豆の臭みを消す酢で炒めたもやしと豚足の煮込み

【ポイント】：冬はもやしを多く食べると経済的で健康的です。しかし、もやしは調理するとスープができやすく、栄養が破壊され、豆の臭いがつくこともあります。おいしくて栄養たっぷりのもやしの炒め方は？ちょっとしたコツがあります。酢を少し加えてみてください。さらに、この治療法に適した料理が 6 つあります。

もやしを炒めるときに酢を少し加えると、ビタミンの損失や酸化を防ぐことができます。

もやしは、組織がゆるく、水分含有量が多い、マメ科植物の柔らかい野菜です。もやしには水溶性ビタミンが多く含まれており、特にビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2は熱に弱く、酸化しやすいです。しかし、酸性環境では損失は少なくなります。そのため、もやしを炒めるときに酢を少し加えると、ビタミンの損失や酸化を防ぐことができます。

さらに、もやしには人々が嫌う豆の臭いが含まれています。長時間煮込んだり、煮込んだり、炒めたりすると、その臭いのほとんどは取り除くことができますが、そうするともやしのシャキシャキ感や柔らかさは失われてしまいます。酢を少し加えると、加熱時間が短縮されるだけでなく、豆の臭みもなくなり、シャキシャキ感と柔らかさも保たれます。

したがって、もやしを炒める正しい方法は、熱した油をひいたフライパンにもやしを入れ、30秒ほど経ってから酢を加えることです（もやし約4両に対して酢約1スプーン）。ただし、酢を入れすぎると、もやしの味と色に影響が出るので注意してください。

【酢を加えると栄養価が高まり、6種類の料理に適しています】

冷たい大根:大根ジュースには、酸性溶液では赤みがかった色になり、アルカリ性環境では紫がかった青色になる水溶性色素の一種であるアントシアニンが含まれています。 例えば、冷やし大根を作るときに適量の酢を加えると、殺菌効果だけでなく、料理の色も明るくなります。

新鮮なピーマンの調理：新鮮なピーマンにはビタミンA、Cなどの成分が豊富に含まれており、食欲を刺激し、食欲を増進させることができます。しかし、その非常に強い辛味に耐えられない人もいます。 したがって、新鮮な唐辛子料理を調理するときは、酢を少し加えて辛さを和らげることができます。これは、酢を加えると唐辛子に含まれるカプサイシンの一部が中和され、辛さのほとんどが除去されるためです。

豚足を焼くときに、調理中に少量の酢を加えると、豚足に含まれるタンパク質が人体で消化、吸収、利用されやすくなります。

豚足の煮込み：豚足を調理するときに酢を少し加えると、豚足に含まれるタンパク質が人体に消化、吸収され、利用されやすくなります。 豚足には主にコラーゲンが含まれており、豚足から酸性のお湯で簡単に分解され、豚足の骨細胞内のコロイドがリンとカルシウムを分解し、栄養価が高まります。

小魚の煮込みや豚バラ肉の煮込み：動物の骨にはカルシウムが豊富に含まれていますが、このカルシウムは主に化合物の形で存在し、調理や煮込み中に簡単には溶けません。小魚を茹でたり、豚バラ肉を煮込んだりするときに酢を少し加えると、骨の中のカルシウムが溶けて体に吸収されやすくなります。

レンコンのスライスとジャガイモ:切ったレンコンのスライスやジャガイモはすぐに茶色く変色します。これは、レンコンやジャガイモに含まれるポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼの触媒作用によって酸化されるからです。少量の酢を加えると、酸化酵素の働きが抑制され、変色を防ぐことができます。

紫キャベツの炒め物：紫キャベツ、ナスなどの赤紫色の野菜にはアントシアニンが豊富に含まれています。酸性の条件では美しい赤色に見えますが、アルカリ性の条件では青や黒に変わります。そのため、紫キャベツなどの紫色の野菜を炒めるときに、酢を少し加えると、料理の色が明るく鮮やかになります。