仙草ゼリーが濃厚なのは普通ですか？栄養士は言う...

寒い季節には、心温まる「仙草ゼリー」ほど嬉しいものはありません。しかし、ネット上の噂では「仙草ゼリーには、絹のような食感と歯ごたえを増すために、軟化剤とホウ砂が加えられている」と指摘されています。これらの添加物とは一体何なのでしょうか？健康に害がありますか？

市販の仙草ゼリーには軟化剤やホウ砂などの不適切な食品添加物が含まれているという噂がネット上で流れています。不適切な食品添加物は人の健康に影響を与える可能性があります。

コーンスターチを仙草ジュースに加えると濃くなります

これに対し、衛生福利部南投病院の栄養士である蔡玉思氏は、昔ながらの作り方は、乾燥させた仙草の枝や葉を使い、よく洗ってから長時間煮て汁を濾し、コーンスターチを加えてとろみをつけるというものだったと語った。しかし、デンプンは冷えて熟成すると、再び加熱すると液体に戻ります。これがデンプンの特性です。そのため、コーンスターチを加えた仙草ゼリーは、長時間加熱すると粘度が下がります。

栄養学者の蔡宇思氏は、「肉軟化エキス」とは、パパイヤ酵素、ブロメラインなど、植物から抽出した肉を柔らかくする軟化剤、通称タンパク質分解酵素であると述べた。

仙草ゼリーの汁と水を加え、檜樽で煮るという伝統的な調理法で作る仙草ゼリーは色が薄いですが、仙草ゼリーを柔らかくするために軟化エキスを入れて煮込むと、調理時間が半分になり、色が濃くなります。今のところ、軟化剤は合法的な食品添加物であり、その主な用途は肉製品を柔らかくすることです。合法的な添加物ではありますが、腎臓病や痛風の患者は過剰摂取しないように注意が必要です。

しかし、ホウ砂は一般的に漂白剤として使用され、主に製品のパリパリ感を高めるために使用されますが、違法であり健康に有害であるため食品に添加することはできません。