良質な油を食べて心臓血管疾患を予防しましょう！オリーブオイルを正しく摂取していますか？オイルテイスターが3つの神話を暴露

健康維持に詳しい人はぜひご覧ください。地中海ダイエットは認知症予防、心血管疾患の軽減、体重管理に効果があるとして、2年連続で世界最高のダイエットに選ばれています！特に、魂の主役であるオリーブオイルは良質なオイルの代表格です！しかし、オリーブオイルは冷たい料理にしか使えず、高温での炒め物には使えない、オリーブオイルは冷蔵保存すべきかなど、オリーブオイルを健康的に食べる方法については、いまだに多くの誤解を抱いている人が多いようです。オイルテイスターが、3つの大きな誤解を一度に詳しく説明します。 （ビデオ/写真：鄭明軍、江敏軍）

心臓血管疾患を予防するには、良質の油、良質の塩、良質の肉を食べましょう

健康小学校が最近開催した「オリーブオイルを正しく食べていますか？オイルテイスターがオリーブオイルに関するよくある誤解を解明」と題した講演で、栄養士で国際認定オイルテイスターの張一堯氏は、心臓血管疾患を予防するには、食事に含まれる油、塩、肉の摂取量を減らすべきだと信じられているが、実際にはこの考え方は正しくない可能性があると述べた。私たちの体の骨、筋肉、赤血球、白血球、血液中の免疫グロブリンはすべてタンパク質を必要とし、私たちの体の多くのホルモン、さらには脳細胞や多くの細胞膜も良質な脂肪を必要とするため、良質な油、良質な塩、良質な肉を食べるべきです。

心臓血管疾患の予防に役立つ脂肪酸は、オメガ3とオメガ9です。

油をたくさん食べることは、必ずしも心臓血管系に負担をかけるわけではありません。しかし、適切な油を摂取すれば、血液から悪い物質を取り除くのに役立ちます。たとえば、深海魚油、亜麻仁油、オメガ3を含むナッツや種子はすべてオメガ3に属する良い油です。また、コレステロールを下げ、体内の炎症を防ぐ効果もあります。また、オメガ9は一価不飽和脂肪酸と呼ばれ、オリーブオイル、ツバキ油、アボカドなどに含まれており、善玉コレステロールに影響を与えずに悪玉コレステロールを下げることができるという非常に優れた特性を持っています。したがって、心臓血管疾患を予防するには、油を食べないことではなく、適切な油を賢く食べることが重要です。

栄養士であり国際認定油味鑑定士でもある張易堯氏は、心臓血管疾患を予防するには良質の油、良質の塩、良質の肉を食べなければならないと語った。 （撮影：鄭明軍、江敏軍）

脂肪酸の分類としては、オメガ3、オメガ6、オメガ9、飽和脂肪に分けられます。心臓血管疾患の予防に本当に役立つのは、オメガ3とオメガ9です。したがって、いわゆる深海魚、亜麻の種子、ナッツ類、そして最も代表的なオリーブオイル、ツバキ油、アボカドなどの一価不飽和脂肪酸をもっと食べることが推奨されます。

オリーブオイルは中温から低温での炒め物に最適です。ファン・ビンウェンシェフがその場でオリーブオイル料理の実演を披露します。 （撮影：鄭明軍、江敏軍）

先日、「健康小学校」が開催した「オリーブオイルを正しく食べていますか？オイルテイスターがオリーブオイルに関するよくある誤解を解明」という講演の後、参加者は栄養士の張怡堯氏と集合写真を撮影した。 （撮影：鄭明軍、江敏軍）

エキストラバージンオリーブオイルの特徴：風味がよく、香りがよく、少し苦くてスパイシーな味がする

栄養士の張一堯氏は、オリーブオイルには健康に多くの利点があるが、すべてのオリーブオイルが良いというわけではないと述べています。なぜでしょうか?実際、オリーブオイルは収穫され、瓶詰めされた後、等級に分類されなければなりません。風味が良く、香りがよく、少し苦くてスパイシーな味がするものだけが、本当のエクストラバージンコールドプレスオリーブオイルです。対照的に、オリーブオイルの味が少しでも悪い場合は、普通級、あるいはいわゆる劣悪オリーブオイルに分類される可能性があります。

市場には精製オリーブオイルのラベルがたくさんあります。実際には、不純物を取り除く工程を経て精製され、精製オリーブオイルになった低品質のオリーブオイルであることが多いです。しかし、この工程でオリーブオイル自体の栄養価の多くが失われてしまいます。したがって、最高品質で美味しくて健康的なオリーブオイルをお求めの場合は、いわゆるエキストラバージンコールドプレスオリーブオイルを選ぶのが最善です。したがって、オリーブオイルを購入するときは、必ず「エキストラバージン」または「エキストラバージンコールドプレスオリーブオイル」というラベルを注意深く確認してください。

先日、健康小学校が開催した「オリーブオイルを正しく食べていますか？オイルテイスターが明かすオリーブオイルに関する誤解」という講演会では、交流が活発に行われました。 （撮影：鄭明軍、江敏軍）

イベントでは、栄養士の張怡堯氏が講演会に参加したゲスト全員を案内し、花と果実の香りがするスペイン産カスティーリャ・ペナルビア・オリーブオイルやイタリア産イエローレモンオリーブオイルなど、3種類のオリーブオイルの味とテイスティング体験をしました。ファン・ビンウェンシェフは、これらのユニークなオリーブオイルを自然に料理に取り入れ、ゲストが味わえる3種類のおいしい軽食とスープを作り、皆が一緒にリラックスして楽しい午後を過ごしました。

誤解 1: オリーブオイルは高温に耐えられるか?高温の油で揚げても大丈夫ですか？

さて、オリーブオイルに関して多くの人がまだ抱いている多くの神話を見てみましょう。例えば、「オリーブオイルは高温に耐えられるか？高温の油で揚げても大丈夫か？」などです。栄養士の張一堯氏は、昔はオリーブオイルは高温に耐えられないと考えられていたが、実は科学的実験から、精製されていないコールドプレスのエキストラバージンオリーブオイルの煙点は191度であることがわかっていると述べています。もちろん、精製すれば230度以上になることもありますが、そこまで高温を追求する必要はありません。コールドプレスされたエキストラバージンオリーブオイルであれば、実は最も本来の栄養価を保つことができます。そのため、野菜炒めや卵焼きなど、一般的な炒め物に適しています。発煙点はわずか160度程度です。そのため、オリーブオイルは中温または低温の炒め物に非常に適しています。

未精製のコールドプレスエキストラバージンオリーブオイルの煙点は191度で、炒め物にも適しています。 （撮影：鄭明軍、江敏軍）

誤解2: オリーブオイルは冷蔵庫に保存すべきか?

2 つ目の誤解は、これも誰もがよく尋ねる質問ですが、「オリーブオイルは冷蔵庫に保存する必要がありますか?」というものです。栄養士の張一堯氏は、実際にはそれは必要ないと述べています。なぜでしょうか?オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸の含有量が非常に高いため、冷蔵庫に入れると結晶化しやすくなります。結晶化した後、調理のために室温に戻す場合は解凍する必要があります。温度が上下するため、オリーブオイルは簡単に腐ってしまいます。したがって、オリーブオイルは、ストーブの近くや窓辺の近く、または光によるダメージを受けない涼しい場所に保管されている限り、実際には非常に良好な状態で保存できます。

一般的に、オリーブオイルの賞味期限は未開封の場合18か月です。ただし、開封した場合、オリーブオイルは温度と空気にさらされて徐々に酸化し始めます。そのため、オリーブオイルの香りと新鮮さを最大限に保つために、開封後は3か月以内に使い切ることをお勧めします。