原因は脂肪か糖分か？太るのは…

人間の肥満の原因は砂糖か脂肪か？これは常に議論を呼ぶ議論です。一方のグループは、砂糖は毒のように中毒性があり、肥満を加速させると主張し、もう一方のグループは、高脂肪食が肥満の主な原因であると主張する傾向があります。これは英国の双子の医師の好奇心を刺激し、彼らは実験プロジェクトを立ち上げることにしました。

実はこの実験は2014年にイギリスのBBCニュースチャンネルで放送され、当時大きな話題となりました。最近、この話題はインターネット上で新たな議論の波を巻き起こしています。当時の実験計画を振り返り、栄養士の蔡一軒さんに分析してもらいましょう！

双子のクリス・ヴァン・タレケンさんとザンド・ヴァン・タレケンさんは、それぞれ感染症の専門家と熱帯医学の専門家です。彼らは同じ遺伝子を持つ一卵性双生児です。容姿だけでなく、身長や体型も非常に似ています。クリスさんは高糖質、低脂肪の食事の組み合わせを、ザンドさんは低糖質、高脂肪の食事を割り当てられました。

ザンダーの食事（低糖質、高脂肪食）：肉、チーズ、ステーキ、皮付き鶏肉、ハンバーガー、卵黄など…果物は厳禁で、緑の野菜や果物はほとんどありません。

クリスの食事（低脂肪、高糖質食品）：パン、パスタ、米、果物、コーラ、砂糖、ゼリー、ジャガイモ…

パート I: 脳は甘党だということが判明?

実験前には、体脂肪率、コレステロール値、インスリン、血糖値などの全身測定が行われた。2週間後、脳の柔軟性が食事によって影響を受けるかどうかを調べる小規模な実験が行われた。

課題は、2人の人間を証券取引所で1日働かせ、彼らの脳が非常にストレスの多い環境で働けるようにし、彼らの脳のパフォーマンスを評価することでした。砂糖を多く含む食事を摂るクリスがテストに勝利したのは明らかだ。人間の脳は砂糖を大量に必要としており、毎日摂取するブドウ糖の60～70％を脳が消費しているからだ。

栄養士の分析

神経細胞の唯一のエネルギー源はブドウ糖です。中枢神経系は血糖値が一定に保たれている場合にのみ正常に機能します。脳にはブドウ糖を蓄える場所がないので、血液からブドウ糖を絶えず摂取しなければなりません。ザンダーは高脂肪食品しか食べないので、脳が正常に機能するために必要なブドウ糖が不足し、当然ながらパフォーマンスに影響が出ます。さらに、ブドウ糖は記憶の形成にも関与しており、学習能力や長期記憶の保持に一定の影響を与えます。

パート II: 誰が早くお腹が空くでしょうか?

実験の3週目に、栄養士は2人に同じカロリーの朝食を食べるように指示しました。3時間後、彼らは同時に昼食をとるように言われました。両方の昼食のカロリーはまったく同じでした。しかし、主食が高脂肪（肉、チーズ）だったザンダーは、わずか825カロリーを食べただけで満腹感を覚えましたが、クリスは食べ続け、ついに1250カロリーを食べて満腹感を覚えました。

栄養士の分析

糖分の多い食品、特に精製糖や高GI食品を摂取すると、大量のインスリンの分泌が刺激され、栄養の貯蔵と脂質の蓄積が加速され、空腹を感じやすくなります。長期的には、インスリン抵抗性を悪化させ、代謝性疾患につながります。脂質は胃の中に長く留まるため、満腹感を感じやすくなります。減量のために脂肪をほとんど摂取しない人が多いですが、これにより空腹を感じやすくなり、減量計画を継続するのが難しくなります。

しかし、これで砂糖と脂肪を有罪にするのに十分でしょうか?もちろん違います！これからも見守ってね〜

パート III: 体力は良くなるか悪くなるか?

実験課題は、プロのサイクリストのコーチを招いて、2人の被験者に体力テストを行うことでした。被験者はまず、体力を消耗させるために1時間自転車に乗るよう指示されました。次に、エネルギーを補給するために、それぞれバター2個と砂糖2個が与えられました。その後、誰が最も速く山頂まで全力疾走できるかを競い合いました。結果は、クリスがこのレベルで再び勝利し、ザンダーとの差を広げたことを示しました。血糖値を測定したところ、クリスの血糖濃度は7.1と高かったのに対し、ザンダーは5.1に過ぎませんでした。

栄養士の分析

高強度の運動を行う際、消費されるエネルギーは主に筋肉中のグリコーゲンですが、体内のグリコーゲン貯蔵容量には限界があります。そのため、運動中に炭水化物を補給すると、体内のグリコーゲンの消費が遅くなり、疲労の発現を遅らせることができます。

チームリーダーの李さんは、この事件は単純ではないと考え、眉をひそめた。

1ヶ月間の過激なダイエット計画を終えて、身体数値の変化を見てみましょう！高糖質・低脂肪食のクリスは1kg減（脂肪0.5kg、筋肉0.5kg）だったのに対し、低糖質・高脂肪食のザンダーは3.5kg減（脂肪1.5kg、筋肉2kg）となった。また、二人のコレステロール値に大きな変化はなかった。その代わりに差が出たのが血糖値だ。主食が砂糖のクリスは血糖値が正常だが、高脂肪・肉類を多く食べるザンダーは血糖値が5.1から5.9に上昇した。

栄養士の分析

栄養失調やタンパク質摂取不足は、脂肪貯蔵量の減少や筋肉の減少につながりやすくなります。炭水化物と脂質はどちらもタンパク質を節約する効果があります。そのため、タンパク質からのカロリーが十分でない場合は、体内のア​​ミノ酸がタンパク質を合成して、体組織を継続的に構築および修復することができます。

ザンダー氏は高脂肪食を摂っている間に体重が減ったが、これはおそらく、体がケトーシス状態になり大量の水分を排出したため、あるいは高脂肪食は満腹感を与えやすく、十分なカロリーの食べ物を摂取できず、エネルギー不足と体脂肪および筋肉量の減少を招いたためと考えられる。

それで、これが殺人犯ですか？ ！

糖分や脂肪分の多い食品を食べても太らないのであれば、どんな食品が太るのでしょうか?ドーナツって知ってますよね？揚げたての生地にたっぷりの粉砂糖をまぶし、一口食べるとサクサクとした皮とふんわりとした食感…好きにならないわけがない。

しかし、犯人はそれだ！肥満と薬物神経学者のポール・ケニーは、マウスを使った実験を行った。彼はまずマウスに砂糖を制限なく食べさせたり、高脂肪食品を制限なく食べさせたりした。マウスは満腹になるとすぐに食べるのを止め、体重もそれほど増加しなかった。しかし、食べ物をチーズケーキに変えると、マウスの食事のリズムは乱れ、止まることなく食べ、活動性が低下した。

栄養学者は、50%の砂糖と50%の脂肪が脳と体に与える影響は、食べるのをやめなさいという脳のメッセージを遮断し、脳の快楽システムを刺激することだと推測しています。つまり、それは麻薬を服用して、人々に幸福感を与え、食べるのを止めたくないと思わせるようなものです。

ケーキ、アイスクリーム、フライドポテト、チョコレートビスケット、甘いパンなどの加工食品にはすべて、糖分と脂肪分が多いという共通点があります。研究結果により、不自然な加工食品が人間を太らせる原因であることが確認されましたが、そのような食品は私たちの生活の中で簡単に入手できるだけでなく、自然食品よりも安価です。

栄養士の分析

1. 糖質の多い食事は、インスリンの過剰分泌と脂質の蓄積を引き起こし、さらにインスリン抵抗性につながります。高血糖が続くと、体内の糖化最終産物が増加し、血管硬化症、動脈硬化症などのリスクが高まります。

2. 飽和脂肪酸を大量に摂取すると、血液中の悪玉コレステロールのレベルが上がりやすくなり、心血管疾患のリスクが高まります。さらに、炭水化物の摂取量が少なすぎて脂質が体内で大量に分解されると、ケトアシドーシスが起こりやすくなり、めまい、ほてり、エネルギー不足、吐き気、嘔吐、さらにはショック状態につながる可能性があります。

3. クリスとザンダーは実験中、専門の医療スタッフの支援を受け、健康状態は常に監視されていました。彼らは、健康を害することを避けるために、一般の人々に自宅で実験を試みないよう呼びかけました。