シェフオリバーはダイエットのために昆布を食べます！アルギン酸は満腹感を高める

有名シェフは美味しい料理を作るだけでなく、体型にも気を配っています。海外メディアは、数々の料理番組の司会を務める英国人シェフ、ジェイミー・オリバー氏が最近、昆布を食べることで減量に成功し、昆布を「世界で最も栄養価の高い野菜」とさえ評したと報じた。国内の栄養専門家は、昆布は食べると水分を吸収して膨らむため、満腹感が増し、体重コントロールに役立つと指摘している。

英国人シェフ、ジェイミー・オリバーは2010年にはもっとふっくらしていたが（左）、今年5月にはスリムになった（右）。 （写真／デイリーメールより）

外国産昆布の研究でアルギン酸が脂肪の吸収を阻害することがわかった

英国のデイリーメール紙によると、昆布は炭水化物とカロリーが低く、「アルギン酸」と呼ばれる多糖類を含んでいる。アルギン酸は体内の脂肪消化酵素の働きを阻害し、脂肪の吸収を抑えるという。

報告書は、英国のニューカッスル大学が2014年に、被験者にパンにアルギン酸を加えて食べさせ、その食習慣と脂肪の吸収を記録した研究を発表したことを指摘した。結果は、少量のアルギン酸でも脂肪の吸収を3分の1に減らすことができることを示しました。

昆布は満腹感を高め、カロリーコントロールで減量を助けます

しかし、中山医学大学栄養学部の王金坤教授は、腸内で脂肪を分解する主な酵素は「脂肪分解酵素」であり、他の補酵素と協力して脂肪をより小さな分子に分解し、吸収と利用を容易にすると述べた。昆布をはじめとする藻類には脂肪の吸収を抑制する効果がありますが、その効果は特に強いものではありません。

昆布は栄養が豊富で満腹感を高めることができますが、甲状腺疾患のある人には適していません。

したがって、昆布が減量に役立つ主な理由は、昆布に含まれる多糖類が水分を吸収して膨張し、満腹感を高めることができるためです。しかし、王金坤教授は、総カロリーのコントロールが依然として減量の主な要因であると指摘した。昆布を適度に食べることはできるが、減量の効果を高めるために、総食事カロリーのコントロールを忘れてはならない。

昆布は栄養が豊富だが、甲状腺疾患患者には適さない

減量に役立つことに加え、昆布には鉄、ヨウ素、カリウム、亜鉛、マグネシウム、リン、セレン、クロロフィルなどのさまざまなミネラルが含まれています。昆布自体が栄養価の高い海藻食品であり、栄養失調の患者に適しています。しかし、王金坤教授は、ダイエットに効果があり栄養が豊富だからといって、昆布を大量に摂取してはいけないと国民に注意を促し、偏食やヨウ素の過剰摂取などの問題を避けるよう訴えた。

ヨウ素の供給源としては、昆布、魚、貝類などがあります。ヨウ素は人体に必須の栄養素であり、代謝を促進し、甲状腺の正常な機能を維持することができます。ただし、甲状腺機能亢進症、甲状腺機能低下症、甲状腺関連腫瘍などの甲状腺関連疾患のある人は、昆布などのヨウ素を多く含む食品の摂取を避ける必要があります。