わざと「冷やご飯」を食べる！減量のための米の新しい食べ方

炭水化物を食べないダイエット法と同じように、白米はダイエットの敵だという印象を誰もが持っています。白米を食べすぎると太りますが、冷めたご飯を食べるのは実は大した問題ではありません。白米に含まれるデンプンは、冷めると体内で食物繊維のような働きをします。なぜ冷やご飯にはそんなすごいパワーがあるのでしょうか？

難消化性デンプンに焦点を当てる

炊きたてのご飯は、まばゆいばかりのツヤとほどよい粘りがあり、誰もがたまらないおいしさですが、実はお米の粘りの正体はデンプン質。デンプンは冷えると粘着性が低下し、難消化性デンプンと呼ばれる別の成分に変化します。

レジスタントスターチは「難消化性デンプン」とも呼ばれ、消化・吸収されにくく、食物繊維と同じ働きをします。そのため、冷たいご飯を食べると食物繊維を摂取することになり、余分な糖分や脂質を包み込んで体外に排出してくれるのです。

難消化性デンプンの使い方

温かいご飯に含まれるデンプンは冷めると難消化性デンプンになりますが、再度加熱するとデンプンに戻ります。そのため、冷めたご飯を温めずに、冷めたご飯をそのまま食べるのがレジスタントスターチの働きを活かすコツです。また、豆やジャガイモなどのでんぷん質の食品も冷めると米と同じように難消化性でんぷんに変化します。

冷やご飯レシピ

冷めたご飯を食べるといつも可哀想に感じますが、レジスタントスターチを摂取する最も簡単な方法は、前日の夜に炊きたてのご飯を冷やして、翌日食べることです。天気がそれほど寒くない場合は、冷めたスープを冷たいご飯に注いで、冷たい茶飯を作ることもできます。あるいは、豆やジャガイモをサラダにしたり、煮込んで冷蔵したり、室温で冷やしたりすることもできます。

気持ちを落ち着かせるためには温かい食べ物も必要ですが、冷めた食べ物にも独特の魅力があります。ダイエットしながら食べたいなら、この方法を検討してみてはいかがでしょうか。

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