがある場合は、代わりにビネグレットソースから脂肪を摂取するか、スライスしたアボカドなどの脂肪分の多い果物を加えることができます。タンパク質の摂取量を増やしたい場合は、卵に加えて、脂肪分が少ないだけでなく、脳の発達や抗炎症に有益なオメガ3不飽和脂肪酸を含むサーモンやマグロなどの白身肉や魚介類を加えることもできます。

要点要約

レタスサラダは抗酸化作用があり、卵を加えると脂溶性ビタミンであるカロテノイドの吸収を高めることができます。卵のほかに、オリーブオイル、アボカドなども良い選択肢です。