自家製の紫金団子！隠れた飢餓危機を回避する

端午の節句が近づいてきました。予約販売されているさまざまな種類のお団子を見て、ぜひ食べてお腹を満たしたいと思いました。しかし、栄養士は、伝統的な団子は主にもち米で作られていることを指摘しています。団子1個には500〜600カロリーが含まれていますが、ビタミンB、ビタミンC、ミネラル、食物繊維の含有量は悲惨なほど低いです。これを1日3食の食事としてお腹を満たすと、深刻な「隠れた飢餓」危機に直面する可能性があります。

端午の節句が近づいてきました。予約販売されているさまざまな種類のお団子を見て、ぜひ食べてお腹を満たしたいと思いました。

食べるときに大切なのは色、香り、味だけですか？ 「隠れ空腹」にご注意を！

奇美病院の栄養士、薛一軍氏は、現代人は1日3食必ず外食しており、食べ物の選択は主に「色、香り、味」で決まると話す。香り（高脂肪食品）や味（精製白米のもちもちした食感）を重視すると、バランスの取れた食事の重要性を無視することが多く、「隠れた空腹」の問題につながるという。

ビタミンBが不足すると神経伝達物質の代謝が低下し、精神能力の低下、集中力の低下、眠気、エネルギー不足などの症状が現れます。

実際、人体の栄養摂取が不均衡になると、特にビタミンB群が不足すると、炭水化物、タンパク質、脂肪の代謝障害が起こりやすくなり、エネルギーの利用が悪くなります。人は疲労感を感じ、代謝が悪くなり、肥満になりやすくなります。B群の欠乏は神経伝達物質の代謝も低下させ、エネルギー不足、集中力の欠如、眠気、エネルギー不足を引き起こします。

「紫光る金粽」が負担を軽減！ビタミンBが豊富で眠気なし

栄養学者の薛一軍氏は、現代人に共通する「隠れた飢餓」という問題を考慮し、伝統的な端午節のもち米粽の材料の割合を改善し、もち米の一部をオート麦、そば、栗、蓮の実、サツマイモ、丸もち米、紫米などビタミンBが豊富な全粒穀物に置き換え、食物繊維とビタミンBの含有量を増やした革新的な「紫金粽」を考案したことを強調した。

栄養学者の薛一軍氏は、現代人に共通する「隠れた飢餓」の問題を考慮し、伝統的な端午節のもち米ちまきの材料の割合を改善した革新的な「紫金ちまき」を考案したと強調した。

また、肩肉自体に含まれる脂肪を利用することで、食用油の量を減らすことができ、干しエビ、エシャロット、キノコなどの食材の香りとうま味をすべて引き出し、塩や調味料の使用量を減らすことができ、健康への負担を軽減します。低ナトリウム、低油という重要なポイントを考慮しているだけでなく、人体にとって消化吸収しやすいです。食べた後、血糖値の急上昇による眠気やエネルギー不足を感じません。

★紫金ちまき

1食分量： 1食分。

材料：米の葉2枚、もち米15グラム、オート麦10グラム、そばの実10グラム、黒もち米5グラム、サツマイモ30グラム、栗1個、蓮の実3個、豚ヒレ肉35グラム、乾燥キノコ半分、塩漬け卵黄半分、エシャロット少々、乾燥エビ。

練習する：

1. 全粒穀物を洗い、栗と蓮の実を柔らかくなるまで浸し、サツマイモを細かく切ります。

2. 少量の植物油を使い、エシャロット、干しエビ、キノコを弱火で香りが出るまで炒めます。豚肩肉を加え、よく混ざるまで炒めます。これが具材です。

3. ちまきの葉を2枚取り、重ねて、全粒穀物、豚肩肉、キノコ、塩漬け卵黄半分を入れ、ちまきの形に包んで結びます。

4.沸騰したお湯に入れて、火が通るまで約1時間40分ほど煮ます。

栄養分析:カロリー 336 kcal、タンパク質 17 グラム、脂肪 12 グラム、炭水化物 39 グラム、食物繊維 3.8 グラム。

利点：

美容を愛する人々はカロリー計算に非常にこだわり、紫金色のお団子は約400カロリーで、伝統的なお団子よりも約176カロリー少ないです。端午節にお団子を食べると、おいしい味を楽しめるだけでなく、体型維持にも役立ちます。

端午の節句の時だけお団子を食べるのですか？夏のタケノコに最適

栄養士の薛一軍氏は、材料を変えることで伝統的なもち米団子のカロリーを減らすことはできるが、果物や野菜に含まれる必須栄養素を補うことはできないと指摘した。そのため、端午の節句には団子だけではなく、夏に豊富に採れるタケノコも一緒に食べるのがおすすめです。タケノコは食物繊維が豊富なだけでなく、水分も多く含んでいるため、団子に甘くてさわやかな味を加えることができます。

摂取カロリーの増加を避けるために、たけのこは火が通るまで湯がいてから、細かく切ることをお勧めします。余分な調味料やつけダレは必要なく、たけのこ本来の味をよりよく味わうことができます。

ただし、カロリー摂取量の増加を避けるために、たけのこは火が通るまで湯通ししてから、細かく切ることをお勧めします。余分な調味料やつけダレは必要なく、たけのこ本来の味を噛みしめることができます。食後には、キウイ、パパイヤ、ミニトマト、ライチなどビタミン C が豊富な季節の新鮮なフルーツを一皿食べましょう。これらは、人体に必要なビタミン C、植物化学物質、食物繊維などの栄養素を自然に補給できます。

[栄養士のヒント]:

栄養士の薛一軍氏は、全粒穀物にはリンイオンの含有量が多いため、透析患者はこの紫金団子を食べることは勧められないと注意を促した。伝統的なもち米団子は食べるべきだが、体に負担をかけないように少しだけ味わうことを勧める。

また、慢性腎臓病患者（透析を受けていない患者）の場合、ちまきの餡は高たんぱく食品であるため、3食のたんぱく質摂取量の配分について栄養士に相談し、全体像を見失わないように注意して食べる必要がある。糖尿病患者は、食後の血糖値の変化をより安定させるために、伝統的なもち米団子の代わりに低GIの全粒粉団子を選ぶことが推奨されています。