色とりどりの赤い氷がとってもカラフル！顔料皿を食べるときは注意してください

あるネットユーザーは「夏はアイスを食べないと、他に何ができるの？」とコメント。最近、韓国ドラマの男女主人公がデートで食べるレインボーアイスが台湾でも人気を集めている。市場には、夏をカラフルに彩るため、色鮮やかで冷たい「レインボーかき氷、レインボースムージー、レインボードリンク…」がどんどん増えている。色とりどりの色を見ると、シロップに「食品着色料」を加えることで、こんなにも食欲をそそり、涼しくすることができるのかと不思議に思わずにはいられない。

最近は太陽が強く照りつけ、体感温度は40度を超えています。汗は大量に出ますが、体のイライラは抑えられません。そんな時、さっぱりして人気のレインボーかき氷があれば、一口食べるだけですぐに暑さが吹き飛びます。特にカラフルなシロップをかければ、涼しくなるだけでなく、視覚的にも満足できます。

天然色と人工色

栄養士の蘇燕塵さんは、虹色のアイスデザートを味わった後、「どんな食べ物がこんなにまばゆい光を放つのか」と考えたことがあるかと話す。その答えは、無視できない色素だ。

加工食品が溢れる現代では、「純粋に天然」でないものは何でも「毒性」や「病気」と結び付けられているように思われます。しかし、実際には色素は天然色素と人工色素に分けられます。天然色素には、濃い緑色の抹茶パウダー、灰紫色のサトイモ、鮮やかな赤色のグアバやビーツなどがあります。

しかし、天然色素は酸化されやすく変色しやすく、保存が難しいため、人々の「色」に対する色と風味の要素の需要に影響を与えています。人々の「見た目で判断する」という視覚的な偏った印象をよりよく満たし、食品の見栄えを良くするために、「人工色素」が生まれ、食品産業の発展を大きく覆しました。

顔料は実は天然顔料と人工顔料に分けられます。

人工着色料の副作用については、子どもの多動や知能の低下などがよく言われますが、まだ確固たる証拠はありません。子どもにおやつを与えない方がよいということだけは言えます。

合法な人工着色料8種類を特定する

では、食品に人工着色料を含まないことが「最善」なのでしょうか?栄養士の蘇燕塵氏は、総合的に考えると、使うか使わないかという二元論ではなく、摂取量の問題を考えるべきだと述べた。現在、台湾では合法的な人工着色料が8種類承認されているが、メーカーが何でも好きなものを加えることは認められていない。その代わり、「新鮮な肉、新鮮な魚介類、新鮮な豆、新鮮な野菜、新鮮な果物、味噌、醤油、昆布、海藻、お茶などは使用できない」という明確な規制がある。

上記の食品は、人々の食品の鮮度判断に影響を与えるだけでなく、過剰摂取の問題にもつながりやすいです。興味深いことに、表には上記のような種類の食品が記載されているものの、濃厚なイチゴジャムやパッションフルーツジャムをアイスにかけた製品などの問題は規制できていません。

パッケージに記載されている合法的な人工着色料の番号をよく確認してください

実は、ジャムを食べなくても、人工着色料は私たちの生活から切り離せない存在です。インスタントラーメンやキャンディーなど、色鮮やかで華やかな食べ物には、たいてい着色料が使われています。知らないうちに人工着色料を食べたくないなら、食べる前に必ず10秒かけて外箱の栄養成分表示を読み、合法的に使用できる人工着色料の番号も書き留めておきましょう。これらには、青色1号、2号、緑色3号、黄色4号、5号、赤色6号、7号、40号が含まれます。上記はすべて「合法」の人工着色料です。食品に表示されている人工着色料番号が含まれていない場合は、違法な人工着色料を食べた可能性があるため、その食品を捨ててください。

リコピンとクルクミンは人工着色料の代わりになる

栄養士の蘇延塵さんは、もし本当に不自然な色素を摂取したくないのであれば、トマトのリコピン、ウコンやカレーのクルクミン、ブドウのアントシアニンなど、人工色素の代わりになる良い成分である天然色素も選べると指摘しています。しかし、ことわざにあるように、幸運は単独ではやって来ず、天然顔料は変色や酸化が起こりやすく、価格も高くなります。より良い方法は、天然の色に近い食品を選択することです。これは、人工着色料の摂取を減らすための最良の選択です。