太らずに「壁を飛び越える仏陀」をこの方法で食べよう！キノコは料理に良い

「仏跳壁」は福建省の有名な料理で、新年に欠かせないご馳走であるだけでなく、「富が舞い込む」という縁起の良い意味も持っています。グルメな人たちは「仏跳壁」を特に好み、独自の調理法を持っていますが、栄養士たちは、脂肪分の多い食材を避け、代わりに野菜やキノコを多く使って健康的で負担のない食事をすることを勧めています。

栄養士の蘇延塵さんは、おせち料理は春節の季節料理であり、「華やかさ」だけでなく「色、香り、味」も重視していると指摘した。しかし、近年では「十分に食べるよりも、しっかり食べる方が良い」という概念が大きく修正され、特に高カロリーのおせち料理は軽く味わう傾向にある。

「仏陀跳壁」は高カロリーと肥満の地雷だ

中国人が大好きな料理「佛跳壁」を例に挙げてみましょう。市販されている材料は主にホタテ、スペアリブ、豚すじ、栗、サトイモ、ウズラの卵などで、カロリーは100グラムあたり80.7キロカロリーです。佛跳壁の一杯は約2.2キログラムで、つまり、佛跳壁の一杯のカロリーは1,775キロカロリーです。佛跳壁を一杯食べると、成人女性が1日に必要なカロリーに相当します。

肥満の人にとって、Buddha Jumps Over the Wall は低カロリーではありません。揚げたスペアリブと揚げたタロイモという 2 つの必須材料だけで、Buddha Jumps Over the Wall 1 瓶のカロリーは 3,700 近くになります。高カロリーの揚げ物の代わりに、グリルしたスペアリブとタロイモを使うのがおすすめです。外はカリカリ、中はふわふわの食感はそのままに、500カロリーを瞬時にカットできます。スペアリブを低脂肪のテンダーロインに替えれば、さらに100カロリーカットできます。

さまざまなキノコを材料として使ったおいしい料理「仏陀跳壁」は、カロリーが低いだけでなく、健康的な料理でもあります。

ナトリウム摂取量が多い場合：スープを減らして野菜を増やす

栄養士の蘇延塵氏は、春節期間中は季節のおせち料理を食べて、野菜を多く取り入れ、スープのナトリウム含有量に特に注意し、特にスープが濃いほどカロリーが高くなると強調した。たとえば、「仏跳壁」の1食分は、小さなボウルのスープ約1杯分、少なくとも200グラムなので、カロリー量は少なくとも約228カロリーです。

摂取カロリーを抑えたい場合は、スープを少なめに飲むのがおすすめです。 また、人が1日に摂取すべきナトリウム塩の量は2000mg程度ですが、2.2kgの「佛跳壁」一杯には6094mgのナトリウム塩が含まれています。一杯飲み干すと摂取量は恐ろしいほど多くなります。ナトリウム塩の過剰摂取は腎臓への負担を増やすだけでなく、代謝を妨げ、健康にも影響を及ぼします。

《ヘルシーで脂ののったキノコのベジタリアン仏陀壁飛び越え 4人分》

材料：

1.蒸しサトイモ200g、白菜200g、木綿豆腐2枚、干し椎茸4枚、白キクラゲと黒キクラゲ各1枚、エリンギ2個、トウモロコシの芽半箱、トウモロコシ1本（4つに切る）、シメジ1/3パック、ツバキ50g、イチョウ20g、ゆでたタケノコ50g、タケノコ100g、レンゲの実20g、ナツメ10個、殻をむいて茹でた栗6個、ニンジン50g、もやし80g。

2. ベジタリアンスープの素：市販のヤマブシタケ1パックとごま油、キノコ水500cc。

3. 塩

練習する：

1. 黒キクラゲや白キクラゲ、各種キノコを水に浸し、茎を取り除いて切り分けます。キャベツを洗って細切りにし、トウモロコシの芽を洗い、トウモロコシを洗って細切りにし、竹茸を浸して洗い、もやしを浸して洗います。キノコは別々に水に浸し、茎を取り除き、捨てずにスープ用に取っておきます。

2.市販のヤマブシタケを鍋にごま油とともに熱し、キノコの水分を注ぎ、1の材料を加え、カポック豆腐、レンゲの実、ナツメを加えて煮込みます。

3. 鍋の水が沸騰して材料に火が通るまで待ち、その後弱火にするか弱火にして約20〜30分煮込み、蒸した里芋、蓮の実、皮をむいた茹でた栗、塩を加えて20〜30分煮込んでからお召し上がりください。

栄養情報

a. カロリー：450kcal（スープのカロリーによって異なります）。

b. 砂糖：30～45グラム、お茶碗半分～8分目のご飯に相当します。

c. 野菜が約2人分入っており、食材を揚げる手間が省けます。スープはさっぱりとしていて、春節のディナーの後の油っぽさを落とすのに最適です。