端午の節句にお団子を食べるのは何か問題がありますか？栄養士は高血中脂質、腎臓病、痛風の患者に何を食べるべきかを教える

端午の節句が近づくと、人々はこの行事を祝うために必ず団子を準備するようになります。南餃子、北餃子、米餃子、アルカリ餃子などの伝統的な肉餃子に加えて、消費者の新たなニーズや変化するニーズの追求に応えるために、革新的な味も数多くあります。まず、手に持っているお団子に何が包まれているかをはっきりと理解する必要があります。いくつかの原則をマスターすれば、粽の本当の姿を認識し、それを食べることを楽しむことができます。

市場で売られている団子の栄養成分表示に注意してください

市場にはさまざまな種類の団子が販売されており、カロリー量も大きく異なります。

●「北方粽」を例に挙げましょう。もち米を油で揚げ、具材とともに粽の葉で包んで蒸します。チャーハンに似ていて、カロリーも高めです。

●「南方粽」は生のもち米と餡を粽の葉で包み、水で茹でて作ります。茹で方の関係で「南方粽」のカロリーは北方粽より低い値になるのでしょうか？必ずしもそうではありません。中身の材料も考慮する必要があります。油で揚げてから水で茹でる南部風の餃子もあります。蒸すか茹でるかに関わらず、油やソースを追加しないことをお勧めします。

●「亀粽」は小さめのサイズで、もち米を挽いて粘り気のある生地を作り、蓮の葉で包み、大根おろしを加えて蒸したもので、北方や南方の粽よりもカロリーが低いです。伝統的な「アルカリ粽」はサイズが小さく、比較的カロリーが低いですが、砂糖に浸したり、小豆やあんこを入れたりすることでカロリーが高くなることがあります。市販の「氷粽」は皮がもち米、寒天、葛粉でできており、中身によってカロリーが異なります。パッケージの「栄養成分表示」を参考にして、低カロリーの粽を選ぶことをお勧めします。

ちまきのカロリー比較

団子の量が多ければ多いほど、相対的にカロリーが高くなります。団子の量は「中」または「小」を選ぶことをお勧めします。また、粽は間食ではなく主食として食べましょう。粽 1 個は、ご飯 1 杯と肉 1～2 皿、脂肪 1～2 皿に相当し、大人の食事のカロリーとほぼ同じです。そのため、1食につき1個の粽を食べることが推奨されます。適量を作って冷凍保存してください。消化不良を避けるため毎日食べないでください。

栄養バランスを整え、消化を助けるために、果物と野菜の組み合わせを増やしましょう。

粽は主にもち米で作られています。食物繊維の摂取量を増やすために、たっぷりの野菜や野菜スープと組み合わせることをお勧めします。食物繊維は消化を助けるだけでなく、満腹感も高めてくれるので、お団子だけ食べても満腹感を感じすぎて食べ過ぎてしまうことを防ぎます。また、消化を助けるために食後にフルーツを食べるのもおすすめです。

賢い材料で自分だけのお団子を作ろう

「低油・低塩・低糖・高食物繊維」を実現するには、手作り餃子の材料をどのように選べばいいのでしょうか？まず、食物繊維含有量を増やすために、もち米の代わりに、全粒米、玄米、オート麦、ハトムギ、ヤムイモ、紫米、小豆、サツマイモ、雪蓮の実などの食物繊維を多く含む全粒穀物を食べることをお勧めします。脂肪分の多い豚肉や塩漬け卵の黄身を、赤身の肉、鶏肉、黒豆、大豆、角切り豆腐などの大豆製品に置き換えて、脂肪とカロリーの摂取を減らしましょう。キノコ、ヒカマ、こんにゃく、ゴボウなどの食材を使うと野菜や果物の割合を増やすことができます。カシューナッツ、クルミ、その他のナッツや種子は不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルが豊富なので、米団子をより健康的で栄養価の高いものにするために追加することができます。また、材料を「揚げる」代わりに「煮込む」ことで、脂肪とカロリーの摂取を減らすことができます。

糖尿病患者は血糖値を安定させるためにどのように調整すべきでしょうか?

★栄養士が推奨する摂取量（1食あたり1粒程度）を目安にお召し上がりください。

典型的な台湾の塩味の米団子の大きさを例にとると、米団子 1 個には約 60 ～ 90 グラムの炭水化物 (ご飯 1 杯～ 1.5 杯分に相当) が含まれています。もち米は白米に比べて、同じ体積で比較すると白米よりも重いです。つまり、もち米と白米のデンプン含有量が同じ場合、もち米は白米よりも摂取できる量がわずかに少なくなります。そのため、患者は普段の食事で食べる量と同程度のサイズの白米団子を見つけることをお勧めします。全粒米、栗、ヤムイモ、レンゲの実、ハトムギなどの具材は健康に良いですが、それでもでんぷん質なので摂取量を制限する必要があります。

★満腹感を高めるために野菜やスープなどを先に食べる

団子だけを食べると満腹感が得られず食べ過ぎてしまうことを防ぐため、毎食、野菜、スープ、果物などを十分摂るようにしましょう。冷たいキュウリのサラダ、ゆでた野菜、たけのこスープ、大根スープなどの料理を用意すれば、暑い夏に爽快な気分になれること間違いなしです。

血中脂質が高い人やダイエットしたい人はどのように選べばいいのでしょうか？

★原則は、野菜と一緒に適度に摂取し、飽和脂肪とコレステロールの過剰摂取を避けることです。

団子の豚バラ肉や卵黄などは血中脂肪を増やしやすいので、脂身の多い肉は避け、できるだけ赤身肉や大豆製品を選ぶようにしましょう。アルカリ性の米団子を食べるときは、砂糖や蜂蜜などの代わりに砂糖の代替品に浸して、余分な糖分やカロリーを避けることができます。塩味の団子には通常、塩辛い餡が入っているため、高血圧や腎臓病の患者は甘辛いソースや醤油などの追加の調味料を避ける必要があります。

★腎臓病患者は雑穀米団子の摂取を避けるべきである

一般的に、全粒米団子はもち米団子よりも健康的であると考えられています。全粒米には多くの穀類や豆類が含まれており、その中で「リン」の含有量が比較的高いです。しかし、慢性腎臓病患者の場合、リンの排泄機能が低下しており、食事中のリン摂取量を早期にコントロールすることで腎機能の継続的な悪化を遅らせることができることが研究で示されているため、通常のもち米団子を食べることが推奨されています。リンを多く含む食品には、ピーナッツ、緑豆、栗、ハトムギ、蓮の実、卵黄、ゴマ、栗などがあります。また、透析を受けていない慢性腎不全患者は、腎臓の悪化を遅らせるためにタンパク質摂取量をコントロールすることが推奨されています。タンパク質を多く含む食品には、豚肉、ホタテ、イカ、卵黄、豆腐の皮、干し豆腐などがあります。全粒米に含まれるタンパク質も、一般的なもち米よりも多くなっています。平均して、塩味の団子には、豆、魚、肉、卵が約半量から1量含まれており、これらも分量の計算に含める必要があります。

★痛風患者は肉や脂肪の過剰摂取を控えるべき

最新の研究によると、高脂肪、高カロリーの食事や肥満によって引き起こされる痛風発作や高尿酸血症は、豆によって引き起こされる痛風発作や高尿酸血症よりも大きな影響があることがわかりました。したがって、端午の節句にちまきを食べるときは、痛風発作を避けるために、肉や脂肪の過剰摂取、食べ過ぎ、さらには飲酒も避けなければなりません。尿酸値の上昇を防ぐために、エビ（米）、キノコ、イカ、カキ、豚バラ肉など、尿酸値の高い食品を避けてください。

慢性疾患の患者は、祭りや集まりの際には落ち着いて食事をコントロールし、バランスの取れた栄養を保つために少量だけ食べることをお勧めします。また、新年の雰囲気を楽しみながら、健康で気楽な端午節を過ごすことができます。