夏には自家製のさっぱり冷麺を！安全な食材を選ぶためのヒント

天気予報によると、ここ数日気温は37度を超えているそうです。エアコンの効いた部屋から5分以上離れると、すぐに暑さで蒸し暑くなります。こんなに暑いと、屋台のスープには食欲がありません。食欲をそそる冷たい麺などのさっぱりしたものを食べたいです。しかし、外で冷麺を買うと、お腹を壊したり、大腸菌が増えたりするのが心配です。自宅で冷やし冷麺を作る方法を学び、安全性を最大限に高めるために材料を自分でチェックしてみませんか。

爽やかな見た目の下には高カロリーが隠れている：胡麻ソース冷麺

キムチ冷麺や手打ちそば冷麺など難易度三つ星以上の冷麺はさておき、今回ご紹介するのは冷麺の基本メニュー「胡麻ペースト冷麺」です！

ごまあん冷麺の発祥は小さくありません。唐代の武則天の時代から伝わる料理だと言われています。中国北部の夏には、ほとんどすべての家庭で、体を冷やすためにゴマソースの冷麺を食べます。作り方も簡単で、冷たくして食べることもできます。伝統的なゴマソース冷麺には、もちろん、香り豊かなゴマソース、みじん切りにしたニンニク、酢、千切りにしたキュウリが欠かせません。上に白ゴマや千切りにんじんを散らすのが一般的です。

しかし、ここで重要な点があります。冷麺は、要するに「油麺」です。麺は製造工程で揚げられているため、他の麺に比べてカロリーは確実に高くなります。また、お店によっては胡麻ペーストにピーナッツパウダーを加えてよく混ぜるところもあります。ピーナッツパウダーは高カロリー食品です。こんなにカロリーの高い食べ物がたくさんある冷麺は、決して低カロリーではないはずです。だからこそ、自宅で冷麺をDIYできれば、具材の割合を自分でコントロールでき、美味しさを落とさずにカロリー摂取を抑えることができるんです！

ごまソース冷麺をDIYします。麺の量を半分に減らし、野菜をもっと加えて軽めに仕上げます。

そばは油の多い麺に比べてカロリーが低く、食物繊維が豊富です。

コンビニでよく売られている中華冷麺（辛いニンニクソース）を例にとると、一食あたり約433カロリー、ナトリウムは1,000mg以上含まれています。自分で麺を作るのは大変ですが、麺の消費量を減らしたり、代わりにそばやこんにゃく麺を選んだりすることはできます。ソースは、塩分控えめがお好みの方は、ごまペーストの代わりに、さっぱりとした味わいの醤油＋大根おろしソースをかけても良いでしょう。ごまペーストの風味がお好みの場合は、ソースを作るときにピーナッツパウダーを少し減らしたり、ピーナッツパウダーを入れずに作ってもよいでしょう。

【冷麺胡麻ソースのレシピ】

まず、ごまペーストと沸騰したお湯を同量混ぜます。
醤油大さじ2杯と白酢大さじ1杯を加える
塩小さじ2、砂糖小さじ1
つぶしたニンニクを加える

ごまペーストはカロリーが高いので、夏の間に体型が崩れるのが心配な場合は、適度に食べることを忘れないでください。

また、麺の量を減らすと満腹感が足りないと心配な方は、野菜で補いましょう！冷麺には炭水化物が多く含まれており、市販の冷麺の野菜の量は明らかに不足しています。自分で冷麺を作るときは、好きなだけ野菜を加えることができます。キュウリと千切りにんじんに加えて、新鮮なトマトのスライス、ゆでたカリフラワー、またはエンドウ豆と卵を加えてタンパク質を増やすこともできます。食物繊維も増え満腹感もアップします！

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