ジャガイモやもち米にはプリンが多く含まれているため、痛風患者は食べないようにすべきである。

文/林青谷（家庭医学医師）

野菜を多く摂れば、毒素も排出されます！ベジタリアン食の特徴と利点を理解する

特徴【4】低糖質

「糖」はカロリーを生み出す栄養素です。人体にとっての主な働きは「カロリーの供給」とビタミンの合成や体組織の形成を助けることです。一般的に、平均的な成人は体重1キログラムあたり1日約6グラムの砂糖を必要とします。摂りすぎると脂肪の蓄積となって肥満の原因になるだけでなく、高血糖や糖尿病などの病気にもつながりやすくなります。

砂糖の主な供給源は、ブドウ糖（人体に含まれる単糖類）、果糖（果物や蜂蜜に含まれる）、乳糖（牛乳に含まれる）、麦芽糖（酵母の働きで生成される）、グラニュー糖（サトウキビやビートなどから抽出される）です。

一般的な食事では、麺類、米、穀物、根菜類などのでんぷん質の食品に最も多くの糖分が含まれています。ほとんどの野菜、特に葉野菜には糖分がほとんど含まれておらず、完璧な「低糖質食品」です。特に、たけのこ、ネギ、冬瓜、ケール、キャベツ、きゅうり、キャベツ、ほうれん草など、食物繊維が豊富で糖質が少ない野菜を多く食べることができます。

特徴【5】低純度

「プリン」とは、体内の遺伝物質に含まれる窒素含有物質です。体内で合成されるほか、「高プリン」を多く含む食品から摂取することもできます。プリンは肝臓で代謝された後、「尿酸」を形成し、最終的に腎臓から体外に排出されます。男性では血液100ml中尿酸値が7mg以上、女性では血液100ml中尿酸値が6mg以上になると「高尿酸血症」と呼ばれ、血液中に含まれる「尿酸結晶」が徐々に関節に沈着しやすくなり、最終的には「痛風性関節炎」の発症につながります。

プリン体を多く含む食品は魚や魚介類だと思っている人が多いですが、実はジャガイモ、もち米、ナッツ類、キノコ類にもプリン体が含まれています。私のように痛風性関節炎に苦しんでいる友人には、上記の食品の摂取量を減らすことに加え、スープやビールの摂取も避け、さらに重要なことに、水をもっと飲むようにとよくアドバイスしています。

また、ほうれん草、空心菜、高菜、冬瓜、きゅうり、カボチャ、山芋、レンコンなどの野菜は、いずれも低プリン体食品で、尿酸を尿中に溶かして体外に排出する働きがあるので、積極的に摂ると良いでしょう。

特徴【6】アルカリ性

正常な血液の pH 値は 7.35 ～ 7.45 で、弱アルカリ性です。健康のためには、アルカリ性の食品を多く摂取すると効果的です。一般的な食品の酸性度とアルカリ度は、主にミネラルの組成と含有量によって決まります。アルカリ性食品には、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの元素が多く含まれています。緑葉野菜、海藻、果物はすべて、体の健康を高めるアルカリ性食品です。たとえば、昆布、トマト、菜種、キャベツ、ピーマン、キュウリ、ブドウ、パイナップルなどはすべて、アルカリ性の高い果物と野菜です。

すべての豆類の中で、大豆は最もアルカリ度が高く、酸性に傾きすぎた体質の治療に最適です。しかし、でんぷんや穀物、特に精製されたでんぷん（白米、白パン、白麺、白饅頭、ビスケットなど）は酸性です。

実は、私たちの体が酸性に傾く原因は、高脂肪、高たんぱく、高カロリーの食品を大量に摂取した結果です。そのため、普段からこうした食品は控えるべきです。どうしても避けられない場合は、アルカリ性の食品と一緒に食べるといいでしょう。例えば、肉を煮るときに昆布を加えたり、牛肉を焼くときに大根を加えたり…など。これらはすべて、食事のバランスを整えるのに役立ちます。

出典：アップルハウス出版社[食べ物は薬なり：胃腸を健康に保ち長生きするための健康的な食事 - 青谷博士のハッピーメニュー]