なぜ世界中の食事ガイドラインでは魚を食べることが推奨されているのでしょうか?

世界保健機関（WHO）は、北欧諸国の人々の平均寿命が最も長く、日本人とフランス人は最も太りにくいと発表しました。これらすべては、食生活と環境に大きく関係しています。栄養学者は、これらの健康的な国の食事要素を調査し、一般的に推奨されている野菜、果物、高繊維食品に加えて、定期的に（少なくとも週2回）魚を食べることは、子供の喘息、中年の心臓血管疾患、さらには高齢男性の前立腺がんの発症など、あらゆる年齢層のさまざまな病気の予防に関係している可能性があることを発見しました。これらはすべて、魚や魚介類を定期的に食べるかどうかに関係しているようです。最高の漁業とシーフードは何ですか?選び方と食べ方は？タブーはありますか？心配しないでください。この記事では栄養士がすべてを整理しました。

魚を食べるパート1：なぜ魚は超健康食品なのか？

厚生省が発行した国民の毎日の食事ガイドラインでは、魚は良質のタンパク質を提供し、脂肪や油を減らすのに適した選択肢であると述べられています。 2015～2020年の米国人向け食事ガイドラインと2010年の欧州食品ガイドラインでも、魚に含まれる良い油（不飽和脂肪酸）が、一般的に重い動物性の悪い油（飽和脂肪酸とコレステロール）の代わりになるため、魚介類を多く摂取し、赤身の肉を減らすことが特に推奨されています。魚にはオメガ 3 必須脂肪酸が豊富に含まれています。メイヨー クリニックの研究によると、これらの脂肪酸は体の炎症反応の調節に関係しており、それによって心臓血管系の透過性と弾力性を保護します。過去 30 年間にわたり、世界中の栄養学者は、オメガ 3 脂肪酸が身体に多くの利点をもたらすことを発見してきました。血中脂質の低下、血圧の低下、血栓の減少、脳卒中や心筋梗塞の予防に加え、近年、医学界は、子供の学習能力の向上、大人の気分の調整、ストレスの緩和に対するオメガ 3 の効果にも注目しています。

魚を食べるステップ2：魚の選び方と調理法については私の指示に従ってください

魚を食べるとたくさんのメリットがありますが、新鮮な魚をどのように選び、家に持ち帰った後はどうすればよいのでしょうか。実はとても簡単で、見る、嗅ぐ、触るという3つのステップを覚えておくだけです。まず、表面が滑らかで鱗が残っているかどうかを確認します。目は白黒がはっきりしていて、白い部分は光を反射し、曇ってはなりません。魚のえらはバラ色でしっかりしている必要があります。次に匂いを嗅いでみてください。新鮮な魚介類は海水のような匂いがするはずです。淡水魚であっても、湖水のようなかすかな匂いがするだけです。薬臭や腐敗臭、魚臭のような匂いはしないはずです。最後に、手で魚の腹を触ってみます。お腹はいっぱいですが、膨らんではいません。肉汁が流れ出ていないはずです。肉に弾力があれば、新鮮な魚ということになります。

料理には、実際に適用される一般的なルールが 3 つあります。

1. 肉質が良く鮮度の高い魚は、蒸す、焼く、スープ、揚げる、ローストなど、あらゆる調理法に適しており、どのように調理してもおいしくいただけます。

2. 食感は普通で鮮度の高い魚を、マリネして煮込んだり、レモンで白煮にしたり、酢で味付けしたりと、濃い味付けにしています。

3. 平均的な食感と鮮度を持つ魚は、濃い味付けで調理する前に、揚げたりフライパンで炒めたりする必要があります。これを見ると、レストランで売られている魚が提供されるまでに複数の調理工程を経なければならない理由が誰でも分かります。

魚を食べるための3つのステップ：魚を食べるのに適さない人は誰ですか？

魚の栄養価は独自の地位を占めていますが、1 つの原則に注意する必要があります。栄養は多ければ多いほど良いというものではなく、適度に適切なタイミングで摂取する必要があります。食事ガイドラインで推奨されているように、週に 1 ～ 2 回程度で十分です。特に近年の養殖業では、コスト削減や生産性向上のため、小さな池や海岸近くで大量の魚を育てることが多くなっています。魚の病気を防ぐために、成長を維持するために抗生物質やホルモン剤を投与する必要があり、残留懸念が生じる可能性があります。したがって、魚介類を購入するときは、信頼できる商人、できれば定期的に独立した検査と管理を行っている商人を選ぶようにしてください。

参照文献: 国立保健福祉研究所、米国の食事ガイドライン 2015-2020

この記事はMango Social Enterpriseから提供されました。

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