痛風だともやしを食べてはいけないの？栄養士：調理前にこれをするとより安全です

春は痛風のピークシーズンです。痛風は風のように現れたり消えたりし、足指の激しい痛み、関節の赤みや腫れ、耐え難いほどの痛みを引き起こします。痛風の急性期にある人は「もやし」を食べるのを避けるべきだとよく聞きます。スプラウトとはどんな食べ物ですか？痛風の人はもやしを食べても大丈夫ですか？以下、栄養士が説明します。

痛風は現在、若い人にも発症する傾向があり、肥満、高血中脂質、高血圧などの症状を持つ患者も多く、これは主に現在の食習慣に関連しています。特に、健康診断で尿酸値が高いと判明する人が増えています。食生活に注意を払わないと痛風が起こる可能性が高くなります。

痛風患者はプリン含有量の高い食品を避けるべきである

プリンを多く含む食品を避けるにはどうすればいいですか?痛風の人はもやしを食べないようにと言う言い伝えがあります。これは正しいですか？新栄養食品世代の栄養学者、陳林珍氏は、植物は発芽時に細胞の成長と分裂に多くの栄養素を必要とするため、豊富なDNAとRNAが含まれており、DNAとRNAの成分にはプリンが含まれていると述べた。特に、もやし（大豆もやし、緑豆もやしなどの総称）、アスパラガス、アルファルファもやしなど、発芽野菜では芽の先端部分にプリン体が多く生成されます。

しかし実際には、近年の多くの研究で、このタイプの植物由来のプリンは、動物由来のプリンほど体内の尿酸の調節に影響を与えないことが判明しています。 2016 年台湾痛風および高尿酸血症ガイドラインでは、痛風発作中の患者は上記の芽キャベツの摂取を制限されているとされています。栄養士の陳林珍氏は、痛風の病歴や家族歴のある友人の場合、植物由来のプリン源の摂取に制限はないと述べた。例えば、お弁当に入っている一品や、鉄板焼きでよく見かけるもやし炒めなど、どれも許容量なので、あまり心配する必要はありません。

植物性プリンが尿酸値に影響を与えるのではないかと心配な場合は、調理する前にこれを行ってください**

もやしは野菜の良い供給源です。たとえば、緑豆のもやしには多くの野菜よりも多くのビタミン C が含まれています。緑豆のもやし100gに含まれるビタミンCの含有量は、同じ量のレモンよりもさらに多くなります。前述のように、プリンの植物源はプリンの動物源ほど尿酸の調節に大きな影響を与えません。しかし、大豆や緑豆のもやしに含まれるプリン体が尿酸値に影響を与えるのではないかと心配な場合は、プリン体を多く含むもやしの先端部分を取り除いてから調理すると、より美味しくなる「銀もやし」を作ることができます。黒キクラゲの冷製サラダ、豆皮と銀芽の炒め物、トウモロコシと銀芽の煮汁など、どんな料理にもぴったりです。

大豆もやしや緑豆もやしに含まれるプリン体が尿酸値に影響を与えるのではないかと心配な場合は、調理する前にプリン体を多く含むもやしの先端部分を取り除いてください。

実際、痛風患者は、上記の芽キャベツと比較して、乾燥したキノコ、海藻、昆布、その他の乾物などの植物ベースの食品源の制限に特別な注意を払う必要があります。これは、食材が太陽の光にさらされることで水分が失われ、食材に含まれるプリン体が濃縮されてしまうためです。また、これらの食材はスープとして使われることが多いため、多量のプリン体が直接体内に摂取されやすいのです。したがって、痛風患者はそのような食品の摂取を制限することが特に推奨されます。

さらに、痛風患者は高カロリーの食事を避けるように特別な注意を払う必要があります。高カロリーの食事には通常、高タンパク質と高脂肪が伴い、その影響はもやしよりも大きくなります。アルコールを飲むことも避けるべきです。痛風患者が注意すべき食事の原則は次のとおりです。

【痛風患者のための食事アドバイス】

魚、肉、プリン体の多い食品を避ける

大きな食事には必然的に肉や高脂肪の調理法が多くなります。肉に含まれる動物性タンパク質は体内で分解されると、いわゆるプリンが生成され、体内で代謝されて尿酸を形成します。痛風の病歴がある人は、普通の人に比べて尿酸の代謝がうまくいきません。代謝されなかった尿酸は血液中に残り、痛風発作を起こす可能性が高くなります。

しかし、これは痛風患者が肉を全く食べられないという意味ではありません。私たちの体の機能を維持するには、十分なタンパク質が必要です。内臓や魚介類などプリン含有量の多いタンパク質を避け、低脂肪の肉（鶏の胸肉、豚の赤身など）を選ぶことが推奨されます。魚介類はプリン体の含有量が少ないナマコやクラゲの皮などを選んで適度に食べるようにしましょう。 1 回の食事で推奨されるタンパク質摂取量は、低脂肪肉 2 食分（60 グラム、約 3 本の指の 2 倍）です。代わりに、新鮮な牛乳、ヨーグルト、卵、その他のプリン体含有量の低いタンパク質食品を選択することもできます。

揚げ物などの高脂肪食品を避ける

食べ物に含まれる脂肪が多すぎると、体内での尿酸の代謝が阻害され、尿酸の代謝が困難になり、痛風の可能性が高まります。したがって、食用油の量は適切でなければなりません。料理の半分は、蒸す、煮る、焼く、蒸し煮、冷製料理など油をあまり使わない調理法で調理し、揚げ物や揚げ物は避けることが推奨されます。

新栄養食品世代の栄養士、陳林珍。

野菜や果物を十分に摂取する

野菜や果物を多く食べると尿をアルカリ性に保つことができ、尿酸の代謝に役立ち、痛風の原因となる関節への尿酸ナトリウム結晶の沈着を防ぎます。また、食物繊維も豊富に含まれているため、脂肪やコレステロールなどの代謝を促進し、痛風発作の危険因子の一つである肥満を軽減することができます。さらに、果物はビタミン C を供給します。2012 年と 2015 年に国際リウマチ学ジャーナルに発表された研究では、ビタミン C が尿酸代謝を高める可能性があることが示され、ビタミン C 欠乏症の人は血中の尿酸値が高いことがわかりました。

十分な水を飲む

尿酸は尿を通して体外に排出されるため、尿酸の排出には水が非常に重要な役割を果たします。 1日の水分摂取量は2000～3000ccに達する必要があります。コーヒーや紅茶などの飲み物は適度に摂取すれば利尿効果が得られますが、血液中の水分が不足して尿酸濃度が上昇することを避けるために、より多くの水分を補給する必要があることに留意する必要があります。

アルコールは厳禁です

特に痛風発作を頻繁に起こす人は、アルコール、特にビールの摂取を厳しく制限する必要があります。研究によると、アルコールを飲むと血液中の尿酸の量が増加するそうです。さらに、アルコールの代謝によって生成される乳酸も尿酸の代謝を困難にする恐れがあります。急性痛風発作の多くは飲酒によって引き起こされるため、痛風発作を避けたい場合はアルコール摂取を制限することが重要です。