油がこびりつかず、お腹に負担がかかりません！薬膳と健康に良いお正月料理

春節が近づき、火を囲んでの年越しはフィナーレです。しかし、おせち料理には、仏陀の跳壁や細切り豚足と筍の和え物などの料理が欠かせません。食べ過ぎると脂っこくて変化がなく、体に負担がかかりそうで心配です。国立陽明大学病院の中医学科と栄養科は、家族全員が温かく幸せな気分になり、健康的な食事をとれるように、「薬膳おせち」セットを共同で開発しました。

長寿麺（左上）、当帰の煮込み羊肉（右上）、多年草の蒸し魚（左下）、薬草入りローストチキン（右下）。 （写真提供：陽明大学病院中医学・栄養科）

楊達病院栄養科の江玉庭主任は、おせち料理に薬膳食材を組み合わせることで、漢方薬自体の香りを生かし、醤油、塩、MSGの添加量を減らすことができ、ナトリウム摂取量を減らし、血圧を安定させることができると述べた。上記の10品の料理はすべて、蒸す、煮る、煮込む、焼くなどの調理法で作られており、余分な脂肪の摂取を減らすことができる。

【一品目：長寿麺】

効果：気を補い、乾燥に潤いを与える

材料: 春雨4つかみ、ごま油、鶏の中華風煮込みハーブスープ

練習する：

1. 麺を沸騰したお湯で茹でて、取り出して置いておきます。

2. 生姜のスライスをごま油で炒め、薬膳スープに加えてディップソースとして使用します。

3. 麺につけ汁をかけてお召し上がりください。

【二品目：羊肉の桂季煮込み】

効果：気を補充し、陽を温める

材料：鶏の薬膳煮込み、羊肉1斤

練習する：

1. まず、中国のトウキと黄耆の鶏肉煮込みを用意し、煮込んで風味を引き出します。

2. 羊肉を加えて一緒に煮込みます。

【三品目：蒸し魚とツルドクダミ】

効果：陰を養い、乾燥を保湿する

材料: ツルドクダミの薬袋、スズキ1匹

練習する：

1. まず、ツルドクダミの袋を取り出し、煮込んで風味を引き出します。

2. スープを濃くして魚にかけ、薬袋の中身を魚の上に乗せて一緒に蒸します。

【料理4：薬膳ローストチキン】

効果：血液循環を活性化し、気の循環を促進する

材料: 鶏1羽、ニンニク6片、桂季鶏煮込み薬パック

練習する：

1. 中国産当帰鶏煮込みのパッケージに水を加えて煮込み、スープになるまで煮て冷まします。

2. 鶏肉を丸ごとスープに1日浸します。

3. 鶏肉の表面にスープを塗り、中に薬膳料理とニンニクを詰めてオーブンで1時間焼きます。

【第五品：紅麹ソーセージ】

効果：血行を促進し、消化を助ける

材料: レッドイーストライスソース、ひき肉半ポンド、ニンニクみじん切り

練習する：

1. ひき肉を紅麹ソース、みじん切りにしたニンニク、高梁酒と混ぜ、粘りが出るまでかき混ぜます。

2. 1をソーセージの皮に詰めて乾燥させます。

(左上) 赤酵母ソーセージ、(右上) 毛藻入り蒸し卵、(左下) 長寿、(右下) ベジタリアン煮豚。 （写真提供：陽明大学病院中医学・栄養科）

【第六品：毛藻入り蒸し卵】

効果：血液を補い、解熱する

材料: 卵4個、スープ600cc、毛藻、細切り魚、クコの実

練習する：

1. 卵を溶き、スープを加えてよく混ぜ、ふるいにかけて置いておきます。

2. 卵液を15分ほど蒸して蒸し卵を作ります。

3. クコの実と鶏肉を煮込んだ薬膳スープに、毛藻、細切り魚、クコの実を加え、蒸し卵に注ぎます。

【第七の道：長寿】

効果：痰を取り除き、咳を和らげる

材料：からし菜1斤、銀杏50g、ナツメ10個

練習する：

1. マスタードグリーンを湯がいて置いておきます。

2. 銀杏、ナツメ、カラシナをスープで煮てとろみをつけ、皿に盛り付けます。

【第8品：ベジタリアン豚肉の煮込み】

効果：熱を清め、排便を促す

材料: 白菜1.5斤、豆腐2枚、ベジタリアン用細切り豚肉50g、春雨1掴み、ベジタリアン用エビ100g、きのこ

練習する：

1.白菜を細かく切り、ベジタリアンスープで煮ます。

2. 豆腐を細かく切り、春雨とベジタリアンポークを柔らかくなるまで浸して加えます。

3. ベジタリアンエビとキノコを加え、塩と白コショウで味付けします。

【第九品：豚バラ肉の薬草煮込み】

効果：気血の二重補給

材料: スペアリブ 1 ポンド、スペアリブ煮込み用薬袋

練習する：

1.まずは薬袋を取り、豚バラ肉を煮込んで味を引き出します。

2. 豚バラ肉を加えて一緒に煮込みます。

【料理10：黒糖紫餅】

効果：気を補充し、視力を改善する

材料: 黒砂糖30g、紫米150g、もち米150g、クコの実、乾燥リュウガン

練習する：

1. 紫米ともち米を水に1時間浸します。

2. 酒に浸した竜眼にもち米を加え、強火で15分ほど蒸します。

3. もち米を丸めて、クコの実を添えます。