中秋節には腎臓に気をつけましょう。腎臓病患者は負担を避けるために塩分を控えましょう。

中秋節が近づくにつれ、医師は慢性腎臓病患者に月餅を食べる際に注意するよう呼びかけている。健康増進を謳うナッツ入りの月餅や、卵黄、竜眼、キノコ、煮豚などが入っている月餅は、一般的にリンやカリウムが多く含まれているため、あまり食べないようにする。また、焼くときの材料選びにも注意し、特にソースの塩分は控えめにし、飲み物の摂取量をコントロールして、腎臓に負担をかけずに健康的な食事を摂るようにする。

中秋節を前に、大林慈済病院は同僚らに月餅を一緒に作ろうと呼びかけ、腎臓科では栄養士を招いて低リンの「水晶月餅」の設計を手伝ってもらった。 （写真提供：大林慈済病院）

大林慈済病院腎臓科の蔡仁弼主任は、中国人の食生活や薬物乱用の問題により、国内で慢性腎臓病を患う人口は総人口の約11.9％を占めているが、初期段階では明らかな症状がないため、放置されやすいと述べた。特に腎臓病患者の食事管理は、多くの疾患の中でも比較的複雑です。特に、すでに透析を受けている患者さんは、食事に気をつけて食べ過ぎないようにする必要があります。

腎臓病の初期段階であれば、排泄が不十分で腎臓に負担をかけないように、リン、カリウム、低タンパク質食品の摂取をコントロールする必要があります。末期腎疾患の患者は、透析によるタンパク質の喪失のため、高タンパク質の補給が必要であるが、同時に低リンと低カリウムの摂取を制限する必要もある。

透析患者向けの月餅を作るには、リンを含む材料を少なくすることが鍵となる。例えば、リン含有量の多い小豆餡を、食物繊維が含まれているだけでなくリンがほとんど含まれていないサツマイモ餡に置き換えるなどです。 （写真提供：大林慈済病院）

蔡仁弼医師によると、中秋節を前に、大林慈済病院は同僚らに月餅作りを呼びかけ、腎臓内科では栄養士を招いて低リンの「水晶月餅」を考案し、病院に来る透析患者らが安心して食べられるようにしたという。病院は透析患者のために、リンが少ないだけでなくカロリーも低い「水晶月餅」300個も用意し、患者が安心して食べられるように配慮した。

実際、慢性腎臓病の患者は、アーモンド、カシューナッツ、クルミ、松の実、マカダミアナッツ、ピーナッツ、ヒマワリの種、カボチャの種、その他の健康に良いナッツの月餅、卵黄、リュウガン、煮豚、キノコの月餅を控えるべきです。これらの月餅にはリンが多く含まれており、腎臓病の患者に「高リン血症」を引き起こす可能性があるからです。適切に管理しないと、不整脈や低血圧の症状を引き起こしやすくなります。

蔡仁弼院長は、毎年中秋節になると、透析患者に身体に負担をかけないように月餅を控えるよう熱心にアドバイスしているが、それでは患者の楽しみが台無しになってしまうと強調した。そこで今年は、透析患者もお祭り気分を味わえるよう、栄養士を特別に招いてメニューを考案した。

透析患者向けの月餅を作る場合、リンを含む材料を少なくすることがポイントです。例えば、リン含有量の多い小豆餡をサツマイモ餡に置き換えると、食物繊維が含まれているだけでなく、リンがほとんど含まれていないため、腎臓病患者に非常に適しています。また、外皮は小麦粉、レンコン澱粉、コーンスターチなどから作られた低窒素澱粉で作られており、月餅が患者に与える影響を最小限に抑えることができます。