旧正月には火を囲んで免疫力を高め、次の 3 つのヒントを参考にして健康的な食事をしましょう。栄養士が、体重を減らして良い新年を迎えるのに役立つ6つの自家製おせち料理の作り方を教えます

春節の集まりでは、疫病に対する予防策を講じるだけでなく、家族がおいしく健康的な食事を楽しめるように、コンロの周りで出す料理も調整することができます。栄養士が、食事を通して免疫力と体型を維持するのに役立つ次の 3 つのヒントを紹介します。これは、健康的に病気を予防するだけでなく、体重を減らして良い新年を迎えるのにも役立ちます。

奇美医療センター栄養科の栄養士である呉正燕氏は、消費者の習慣の変化と宅配の利便性により、冷凍大晦日食事の購入オプションがますます多様化していると述べた。例えば、大手メーカーやコンビニエンスストアは、新しい大晦日食事の組み合わせを次々と発売しており、さまざまな料理の選択肢を提供するだけでなく、材料の準備や前処理の面倒な手順の多くを削減しています。

さらに、台湾は高齢化社会に突入しています。加齢とともに、皮膚、骨、筋肉、神経系など多くの臓器が徐々に退化していきます。前述の老化に関連する多くの要因が嚥下障害につながる可能性がありますが、高齢者の嚥下機能の退化の問題は中国人からあまり注目されていません。国内の過去の統計によると、コミュニティの高齢者の12.8％が嚥下障害を患っており、10人に1人は嚥下機能が低下している可能性がある。奇美医療センターも2022年に嚥下障害の入院患者の数を数え、合計600人近くを検査した。これらの患者は専門チームによる臨床評価と治療を受けなければ、豊かな再会の食事を共にすることができないかもしれない。

奇美医療センターの栄養チームは、家族の高齢者が嚥下障害を抱えている場合、食事を噛みやすく食べやすい形状の介護食に調理することを推奨しています。言語聴覚士が推奨する食感に合わせて食事を調理することで、窒息や嚥下障害を回避でき、嚥下障害のある高齢者が安全に食事を摂り、一緒に豊かな新年の雰囲気を楽しむことができます。

焚き火を囲んで健康的に食べるための3つのヒント

ヒント1：食物繊維を多く摂取すると病気の予防に役立つ

新鮮な野菜の摂取量を増やしましょう。野菜には食物繊維、微量栄養素、植物化学物質が豊富に含まれています。野菜はカロリーが低いのに満腹感があります。栄養摂取のバランスを整えるだけでなく、過剰なカロリー摂取を避け、体脂肪の蓄積を減らすのにも役立ちます。

ヒント2：魚介類は低カロリーで抗炎症作用がある

免疫力を高める上で役立つ上記野菜に含まれる植物化学物質に加え、亜鉛や魚油などの免疫栄養素を多く含む魚介類や海水魚（サバ、サンマ、サーモン、ハタなど）を多く摂取することが推奨されています。赤身の肉の食材に比べて、脂肪やカロリーが低いだけでなく、炎症を抑え、免疫調節を促進する効果もあります。流行期の防疫に良い食材と言えます。

ヒント3：授乳食を簡単に準備する

嚥下障害のある高齢者は、食事摂取不足、体重減少、栄養失調に悩まされることが多いため、食品の食感、カロリー含有量、栄養密度がさらに重要になります。その中で、食品の食感は、克服するのが最も難しい点であることが多いです。 市販の製品を加えて食品をブレンドした後に形を整えることをお勧めします。 より安定した性質は、食品本来の風味と外観を維持し、食感に影響を与える水分の損失と分散を防ぐことができます。 または、少量の白キノコペーストを加えてブレンドし、天然の水溶性繊維を使用して形を整え、できるだけ早く食べ終えます。

迎春霊芝黒骨鶏スープ

霊芝に含まれる多糖類とトリテルペノイドは、免疫力を高め、防御力を向上させる効果があると考えられています。黒骨鶏のスープと一緒に煮込んだ、冬にぴったりの温かい滋養強壮スープです。心と体を温めるだけでなく、鶏肉のタンパク質と霊芝の有効成分が免疫力を高めます。

迎春霊芝黒骨鶏スープ（写真提供：奇美医療センター）

シュフェイ・ガンルー・ドラゴン・タイガー・グルーパー

毎年豊作を象徴する魚料理は、祭りには欠かせない料理です。この料理は、脂肪分の少ないハタを使用するほか、低温調理法を採用して余分なカロリーを抑え、従来の高油分によるとろみの負担をなくし、良質なタンパク質と魚油の栄養を保った、健康的でおいしい魚料理です。

シュフェイ・ガンルー・ドラゴンタイガー・グルーパー（写真提供：奇美医療センター）

ドラゴンフェニックスハーブ海老

エビも低脂肪、高タンパク質の海産物食材で、党参、毫托、地黄、茯苓などのさまざまな薬草と一緒に調理されるため、料理全体の脂肪含有量はわずか6gで、健康的で低脂肪の正月食に重要な役割を果たしています。

龍鳳薬用海老（写真提供：奇美医療センター）

八宝野菜煮込み

八宝旬菜は野菜が豊富で、エンダイやヒシなどの縁起の良い食材と一緒に盛り付けられ、お祭り気分を盛り上げます。食物繊維の摂取を補うだけでなく、すべての人に平和、喜び、幸運をもたらします。

旬の野菜を煮込んだ貴重な八宝（写真提供：奇美医療センター）

淮陽白菜獅子頭

煮込んで香りよく、ご飯によく合う獅子頭は、お祭りの家庭料理としてよく食べられています。完成形に仕上げるためには、通常、製造過程で油で揚げて形と色を固定する必要があります。そのため、さっぱりとしたキャベツと黒キクラゲを合わせると、野菜の摂取量が増えるだけでなく、味も良くなり、脂っこさもなくなります。

淮揚白菜獅子頭（写真提供：奇美医療センター）

ピーチガムシロギクのスイートスープ

食事の最後にデザートが出たら最高ですね！食物繊維が豊富なシロキクラゲを主原料とし、少量の氷砂糖、ナツメ、クコの実を加えて自然な甘さを出し、甘くてなめらかなスープに仕上げました。低カロリーで食物繊維が豊富で、老若男女問わず食べられる食後デザートです。

ゴールデンジェイドピーチガムシロギクスープ（写真提供：奇美医療センター）

栄養士の呉正燕氏はまた、慢性疾患（糖尿病、慢性腎不全など）の患者は栄養士のアドバイスに従って食事の摂取量を調整できると指摘し、これらの原則を守ることで、新年のごちそうの後で炉端の雰囲気を楽しみ、身体への負担を軽減できるとしている。