アフラトキシン汚染を避けるために米を賢く選ぶ

台湾の人々は主に米を主食としています。アフラトキシンは、主に米、豆、ピーナッツなどの食品を汚染する、アスペルギルス・フラバス菌とアスペルギルス・パラシティカス菌の代謝産物です。食品汚染は不適切な保管によって引き起こされます。これらの毒素は、アフラトキシン B1 による肝臓がんなど、人々の健康を深刻に危険にさらします。

米、ピーナッツ、トウモロコシ、コーヒー豆など、感染しやすい食品は、換気の良い環境に置く必要があります。

衛生福利部が発表した2013年の台湾の死亡原因トップ10によると、悪性腫瘍は依然としてトップを占め、肝臓がんは2位となっている。肝臓は多くの栄養素と毒素を代謝する臓器であるため、真菌は肝臓のCYP酵素によって発がん性中間体に変換される。食品衛生と安全性にもっと注意を払えば、この原因による死亡者数は減るかもしれない。アフラトキシンに汚染された食品の購入を避けるにはどうすればよいのだろうか？

【アフラトキシン汚染を避ける】:

1. ピーナッツバターの摂取を避ける：ピーナッツバターの生産環境を確認することは不可能であるため、加工環境が適切に食品を保管していない場合は、毒素を含むピーナッツバターを摂取しやすくなります。

2. 保管環境に注意してください：米、ピーナッツ、トウモロコシ、コーヒー豆など、感染しやすい食品は、風通しの良い環境に置く必要があります。

3. 食品の賞味期限に注意してください。賞味期限が切れた食品は食べないようにしてください。

4. 購入元に注意してください。不明な出所からシリアルを購入したり、屋外でコーヒーを飲むときは、賞味期限切れや不適切に保管された食品を食べたり飲んだりする可能性があるため、客足の少ないコーヒーショップを選ばないようにしてください。