PKミルクの栄養、ピーナッツは怖い！心臓を守り、糖分の摂取量をコントロールしましょう

小さいけど食べる力は抜群！ピーナッツは「長寿食品トップ10」の1つと考えられています。タンパク質が豊富で牛乳に劣りません。特に、茹でたピーナッツ、ローストしたピーナッツ、乾燥したピーナッツなど、さまざまな味に直面したとき、どうすれば負担なく食べることができるのでしょうか。薬剤師らは、適量のピーナッツを食べると心臓を保護し、血糖値を安定させるのに役立つことが研究で示されているが、健康に有害となる可能性のある毒素の摂取を避けるためにピーナッツを選ぶコツもあると述べた。

ピーナッツは脂肪とタンパク質が豊富で、その栄養価は牛乳に匹敵します。

台湾予防衛生協会会長で薬剤師の趙順栄氏は、長寿の果物としても知られるピーナッツは脂肪とタンパク質が豊富で、タンパク質含有量は30％に達すると述べた。栄養価は卵、牛乳、赤身の肉などの動物性食品に匹敵します。ピーナッツには人体に必要なアミノ酸や不飽和脂肪酸が含まれており、各種ビタミン、ポリフェノールなどの微量栄養素も豊富で、栄養価が高いです。特に、ピーナッツの赤い皮には食物繊維、タンパク質、脂肪、ポリフェノールなどの栄養素が含まれており、血液を補給し、貧血症状を改善し、脳細胞の発達を促進し、記憶力を高めるという利点があります。

ピーナッツを適度に摂取すると心臓が健康になる

ピーナッツには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、体内のコレステロールの代謝と変換を促進し、コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐ効果があります。栄養学ジャーナルは、ピーナッツを定期的に食べると冠状動脈性心疾患のリスクが35%減少すると指摘しています。研究により、低密度リポタンパク質の含有量を減らし、心臓をより健康にできるのは主にピーナッツに含まれる脂肪酸であることがわかっています。ペンシルバニア大学の研究によると、ピーナッツやピーナッツオイルなどの一価不飽和脂肪を多く含むピーナッツ食品は、低脂肪食品よりも心臓の健康に有益であるそうです。

さらに、ピーナッツには赤ワインと同じ抗酸化物質レスベラトロールが含まれているため、抗老化作用があります。これは、血管の健康に重要な役割を果たす、生物学的に非常に優れた天然ポリフェノールです。近年の研究では、レスベラトロールが空腹時高血糖を改善し、糖化ヘモグロビンを低下させ、糖尿病のコントロールに有益であることが判明しています。

ピーナッツの栄養を保つために加熱しすぎないようにしましょう

ピーナッツを食べるときにほとんどの人が最も心配するのは、誤って脂肪を摂りすぎて肥満になるかもしれないということです。薬剤師の趙順栄氏は、ピーナッツを食べる上での秘訣はやはり適度に食べることだと語った。茹でたピーナッツは栄養素をよりよく保存でき、味も美味しく、脂肪の過剰摂取も避けられるのでおすすめです。

ピーナッツを選ぶテクニックやアフラトキシンを避けるコツがあります。

ピーナッツの選び方と毒素を避けるためのヒント

ピーナッツを選ぶ際のヒントがいくつかあります。 「農業ニュース」によると、消費者は安全なピーナッツ製品を選ぶことができます。

（１）生のピーナッツ粒の選び方と見分け方：

一般的に、加工用のピーナッツペレットは、破損率を減らすために湿式殻剥きによって作られることが多いです。そのため、ペレットの水分含有量は比較的高くなります。再度乾燥せず、適切に保管しないと、アフラトキシンが繁殖するリスクが比較的高くなります。したがって、生のピーナッツペレットを購入するときは、評判の良いブランドの「真空パック」製品を優先する必要があります。一般的な量販品であれば、「粒が無傷で破損していないか、種皮が変色していないか」に注意してください。顆粒を使い切らない場合は、黄色酵母の発生を防ぐために、ビニール袋または保存箱に入れて「冷蔵庫で保管」する必要があります。

（２）落花生加工品の購入：一般的に、落花生丸ごとが収穫、輸送、加工、保管の過程でカビに感染しているかどうかは、外観から容易に判別できます。厚生省の長年の統計によると、落花生製品がアフラトキシンに汚染されるリスクは、殻付き落花生製品＜種子＜粒＜落花生粉・ピーナッツバター、国産品＜輸入品となっています。そのため、消費者は落花生製品を購入する際に、より信頼性の高い、新鮮で包装の行き届いた国産落花生を優先的に購入することができます。

（３）正しい食習慣を確立する：有効な賞味期限や保存条件に注意する。商品を開封したら、すぐに使い切ってください。予定通りに消費できない場合は、乾燥した密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。カビが生えていたり、湿気があったり、賞味期限が過ぎていたりする場合は、廃棄してください。

薬剤師の趙順栄氏は、アフラトキシンは、カビの生えた穀物の中で、アスペルギルス・フラバスやアスペルギルス・パラシティカスなどの他のいくつかのカビによって生成されることが多い、非常に毒性の高い化合物であると説明した。それは強力な発癌物質です。米、トウモロコシ、ピーナッツ、豆などの穀物や、アーモンドやカシューナッツなどのナッツ類も適切に保管しないとアフラトキシンが繁殖し、急性肝中毒、嘔吐、腹痛、肺水腫、けいれん、昏睡、肝臓、腎臓、心臓の不全を引き起こす可能性があります。重症の場合は死に至ることもあります。

黄麹菌の増殖を引き起こす要因は、周囲の環境の湿度と温度です。しかし、毒素に汚染された食品は匂いや外見では判別が難しいため、厚生省の「食品衛生管理法」では、各種食品におけるアフラトキシンに対する明確な基準値を定めています。例えば、ピーナッツ、トウモロコシおよびそれらの製品に対するアフラトキシンの制限値は 15 ppb、その他の穀類およびその他の食品に対する制限値は 10 ppb であり、ベビーフードでは検出されてはなりません。研究によると、果物や野菜、繊維質の多い食品を多く摂取し、十分な水を飲み、「適度な定期的な運動」をすることで、アフラトキシンによる毒性被害を軽減できるそうです。

これらの人々はピーナッツを食べるのに適していないか、適度にピーナッツを食べる必要がある。

一部のグループはピーナッツを食べるのに適していません。薬剤師の趙氏は、痛風患者はプリン生合成代謝の増加、尿酸の過剰生成、または尿酸排泄不良によって引き起こされる再発性炎症性疾患に苦しんでおり、その結果、血中の尿酸が増加し、関節の滑膜、滑液包、軟骨、その他の組織に尿酸結晶が沈着するのだと指摘する。高脂肪食は尿酸の排泄を減らして症状を悪化させる可能性があるため、痛風の急性発作時にはピーナッツの摂取を避け、痛風が治まっている間は適度に食べるようにしてください。

また、胆嚢摘出手術を受けた人や中高年者は消化機能が低下しており、ピーナッツには油分が多く含まれているため、下痢の発生を悪化させる可能性があります。怪我、骨折、打撲、痛みなどがある場合、腫れが悪化する可能性があります。この期間中はピーナッツを食べすぎないことをお勧めします。