風味を高めるために醤油を使う必要はありません。レモン汁を使うと爽やかさが増します。

【ポイント】：料理の味を引き立てたいときは、醤油を使わなくてもいいこともあります。レモン汁や酢などの酸味のある調味料を加えることでも風味を高めることができます。食欲を増進させるために、前菜として新鮮な果物や野菜と組み合わせることもできます。

広東人は薄味だと言われていますが、醤油は多くの広東料理に欠かせない調味料です。ライスロール、ゆでた白菜、ご飯料理、蒸し魚...これらの珍味は、提供される前に特製の醤油をスプーン一杯かけて味付けされており、とても美味しいです。しかし、醤油を摂りすぎると、広東人が軽めの食生活で得る健康上の利点を享受することが難しくなります。

醤油を過剰に摂取すると、簡単に過剰なナトリウム摂取につながる可能性がある。

醤油は主に大豆、小麦、塩を原料とし、微生物発酵によって作られます。味は主に塩味ですが、うま味や香りも持っています。醤油は料理の風味を良くし、色も添えます。醤油は一般的に薄口醤油と濃口醤油に分けられます。薄口醤油は塩味が強く、風味を引き立てるために使われます。濃口醤油は淡口醤油で、色を引き立てるために使われます。醤油にはビタミン、ミネラル、アミノ酸、フラボノイドなど人体に有益な物質が含まれていますが、過剰に摂取するとナトリウムの過剰摂取につながりやすくなります。

過剰なナトリウム摂取は、高血圧、冠状動脈疾患、糖尿病などの疾患の重要な危険因子です。 「中国住民の食生活指針」では、1人1日当たりの塩分摂取量を6グラム未満に抑えることを推奨しているが、中国栄養学会の調査によると、中国人の1日当たりの塩分摂取量は9～20グラムに達している。ご存知のとおり、醤油の特徴の一つは塩味であり、塩は醤油の主原料の一つです。醤油100ミリリットルには、一般的に約18グラムの塩が含まれており、スプーン一杯の醤油は約10ミリリットルで、約1.8グラムの塩が含まれています。そのため、広東省の人々が醤油を食べる習慣は、目に見えない形で小食の利点を相殺しており、残念です。

料理の味を良くしたい場合、醤油を使わなくてもいいこともあります。レモン汁や酢などの酸味のある調味料を加えることでも風味を増すことができます。食欲を増進させるために、前菜として新鮮な果物や野菜と組み合わせることもできます。さらに、醤油を使用した後は、MSG、チキンエッセンスなどを減らすか、使用しないでください。特に、風味を高める醤油は、あらゆるうま味調味料の代わりとなります。

最後に、以下の人は醤油を控えた方が良いとされています。

1. 高血圧、冠状動脈疾患、糖尿病の患者は、塩分の摂取をコントロールするのと同じように醤油の摂取もコントロールする必要があります。醤油には塩化ナトリウムだけでなく、グルタミン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウムなども含まれているため、ナトリウムがたっぷり含まれています。

2. 痛風患者は醤油の摂取を避けるべきです。醤油には大豆由来のプリン体が含まれているからです。醤油の中には風味を強めるためにヌクレオチドが加えられているものもありますが、尿酸の代謝産物が痛風の原因となります。

出典: 39 ヘルス ネットワーク www.39.net

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