糖尿病を患う孔強さんは「臓器が蝕まれている」と嘆く。弁当も原因なのだろうか？栄養士：ヘルシーなお弁当のための6つのヒント

弁当を長時間食べると本当に病気になるのでしょうか？メディアの報道によると、64歳の有名な吹奏楽教師孔強さんはここ数年糖尿病を患っている。孔強さんはまた、病気になったら治療を遅らせないようにと皆に忠告している。「体中の臓器を蝕んでしまいます！」孔強さんは最近のインタビューで、忙しくて手が回らないため、年間500個以上の弁当を食べていると語っている。次第に、糖尿病はまるで体が砂糖水のように、臓器を砂糖水に浸し、長い間浸すとダメになって回復できないと感じ始めた。 「弁当を食べ過ぎてこの病気になった！」とも嘆いていました。弁当を食べ過ぎると病気になるのでしょうか？

カトリック聖マーティン病院栄養科の栄養士、ユー・ウェイミン氏は、台湾で糖尿病の治療を求める人の数は242万人に上り、台湾の人口2300万人のうち10人に1人が糖尿病を患っていることになると語った。実際、市販の弁当には間違った食材の組み合わせや、食材の割合が間違っているものが多く、食後に血糖値が200mg/dL以上に急上昇してしまうことも少なくありません。長期間食べ続けると糖尿病のリスクが高まります。孔強さんが毎日食べている弁当を販売している店に栄養士の指導がなく、長期間にわたって大量の弁当を食べ続けた場合、お腹いっぱいになるだけで健康を害してしまう可能性があります。

お弁当を食べるときの間違った組み合わせとNG行動

栄養士のユー・ウェイミンさんは、台湾の一般労働者階級にとって弁当は経済的で手頃な食事であると言えるが、弁当を食べれば食べるほど健康に悪くなるのは弁当の中身のせいだと語った。お弁当の間違った組み合わせは、でんぷん質が多すぎ、加工食品が多すぎることです。お弁当にはすでに白米が入っているのに、おかずのグリッドには春雨、カボチャ、トウモロコシ、白米などのでんぷん質の食品がいっぱいです。これにより、食後の血糖値が上昇し、食物繊維、ビタミン、ミネラルが不足します。弁当のコストを節約するために、店では麺類、ソーセージ、豆ナツメ、黒豆、天ぷらなどの加工品を使用して弁当のサイズを大きくすることがあります。これにより、弁当は非常にボリュームがあるように見えますが、実際に食べると体に代謝の負担がかかります。さらに悪いのは、食後に炭酸飲料や手ごね飲料、スポーツドリンクなどを飲むというNG行為です。カロリー制限を超えるだけでなく、大量の糖分も含まれています。もちろん、長期的に見れば糖尿病のリスクを大幅に高めます。

食事の割合と病気の関係

【主な数値】

台湾では、55分ごとに1人が糖尿病で亡くなり、32分ごとに1人が大腸がんと診断され、26分ごとに1人が心臓病で亡くなっています。保健福祉部国家衛生局の2013～2016年国民栄養・健康状態変化調査によると、成人男性の38.0％と成人女性の46.6％が腰回りの問題を抱えており、成人男性の25.3％と成人女性の19.4％が肥満の問題を抱えており、19～64歳の成人の99.8％が1日あたり乳製品の摂取量が1.5カップ未満であり、成人の91％がナッツ類や種子類を1サービング未満、野菜を3サービング未満しか摂取していない。果物の摂取量は2サービング未満が86％、豆類、魚、卵、肉類の摂取量が6サービング以上が53％、全粒穀物の摂取量が3ボウル以上が49％、脂肪の摂取量が小さじ5杯以上が39％でした（上記の推奨摂取量は主要6食品群の推奨摂取量の平均です）。これは、多くの人が偏食をしており、カロリー過剰や栄養バランスの乱れなどの健康問題を引き起こし、慢性疾患につながっていることを示しています。

世界保健機構（WHO）によると、果物と野菜の摂取不足は、世界中で消化器がんによる死亡の約14％、虚血性心疾患による死亡の11％、脳卒中による死亡の9％の原因となっています。果物と野菜を適量食べることで、心臓病、がん、糖尿病、肥満などの慢性疾患を予防することができます。

健康的なお弁当のコンセプト

健康的な食事のお弁当のコンセプト。 （写真提供：栄養士 ユー・ウェイミン）

近年、ヘルシー弁当専門店が続々と登場し、油分や塩分を抑えたと謳う煮込み料理は、糖尿病、高血圧、高脂血症、肥満などの慢性疾患を抱え、健康的な食事をして肥満や三大慢性疾患を避けたいと願う人々の間で人気を集めています。ヘルシー弁当のコンセプトは2つの部分で説明されています。

まず、食品の栄養価は、その自然の本来の状態にあります。例えば、焼き芋とサツマイモのチップス。前者は腸の健康を促進する食物繊維が豊富です。また、代謝の健康を促進するビタミンやミネラルも豊富です。後者は高温と過剰加工にさらされ、栄養素はほとんど失われ破壊され、空のカロリーだけが残ります。

2つ目は、お弁当の栄養比率です。1食あたりの推奨栄養比率は、炭水化物50%～60%、タンパク質10%～20%、脂肪20%～30%です。自分の栄養ニーズに合わせて栄養比率を調整できます。血糖値をコントロールしたい人は炭水化物の摂取量を50%に減らし、筋肉の減少を防ぎたい人はタンパク質の摂取量を20%に増やします。栄養士のユー・ウェイミン氏は、ヘルシー弁当には、使用する材料に応じて重要なミネラルやビタミンも含まれていると付け加えた。例えば、トマト入りスクランブルエッグとガーリックほうれん草。前者はリコピンと鉄分が豊富で、後者はクロロフィルとカルシウムが豊富だ。したがって、ヘルシー弁当の材料は毎日変えて、さまざまな自然食品の栄養価をバランスよく摂取する必要がある。

栄養士が「お弁当を健康的に食べる6つのヒント」を伝授

栄養士のユー・ウェイミン氏は、病気の発生を防ぎ、大多数の人々の栄養ニーズを満たすために、栄養士が「健康的なお弁当を食べるための6つのヒント」を共有していることを思い出させてくれます。

「毎朝と毎晩コップ一杯の牛乳、毎食拳大の果物、果物より少し多めの野菜、野菜と同じ量の米、手のひら一杯の豆、魚、卵、肉、小さじ一杯のナッツと種子。」

賢く食べて健康を保ちましょう。 （写真提供：栄養士 ユー・ウェイミン）

毎日の食事に取り入れたり、自分に合った健康的なお弁当を選び、格子やエリア、割合に応じて地元の食材やオリジナル食材、多様な食材を入れることで、地域住民はバランスの取れた栄養素を摂取し、身体の健康を促進し、さまざまな慢性疾患のリスクを軽減することができます。どのようなタイプの健康弁当を選ぶにしても、大多数の食事をする人の状況に応じて、食べ物の量を増減する必要があります。たとえば、血糖値をコントロールしている人は、でんぷんや果物の量を減らし、肥満の人は野菜の量を増やしてでんぷんの量を減らし、成長期の人はタンパク質の量を増やすことができます。高齢者や歯の悪い人などの特別なグループがいる場合は、栄養士に店に指導してもらい、弁当の種類、食感、量、栄養素の比率を調整することもできます。