主食の大逆転！米は蒸しバナナマッシュになる

いつも同じご飯や麺類を主食にすることに飽きていませんか?アメリカの有名な栄養士に倣って、食卓の主食を変身させてみませんか。つまり、栄養価の高いスターフードを一般的な主食の代わりに使ってみましょう。新しい味を生み出し、新しい「食品」のトレンドになるだけでなく、栄養ポイントも追加できます。

プランテン、カムット小麦、豆麺、ココナッツ粉を使って調理すると、エキゾチックな風味が加わるだけでなく、多くの栄養素を吸収することもできます。

アメリカの著名な栄養士、クリスティン・カークパトリック氏は、新年に主食に新しいアイデアを加えて健康的でクリエイティブな食事をしたいなら、プランテン、カムット小麦、豆麺、ココナッツ粉を使って料理をするとよいとYahooのウェブサイトで勧めている。エキゾチックな風味が加わるだけでなく、栄養も豊富だ。

オオバコ：炎症を軽減する

プランテンはドミニカ共和国など多くの中南米諸国の主食です。しかし、最近ではアメリカ全土のレストランでもプランテン料理が提供されるようになりました。

英国リバプール大学による2010年の研究では、プランテンに含まれる食物繊維が慢性胃腸炎症性疾患であるクローン病に治療効果があることが指摘されました。同校のジョン・ローズ教授によると、西洋の食生活は加工食品が多く、食物繊維が少ないため、クローン病は西洋諸国でより一般的だという。近年、日本では食生活の欧米化が進み、この病気に苦しむ人が増えていると言われています。

実際、プランテンに含まれる繊維は大腸菌がM細胞に侵入するのを阻害し、クローン病の炎症の可能性を減らします。

クローン病患者は腸内に大腸菌（E.Coli）が過剰に存在することが多く、これがM細胞に侵入して慢性腸炎を引き起こす可能性があります。しかし、研究により、オオバコの繊維は実際には大腸菌がM細胞に侵入するのを阻害し、炎症の可能性を減らすことができることがわかっています。

さらに、プランテンにはカリウム、ビタミン C、ビタミン A などの多くの栄養素も含まれています。レストランによっては、プランテンを揚げたり、バナナパンケーキにしたりして、サクサクして美味しい料理を作っているところもあります。しかし、栄養士のパトリックさんは、これではプランテンの栄養素が破壊されてしまうと指摘しています。ドミニカの伝統的な食べ方を参考にすることをお勧めします。蒸すか茹でてプランテンを柔らかくし、植物油を加えてマッシュポテトのようにプランテンピューレにします。そして、さっと炒めた玉ねぎと合わせます。香りがよく、栄養価も高いです！

カムット：心血管疾患のリスクを軽減

カムット小麦はエジプト発祥の古代産物です。2013年にヨーロッパ臨床栄養学誌に掲載された研究では、カムット小麦は腸内のプロバイオティクスを増やすだけでなく、血圧を下げるカリウムや心血管疾患を予防するマグネシウムも含んでいると指摘されています。さらに、フラボノイドなどの抗酸化物質も含まれており、代謝の改善、脂肪蓄積の減少、血管の炎症の軽減にも効果的です。

ココナッツ粉：肝臓を保護し、減量を助ける

また、グルテンアレルギーの方は、ココナッツ粉で作ったパスタもお試しください。 『Journal of Innovative Food Science & Emerging Technologies』に掲載された研究によると、ココナッツ粉は他の粉よりも食物繊維が多く、血糖指数（GI）が低いため、体重を減らしたい人にとって素晴らしい食材だそうです。

ココナッツ粉は他の粉よりも繊維質が多く、中鎖脂肪酸トリグリセリドを含む唯一の粉です。 （撮影：洪宇奇）

さらに、ココナッツ粉は「中鎖脂肪酸トリグリセリド」を含む唯一の小麦粉です。中鎖脂肪酸は、わずか数分で腸上皮細胞から直接吸収され、人体によって脂肪蓄積に変換されることなく血液循環に入ります。さらに、中鎖脂肪酸はアルコールによる肝臓のダメージを防ぎ、免疫系の抗炎症反応を強化します。

豆麺：減量のための新たな選択肢

近年、健康的な食事法として「グルテンフリー」が流行しています。グルテンアレルギーを持つ人の食材から生まれたこの方法は、著名人やアスリート、さらにはクリントン元米大統領の家族からも称賛され、グルテンフリーダイエットブームを巻き起こしました。黒豆パスタ、緑豆パスタ、ひよこ豆パスタなど、豆から作られたパスタなど、革新的なグルテンフリー製品も市場に登場し始めています。

グルテンフリーであることに加え、豆麺は食物繊維と豆タンパク質が豊富で、小麦麺よりも血糖指数が低くなっています。また、満腹感を高め、食欲をコントロールするのにも役立ちます。