カロリーがすごいです！豆腐100g≒ご飯1杯分

食品専門家は「加工された百枚豆腐には大豆の栄養素が欠如しており、栄養価はほとんど失われている」と語る。百枚豆腐は普通の豆腐と同じくらい栄養価が高く、満腹感もあるのではないだろうか。ここで何が起こっているのですか?

百葉豆腐事典

伝統的な百枚豆腐は、豆腐シートを一層ずつプレスして作られ、「千枚豆腐」とも呼ばれています。しかし、製造工程が複雑なため、現在市販されているタンパク質は主に人工的に抽出された大豆タンパク質分離物から作られています。普通の豆腐よりも密度が高く、スープを吸いやすいので、鍋物や煮物などの具材として使うと独特の風味が出ます。

100枚の豆腐のカロリーは豆腐と同じですか？ ！

伝統的な豆腐や箱入りの柔らかい豆腐はカロリーが低く、満腹感も十分あるため、減量を目指す人にとっては救世主となります。しかし、市販の豆腐製品の中には油分や塩分を多く含むものもあり、カロリーが高くなるだけでなく、ナトリウム含有量も簡単に超えてしまいます。その中でも、煮込み料理の屋台でよく見かける百層豆腐には、最も多くの罠が隠されているんです！

100グラムの豆腐100グラムに含まれるサラダ油、砂糖、塩のカロリーは215キロカロリーに跳ね上がり、箱入りの豆腐の4倍になります。100グラムの豆腐500グラムを一袋食べると、カロリーは1,000キロカロリーを超えます。できるだけ食べないようにすることをお勧めします。

100枚入り豆腐にはどんな添加物が入っているのでしょうか？

百枚豆腐に含まれる添加物には、砂糖、塩、調味料、増粘剤、着色料、混合スパイスなどがある。タンパク質含有量は高いが、大豆イソフラボン、レシチン、微量元素など、大豆自体に豊富に含まれる他の栄養素が加工後に存在しているかどうかは、現状では確認できない。

また、味を良くするためにサラダ油、砂糖、塩を多量に加えているため、豆腐の油分は高く、たんぱく質は低く、食物繊維は少なくなっています。凝固剤として硫酸カルシウムの代わりにグルコノラクトンを使用することで、カルシウム含有量も少なくなっています。

つまり、豆腐は美味しくてついつい食べてしまいますが、その裏に隠れている塩分、カロリー、栄養素などの方が注目に値します。特にダイエットしたい人にとっては、伝統的な豆腐を食べるのが一番です。結局のところ、古くから言われていることは、加工食品が少ないほど、私たちが食べるべき本物の食品だということです。

記事提供：食品安全青年軍——著者：陳培如、曽玉山、黄聯芳、黄慧軍