大根や玉ねぎは芽が出た後でも食べられますか？栄養学の専門家が明らかに：「これらの」食品は発芽すると栄養価が増す

大根や玉ねぎをそのまま放置して発芽させた経験のある主婦は多いはず！しかし、これらの野菜や果物は発芽しただけでカビも生えていないので、捨ててしまうのは残念ですが、捨てずに食べてしまったら健康に影響が出るのではないかと心配です。芽が出たあとでも食べ物は食べられますか？栄養価は高いですか？それとも毒素を隠しているのでしょうか?栄養学の専門家が一つずつ解説します！

芽が出た根菜類は安心して食べられます！ジャガイモは特別なケースです

中山医学大学栄養学部の王金坤教授は、いわゆる「発芽」とは、植物の種子や根茎の再生と成長の進行段階を指すと述べた。一般的に言えば、通常の状況では、ほとんどの果物や野菜は発芽した後でも食べることができます。ジャガイモだけが特別なのは、発芽の過程で大量のソラニンを生成するからです。食べ過ぎると中毒反応を引き起こし、下痢、嘔吐、頭痛などの不快な症状を引き起こす可能性があります。注意する価値があります！

ジャガイモ以外にも、玉ねぎ、ニンニク、サツマイモ、ニンジン、大根、ショウガなどの根菜類も発芽後も食べることができます。タマネギやニンニクなどのスパイスは、主に炒め物や風味を高める役割を果たします。発芽後は、調理中に辛さと風味が少し減少しますが、他の欠点はありません。

野菜や果物は発芽すると、味だけでなく栄養価も変わるのでしょうか？この点について、王金坤教授は、根菜類の原料については、発芽の過程で炭水化物の一種であるため、植物の成長に必要な栄養分を提供できるデンプン質が分解され、大量に利用されると指摘した。そのため、発芽後は甘みが若干減り、味も粗くなります。それ以外は栄養価に大きな違いはありません。

豆や種子はとても特殊で、発芽前と発芽後の栄養は大きく異なります。

ただし、豆や種子の発芽前と発芽後で栄養価が異なるので注意が必要です。王金坤教授は、変化について議論する前に、まず種子と豆類を栄養素の含有量と分布に基づいて「デンプン」と「油とタンパク質」の2つのカテゴリーに分類することを推奨すると述べた。

タイプ1／デンプン：

小豆と緑豆はどちらもでんぷん質の食品です。発芽の過程で、エネルギー変換によりこれらの豆のでんぷん含有量がわずかに減少し、独特の天然酵素が合成されます。発芽した緑豆や小豆を適度に摂取すると、腸の消化と吸収を助けます。ただし、小豆や緑豆のもやしにはプリン体の含有量が比較的多いので注意が必要です。痛風や尿酸値が高い人は、過剰摂取は避けてください。

小豆と緑豆はどちらもでんぷん質の食品です。発芽の過程で、エネルギー変換によりこれらの豆のでんぷん含有量がわずかに減少し、独特の天然酵素が合成されます。発芽した緑豆や小豆を適度に摂取すると、腸の消化と吸収を助けます。

タイプ2／脂肪とタンパク質：

大豆や黒豆は栄養学的に見ると、脂肪やタンパク質が比較的豊富な豆です。発芽の過程で、より多くのビタミンや酵素成分が放出され、タンパク質を人体に吸収されやすい小分子タンパク質に分解するのに役立ちます。

さらに、発芽過程で生成されるアミラーゼは、多糖類を人間の消化管で消化・吸収されやすい比較的小さな分子のオリゴ糖に分解するのに役立ち、それによって消化管の消化・吸収の負担が軽減されます。豆を食べた後の膨満感やガスの問題を自然に軽減するのに役立ちます。

果物や野菜は発芽した後も食べ続けても害はありませんが、カビが生えた場合は捨てなければなりません。

王金坤教授はまた、ほとんどの食品は発芽後も食べることができるが、果物や野菜は購入後できるだけ早く新鮮なうちに食べるのが最善であることを思い出すことが重要だと指摘した。

王金坤教授はまた、ほとんどの食品は発芽後も食べることができるが、果物や野菜は購入後できるだけ早く新鮮なうちに食べるのが最善であることを思い出すことが重要だと指摘した。

また、野菜や果物に芽が出たり、表面に青い斑点や白いキノコのような物質、その他のカビの兆候が見られたりした場合は、食べ続けることはお勧めできません。なぜなら、食品にカビが含まれている場合、カビの菌糸は実際にはすでに食品全体の奥深くまで浸透しているからです。そのため、カビが生えた部分を取り除いたとしても、カビやその周囲に生えた細菌を摂取してしまい、下痢や嘔吐などの不快な症状を引き起こす可能性があります。ご注意ください。