運動後に蒸しパンを食べるとなぜ甘く感じるのでしょうか？

先週の午後2時に、家の近くの公園に山登りに行きました。朝食が遅かったので、昼食は食べませんでした。でも、登山で疲れてお腹が空くのが怖かったので、途中でパンを買いました。疲れて休みたいときに、休みながら食べられると思ったのです。

30分ほど登った後、少しお腹が空いたので、涼しい場所を見つけて座り、リュックからパンを取り出しました...一口食べてみましたが、うーん...このパンの生地はどうしてこんなに甘いのでしょうか？味は私が覚えているものとはかなり違うようです！

この味覚体験を楽しみながら、運動によって味覚が変化する可能性について考えていました。考えれば考えるほど、面白くなってきました...

運動の過程では、体のエネルギー需要が増加します。体内に蓄えられたグリコーゲンや脂肪を使用するだけでなく、体はエネルギーを補給する解決策として食べるよう促しますが、味覚を高めることもその解決策の 1 つである可能性があります。翌日、友人と会ったとき、なんとなくこの話題について話したのですが、誰かがそのような研究をしたかどうか調べてみようと思いました。

味覚の変化

実際、私たちの味覚は、身体的または心理的ストレス、病気（風邪は味覚を変えることがあります）、老化など、多くの場合に変化します。さまざまな状況が体に変化を引き起こします。同様に、運動も体の状態に変化をもたらす可能性があるため、味覚に影響を与えることは理にかなっているようです。

動きと味覚に関する研究

帰宅後、「運動、味覚過敏…」などの英語のキーワードで検索してみましょう。幸運なことに、Google 検索の最初のページの 3 番目の結果に関連する研究論文を見つけました。次に、この研究で何が行われたか、そしてどのような結果が出たかをお話ししたいと思います。

文献によると、過去の研究では運動が味覚に影響を与えることが分かっています。例えば、マラソンを走った後は甘味に対する感受性が高まりますが、山を登った後は甘味に対する感受性が低下します。さらに、非常に激しい運動をした後でも甘味にほとんど変化がないという研究報告もあります。

ちょっと待って…私もハイキングに行ったのに、なぜ結果が違うの？ 実は…登った山はとても短いものでした。iPhone Health によると、30 階建てのビルの高さを登っただけだそうです。つまり、ちょっとした運動で、本当の登山ではなかったのです。

この研究は、さまざまな運動強度が人間の4つの基本的な味覚感度にどのような影響を与えるかを明らかにすることを目的としています。研究者たちは、運動をしたことのない健康な大学生 10 名を募集し、2 種類の運動強度テストを実施するよう依頼しました。

●低運動強度、VO2max50%

●高運動強度、VO2 max 70%

注: VO2 Max: 最大酸素消費量、運動中の 1 分あたりの酸素消費量の最大値。

運動の前後に血液を採取し、参加者の4つの味覚感度を検査しました。運動前後の味覚感度の変化を知りたいだけでなく、体のどの値が味覚に関係しているのかも知りたいです。

統計分析の結果、研究者らは、運動後、高強度運動の方が低強度運動よりも酸味の閾値が高くなる（つまり、高強度運動後は酸味に対する感受性が低くなる）ことを発見した。高強度運動では甘味の閾値が大幅に低下するため、高強度運動後は甘味に対する感受性が高くなる。塩味と苦味の2つの味については、運動の強度に関係なく有意な差はない。

さらに、甘味に対する感受性の増加は血糖濃度と強く相関しています。酸味に対する敏感さは体温の変化に直接関係していますが、これは低強度の運動中にのみ発生します。

デザートをもっと美味しくしたいですか？ 運動後に食事をしましょう。

この記事は栄養学からのものです

※詳しくは「栄養成分表示」をご覧ください