子どもが新鮮な牛乳を飲むのは正しいことでしょうか?新鮮な牛乳の栄養の見分け方を栄養士が教えます！

新鮮な牛乳は日常生活で非常に人気のある飲み物です。多くの大人や子供は、カルシウムやタンパク質などの栄養素を補給するために、毎日栄養価が高くおいしい新鮮な牛乳を一杯飲むことに慣れています。スーパーマーケットやコンビニエンスストアに入ると、棚に並んださまざまな商品と、目を見張るような原材料名ラベルを見て戸惑うでしょう。多くの人は、異なるブランドの新鮮な牛乳は実際には似ていて、違いがわからないと考えています。結局、ほとんどの人は、美しいパッケージと豊かな風味の新鮮な牛乳を選びます。でも、ご存知ですか？美しいパッケージと豊かな風味は栄養を意味するものではありません!

生乳の生産工程、殺菌方法、包装は、味の違いを引き起こすだけでなく、生乳の栄養成分にも影響を与えます。 （写真提供：ママジン）

栄養士の劉素英氏は、実は生乳の生産工程、殺菌方法、包装は味の違いを引き起こすだけでなく、生乳の栄養成分にも影響を与えると述べています。 栄養価の高い新鮮な牛乳を選ぶには？パッケージに記載されている5大栄養成分表示に加え、牛乳を製造する際に用いられる殺菌方法によっても牛乳を区別することができます。

栄養士の劉素英氏は、低温殺菌した生乳は栄養的に生乳に近く、生乳に含まれるラクトフェリンや免疫グロブリンを保持できると述べた。 （写真提供：ママジン）

超高温殺菌は、生乳中の善玉菌と悪玉菌の両方を99.9％除去できるため、供給過程での温度変化による生乳の腐敗を防ぐことができます。高温殺菌によって生み出される濃厚な味わいは、台湾の人々に受け入れられやすく、現在、ほとんどの国内乳製品会社が採用している殺菌方法です。

親が生乳を購入するときは、生乳のパッケージに記載されている殺菌方法に注意してください。現在、市場では「低温殺菌」と「超高温殺菌」の2つの殺菌方法が一般的です。主な違いは殺菌温度にあります。超高温殺菌温度は約125〜135℃で、99.9％の細菌を殺すことができます。

理想的な滅菌レベルはどの程度ですか?栄養学者の劉素英氏は、超高温殺菌は生乳中の機能性タンパク質を不活性化させるが、低温殺菌した生乳は栄養的に生乳に近く、生乳に含まれるラクトフェリンや免疫グロブリンを保持できるため、より完全な栄養が保たれ、味も生乳に近いと述べた。そのため、みずほ牛乳などの低温殺菌処理された生乳ブランドを購入することをおすすめします。

「芳醇で芳醇な香り」≠栄養！新鮮な牛乳の栄養成分に関する誤解を解く

子どもたちは、新鮮な牛乳を「香り高く濃厚」な味わいで飲むのが大好きです。香りがよく濃厚なので、栄養も豊富なはず？親の皆さん、これは実は間違った考え方です!

豊かな香りの秘訣は「殺菌温度」にあり！超高温殺菌により牛乳に「メナジェリー反応」が起こり、牛乳にほのかな調理臭とまろやかな味わいが加わり、濃厚でまろやかな味わいになります。

栄養士の劉素英氏は次のように説明した。「超高温殺菌は牛乳のタンパク質やビタミンB群などの水溶性ビタミンの一部も破壊します。生乳のホエータンパク質にはラクトフェリンや免疫グロブリンが含まれていますが、加熱温度が高すぎるとホエータンパク質のラクトグロブリンが破壊され変性し、前述の良質なタンパク質も破壊され、栄養価が低下します。」

栄養学者は、新鮮な牛乳の「濃厚でまろやかな」味は高温殺菌の副産物であると言えるが、そのような牛乳は栄養価が高くないということを私たちに思い出させます。低温殺菌した生乳は、よりマイルドな殺菌工程をしているので、より生乳に近い味わいで、より爽やかで、濃厚でまろやかな生乳よりも栄養も完璧です！

低温殺菌された新鮮な牛乳を選んで、お子様に新鮮な牛乳の栄養を飲ませましょう。

超高温殺菌は、台湾市場では依然として最も一般的な方法です。瑞穂集志などのいくつかのブランドは、低温殺菌を使用して生乳を作っています。低温殺菌が比較的穏やかであるため、生乳の品質管理もより厳格です。彰化、嘉義、台南などの超高温酪農地域から高品質の乳源を厳選することに加えて、瑞穂集志は乳源の細菌数に対する管理を国家レベルよりもさらに厳しくしています。徹底した低温流通を経て、より生乳に近いすっきりとした味わいと栄養価の高い低温殺菌生乳が消費者の元に届けられます。

低温殺菌した生乳は、よりマイルドな殺菌工程をしているので、より生乳に近い味わいで、より爽やかで、濃厚でまろやかな生乳よりも栄養も完璧です！ （写真提供：ママジン）

栄養士の劉素英氏は、消費者に対し、高品質で栄養価の高い生乳を購入したい場合、まず殺菌方法と味から生乳の栄養の完全性を判断する必要があると注意を促している。包装に関しては、紙箱包装、できれば遮光包装材を選ぶことを推奨している。生乳に含まれるビタミン B2 と B12 は光に敏感なので、棚に一日中置いておくと光によって簡単に損傷し、栄養価が低下します。

瑞穂牛乳はヨーロッパから輸入した遮光包装材を使用し、紙箱の内側に漂白処理を一切行わず、99.2%以上の光を遮断し、殺菌・包装から飲用まで生乳に最も近い風味と栄養を新鮮な牛乳のまま保ちます！

子どもの栄養管理の第一人者として、親はまず牛乳についてより深く理解し、活気ある牛乳市場の中で家族全員が健康で安全に飲める良質の牛乳を選ぶ必要があります。 （写真提供：ママジン）

子どもの栄養管理の第一人者として、親はまず牛乳についてより深く理解し、活気ある牛乳市場の中で家族全員が健康で安全に飲める良質の牛乳を選ぶ必要があります。

【この記事はミズホエクストリームとのコラボレーションです】