卵を賢く食べるとコレステロールも下がります！栄養士趙漢英がおすすめ：カルシウム補給の三色卵レシピ

卵を食べた後でもコレステロール値が高くなるのではないかと心配ですか?実際、卵を賢く食べるとコレステロールを下げることもできます。過去の研究では、卵に含まれるコレステロールは、実は善玉コレステロールを増やす効果があることが指摘されています。健康な高齢者は、1日に2個の卵を食べることに不安を感じる必要はありませんが、調理方法に注意し、目玉焼きや塩漬け卵は避けるべきです。栄養士の趙漢英氏は、コレステロールの原因は卵だけではない、むしろ飽和脂肪酸（肉、クリーム）の摂りすぎの方が危険だと語った。

卵は「完全食品」として知られています

卵は栄養価の高い食品で、「完全食品」として知られています。血管をきれいにする善玉コレステロールが含まれていることに加え、英国の研究によると、現代の卵の栄養価は30年前よりもはるかに高くなっています。これは、家禽や家畜の飼育方法が長年にわたって改善され、生産される卵の栄養価がますます高くなっているためです。

栄養士の趙漢英さんは、卵好きの友人に、シンプルな「全卵料理」、三色卵を勧めている。塩漬け卵にはカルシウムと鉄分が豊富に含まれており、骨の発達を促し、貧血を防ぐ効果がある。また、卵にはがんと闘い、心臓血管疾患を軽減する栄養素も含まれている。

完成した三色卵。

カルシウム補給三色卵レシピ

材料:ゆで卵 2 個、塩漬け卵 2 個、卵 3 個、熱湯 大さじ 2

練習する：

1. 保存した卵を細かく切る

2. 塩卵をすくい取り、小さく切る

3. 大きな鍋に卵を入れてかき混ぜ、水を加えてよく混ぜる。

4. 保存卵と塩卵を鍋に加える

5. 混合物を容器に注ぎ、10〜15分間蒸します。

効果

鶏卵はほとんどの家庭で最もよく使われる卵です。ほとんどの人が知らないのは、最もよく食べられている卵が、わずか 30 年の間に静かに多くの変化を遂げてきたということです。 1980年代以降の「卵の栄養データ」に関する研究により、現代の卵には30年前の卵よりも70%多くのビタミンDが含まれていることが判明しました。

英国の栄養学の専門家は、ビタミンD欠乏症がくる病やその他の病気のリスクを高めることを示す研究が増えていると述べた。新たな研究では、現代の卵にはセレンが2倍多く含まれていることも判明した。セレンはがんや心血管疾患、不妊症、さまざまな感染症のリスクを軽減するのに役立つ。

さらに、最新の英国の研究によると、卵1個に含まれるカロリーは80カロリーを超えず、人体に必要な1日の栄養素の20%を供給するのに十分であるため、高品質の卵を毎日食べると肥満と戦うのに役立つ可能性があるとのことです。毎日の栄養補給と体重管理のバランスをとるには、卵を食べるのが間違いなく賢い選択のようです。ただし、高血圧の高齢者の場合は、1日に卵黄を1個以上食べないことが推奨されます。また、サルモネラ菌による感染や急性胃腸炎を避けるために、卵白は完全に加熱する必要がありますが、消化力が弱く、噛む力の弱い高齢者でも食べやすいように、卵黄はポーチドエッグやゆで卵などの半熟にすることができます。

保存卵と塩卵にはカルシウムと鉄分が含まれています。

栄養学者の趙漢英氏は、アヒルの卵に含まれる各種ミネラルの総量は鶏卵をはるかに上回っており、特に鉄分とカルシウムは体に緊急に必要とされるものだと語る。塩漬けのアヒルの卵にはさらに豊富に含まれており、骨の発達に良く、貧血を防ぐことができる。アヒルの卵にはビタミンB2が多く含まれており、肺をきれいにし、筋肉を強化し、肌に潤いを与えることができる。

生の塩漬け卵が固まって保存卵になる過程で、水分量はわずかに減りますが、その他の栄養価はあまり変化せず、鉄分やビタミンも豊富に含まれています。それにもかかわらず、栄養士の趙漢英氏は、塩卵のナトリウム含有量は普通のアヒルの卵よりもわずかに高いことを皆さんに思い出させたいと考えています。もし家に高血圧の親戚がいて、この三色卵料理を食べたい場合は、塩卵の量を半分に減らすことをお勧めします。

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