ベジタリアンライス餃子で太ることを恐れないでください！赤キヌアは米団子に健康効果をもたらす

端午節の休暇が始まりました。端午節には、端午の節句のお祝いが行われます。端午の節句には、端午の節句のレース、お団子を食べること、菖蒲を吊るすことなどの伝統的な風習がありますが、お団子を食べすぎると太りやすくなるので注意が必要です。ベジタリアンゴールデンシェフコンテストの優勝者であるヤン・チージュンシェフが、紅麹米を使ったヘルシーなベジタリアンライス餃子を10分で作る方法を特別に教えてくれます。

今話題の「雑穀のルビー」、赤キヌアを使って団子を作りました。赤キヌアは全粒穀物の青臭さや渋みがなく、食物繊維が豊富でサツマイモの7倍もあるからです。満腹感を高め、腸の蠕動運動を促進します。今年の端午節に食べても太らないヘルシーな団子です。

楊其軍シェフは調理のプロセスについても教えてくれました。化学コーティングを施さず、安全で無毒、均一かつ素早く加熱される鋳鉄製のフライパンを使用して、「ちまき」を作るのにたった10分しかかかりません。中身はエリンギを醤油に漬けて揚げたもので、味はフライドチキンと同じくらい美味しく、ベジタリアンでも色、香り、味を楽しむことができます。

紅麹米団子の作り方は以下の通りです。

1. 長もち米1斤を赤キヌア1掴みに加え、冷水に3時間浸します。また、紅麹米0.8両を3時間浸します。熱湯に浸す場合は、30分で済みます。

2. 赤キヌアともち米を浸した水を捨て、水を切り、鋳鉄鍋に入れます。水切りした紅麹米を加えますが、紅麹米を浸した水は後で使用するために取っておきます。

3. もち米、赤キヌア、紅麹米に同量の水を1:1の割合で加え、鋳鉄鍋に入れて5分間煮ます。その後、火が通るまで5分間煮込みます。通常の蒸し器を使用する場合は、少なくとも25〜30分かかります。

4. 別のフライパンにごま油を少々入れ、みじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、野菜パウダー、コショウ、砂糖、薄口醤油を少々加えて味を調え、紅麹米を浸した水を加えて火が通るまで炒めます。

5. 炊いた紅麹米ソースをもち米に注ぎ、真っ赤になるまで混ぜます。

6. 次に、2枚の葉を端から端まで重ねます。

7. 2/3のところで、稲葉を漏斗型に折ります。

8. ご飯をスプーン1杯加え、軽く押さえ、油揚げ、栗、椎茸、エリンギを具材として入れます。醤油に漬け込んでから揚げたエリンギは、フライドチキンのように美味しく、ご飯粒には生姜油の香りがします。

9. もう一杯のご飯を加え、稲の葉を押さえます。手のひらでお団子の葉をしっかりとつまみ、余分な葉を折り上げて裏返し、三角形のお団子の形にします。