元宵は飲み込みにくく消化しにくいですか？栄養士が教える低GI・高たんぱく「オートミールとデーツペーストの元宵」

ランタンフェスティバルが近づいてきました。ランタンフェスティバルを祝うため、花蓮慈済病院の栄養科はデイケア統合センターと協力し、高齢者に「オートミールとデーツペーストのランタンフェスティバル」の作り方を指導しました。飲み込みやすく、消化しやすく、GI値が低く、タンパク質が豊富で、高齢者に適しています。栄養士の陳哲陽氏は、市場で売られている一般的な元宵は飲み込みにくく、消化しにくいと警告している。消化器官が弱い人、胃腸機能が弱い人、高齢者、子供は量を減らして注意して食べるべきだ。

オートミールとデーツペーストの元宵の特徴

栄養士の陳哲陽氏は、「オートミールとナツメペーストの元宵」の調理の特徴は、高品質の黒豆タンパク質を使用していることであり、コレステロールを下げ、エストロゲンを補充し、血圧を安定させ、鉄欠乏性貧血を改善する特徴があると分析した。さらに、ナツメには、体に不可欠な抗酸化物質であるフラボノイド、多糖類、ビタミン C が含まれています。これらは、体内の余分なフリーラジカルを排除するのを助け、抗酸化作用と抗炎症作用があります。さらに、ナツメとオート麦には食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、便秘の症状を改善するのに役立ちます。また、リュウガンは性質が温かく、味が甘く、心臓と脾臓に利益をもたらし、気と血を補い、滋養強壮効果に優れています。外皮は噛みやすく飲み込みやすいもち米団子で作られ、最後にオート麦で包んで食物繊維の摂取量を増やします。年配の方とスナックとして共有できるように、元宵を4等分に切ることをお勧めします。

元宵節は、具材が入った元宵（もち米の団子）を食べる祭りです。デイケア統合センターの張興玲センター長は、高齢者にとって老化や衰えは普通のことだと語った。高齢者の多くは歯が悪く、元宵節に元宵を食べるときに喉に詰まるのではないかと心配している。また、高血糖、高血圧、高血中脂質の問題を抱える高齢者も多い。今回同心円デイケアセンターに来た高齢者のうち、90％近くが認知症を患っており、さらに10％が慢性疾患による障害を抱えていた。彼らは、お祭りの活動を通じて、高齢者に昔を懐かしみ、人生を豊かにしてもらいたいと願っている。

花蓮慈済病院の栄養科はデイケア統合センターと協力し、高齢者が飲み込みやすく、消化しやすく、GI値が低く、タンパク質が豊富な「オートミールとナツメペーストの円香」を作るのを手伝っています。 （写真提供：花蓮慈済病院）

高齢者介護活動の企画では、脳の活性化を促進することに重点を置いています。高齢者がさまざまな料理を通じてさまざまな祭りを区別できるようにすることで、祭りの雰囲気が高まるだけでなく、高齢者が祭りに参加しているという実感も得られます。このイベントを通じて、高齢者の食事と栄養の健康ニーズに対する一般の関心が高まり、高齢者は自分で好きな食事を作る機会が得られます。

元宵を作るための生地をこねるのは難しい作業です。生地を薄くこねないと、餡を包むのが難しく、薄くこねすぎると餡が簡単に破れて露出してしまいます。栄養士の陳哲陽さんは、高齢者のDIYに同行した経験を共有してくれました。元宵を作るときは、高齢者が協力する必要があります。細かい運動能力に優れた高齢者は生地をこね、機敏な動きに劣る高齢者は餡を包んだり元宵を巻いたりするのを手伝います。みんなで一緒に楽しくやることが鍵です。

これらの民族は元宵を食べる際に注意する必要がある

栄養士の陳哲陽氏は、市場で売られている一般的な元宵は飲み込みにくく、消化しにくいと警告している。消化器官が弱い人、胃腸機能が弱い人、高齢者、子供は量を減らして注意して食べるべきだ。三高に問題がある場合は、「バランスのとれた食事、高繊維、本来の食事」の原則を把握する必要があります。

「オートミールとデーツペーストの元宵」の完成品。 （写真提供：花蓮慈済病院）

オートミールとデーツペーストの手作りYuanxiao

材料（1人分、1個）

肌

1. 材料:

1. オートミール15g

2. もち米粉 10g

3. 水 100cc

4. 砕いたナッツ少々

B. 方法:

1. オートミールを細かく切りますが、細かく切りすぎないようにしてください。

2. もち米粉に温水を加え、こねて生地を作ります。生地の表面が乾燥して固まるのを防ぐため、作業中は濡れ布巾で覆います。

3. 生地を小分けし、ボール状に丸めて、小さなパンケーキの形に押します。

4. フライパンに具材（具材の詰め方を参照）を包み、熱湯で茹でて冷まし、刻んだナッツとオートミールを鉄板に乗せて「巻き元宵」の要領で形を整えます。

充填

A: 材料

1. ナツメヤシ 20g

2. 黒豆5g

3. 少量の水

4. 砂糖 5g

5. リュウガン 2.5グラム

B: 方法

1. ナツメと黒豆を水に浸し、冷蔵庫で一晩置きます。

2. 電気鍋でナツメと黒豆を蒸し、ナツメの種を取り除きます。

3. ナツメと黒豆をフードプロセッサーに入れてペースト状にします。

4. ペーストを混ぜながら砂糖を加えて、お好みの甘さに調整してください。

栄養分析:

（写真提供：花蓮慈済病院）

👉おすすめ記事：元宵節にはもち米団子を食べましょう。もち米団子4個のカロリーはご飯1杯分に相当します！栄養士がおすすめする「カラフル豆おにぎり」はカロリー40％オフ

👉おすすめの読み物：ピーナッツもち米団子とゴマもち米団子、どちらがカロリーが高いですか？栄養士：太らないための4つのヒント