砂糖を添加していないということは、本当に砂糖不使用という意味ですか?無糖ヨーグルトや牛乳の栄養成分表示に糖類が記載されているのはなぜですか?

砂糖は健康の敵です。砂糖は多くの食品の主なカロリー源であり、減量を目指すすべての人にとって最大の敵です。そのため、市場には砂糖不使用または無糖の製品が登場しています。砂糖不使用または無糖の製品には本当に砂糖が含まれていませんか?

しかし、なぜ「生乳」や「無糖」と表示されているヨーグルトの栄養成分表示には砂糖が含まれているのでしょうか? Good Food Class の栄養士があなたの疑問を解決します!

まず、「砂糖」とは何かを定義する必要があります。

世界保健機関（WHO）の定義（リンク）では、砂糖とは、果糖や蔗糖のほか、果汁や蜂蜜などに含まれる遊離糖を指します。健康のために、WHO は毎日の自由糖分を総カロリーの 10% 未満、さらには 5% 未満に抑えることを推奨しています。

米国 FDA (リンク) および台湾 TFDA (リンク) の規制では、食品の栄養表示に記載されている糖は、WHO の自由糖規制とは異なります。代わりに、食品中の「単糖類」と「二糖類」の合計を指します。

➤単糖類：ブドウ糖、ガラクトース、果糖（市販の果糖シロップは除く）

➤ 二糖類：麦芽糖、蔗糖、乳糖。

さあ、面白いぞ！ ！食品に含まれる砂糖は、加工中に添加される場合もあれば、元の原材料に含まれている場合もあります。添加された原材料にも砂糖が含まれている場合、食品業界は食品に砂糖が含まれていないと主張できますか?

砂糖不使用は砂糖ゼロを意味するわけではないので、栄養成分表示をよく読んでください。

以前は、食品に「無糖」と表示できましたが、このバグは後に修正されました。検出された「単糖類」+「二糖類」の合計が表示要件を超えている限り、「無糖」と表示することはできません。現在の規制によれば、「無糖」と表示できるものの定義は非常に厳格です。

砂糖不使用:食品には、固形物（半固形物）100グラムあたり、または液体100ミリリットルあたり0.5グラム以下の砂糖が含まれています。

ただし、砂糖が余分に添加されていない場合は、「砂糖不使用」と表示しても問題ありません。

しかし、生乳やヨーグルトなどの乳製品は特殊な状況にあります（下の写真参照）！これらの乳製品には乳糖が含まれています。栄養成分表示で表示される「糖質」は「単糖類」と「二糖類」の合計であることが規定されており、乳製品の糖質含有量はゼロではありません。

現在の規制では、砂糖が添加されていない場合でも、乳製品の栄養成分表示には大量の砂糖が含まれていると表示されます。誤解しないでください。無糖ヨーグルトは実際には砂糖が加えられていないという意味であり、砂糖を含まないという意味ではありません。

ヨーグルトは発酵乳から作られているため、発酵の過程で乳中の乳糖が完全に消費されなければ、後からその値が検出されます。これは、砂糖が添加されていないにもかかわらず、栄養成分表示で砂糖が検出される理由としても考えられます。

しかし、健康な人や子供の場合、乳製品に自然に含まれる乳糖が血糖値、血中脂質、体重に負担をかける可能性は低いので、無糖の乳製品を購入するときは、栄養成分表示に怖気付かないでください。

この記事はGood Food Classから引用したものです

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